为什么卤肉早上卤的晚上都有馊味

㈠ 隔夜的凉拌卤肉能吃吗

没坏的话可以吃，但吃之前最好热透，比如蒸，或把肉挑出来另配菜炒。当然，为了身体健康，最好不吃隔夜菜。

㈡ 过夜泡面第二天吃有什么坏处

过夜泡面第二天吃有什么坏处？

过夜泡面已没有任何营养价值了，而且久置会产生致病的亚硝酸盐（就是我们通常会感觉剩饭味道会变咸）
建议最好不要吃！否则吃前要彻底加热！

莲藕过夜吃的害处 莲藕煮熟后放冰箱第二天吃有什么坏处呢

如煮时是新鲜的，第二天可以加热后食用，对身体是没有影响的。

过夜的生虾 第二天还能吃吗 加酒有坏处吗

生虾冻在冰箱，第二天还好。

素馅饺子第二天吃有什么坏处吗

只要没有馊味变质就能吃。正常素馅饺子第二天吃没有什么坏处，个人感觉因为入味反而好吃了

吃隔夜菜有什么坏处？放冰箱了第二天吃可以吗？

容易拉肚子。而且有些食物会随着时间产生一些有害物质,比如隔夜的螃蟹会产生有毒物质。

面膜敷到第二天早上有什么坏处

不但没补进去营养，还把自身的营养价值吸走了，对面板极大的损害

柠檬晚上泡水，第二天早上喝有什么坏处吗？

过了夜的柠檬水不要喝了,柠檬酸和空气反应后会有沉淀物,对胃不好。喝隔夜柠檬水其实并没有坏处，但是柠檬水易氧化，所以隔夜柠檬水的水杯上往往会留有水斑。另外，夏季温度偏高，柠檬水容易被细菌污染，导致腹泻，所以此时还是不喝隔夜柠檬水为好

吃泡面有什么坏处

常吃泡面没有营养的，面里含有防腐剂，会让人胖的。最好不吃了吧，我都不吃了。常吃泡面会营养不良 泡面是上班族们喜欢的一种食品，它既可以当点心、宵夜，又可以当正餐，而且食用方便，非常适合繁忙的上班族。尤其是不少男性，既没有女人那么多对于身材的顾虑，又对饮食马马虎虎，泡面更是他们的“宠儿”，经常会在办公桌里放上几包。但是，经常吃泡面的男人们，你们知道嘛，吃的时候方便了，可它会带给你多少麻烦吗？泡面是经过油炸后干燥密封包装而成。 尽管现在很多泡面都号称不是油炸的，但多少都会含有食用油，因此，放置的时间一长，泡面之中的油脂就会被空气氧化分解，生成有毒的醛类过氧化物。吃了这种油已变质的泡面，会给你带来意想不到的麻烦，比如引起头晕、头痛、发热、呕吐、腹泻等中毒现象。放在办公桌里的泡面经常会超过了保质期而你还没有注意，误食之后麻烦就大了。另外，泡面的包装破裂、封闭不严、存放时间过长，也有被细菌、毒物污染的可能。因此，泡面的卫生不容忽视。一般要根据需要量来决定购买数量，一次不宜存放过多，存放的时间不宜太长，要选购包装完好、商标明确、厂家清楚的。包装破裂就容易被污染，又会加速泡面氧化变质的速度。即便是包装完整的，食用前也要检查一下，除要注意是否过期以外，还要看看面饼的质量，如果发现面饼的表面变色、生有霉菌、有虫蛀痕迹时，说明面已经变质，不能再吃了。如果闻到有“哈喇”味，入口有辣味或其他异味的时候，说明油已经变质了，也不能食用了。即使是新鲜的泡面，如果长期用来替代主食，而不新增任何其他食品，就很容易导致人体营养缺乏，对健康极为不利。人体的正常生命活动需要六大要素：即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。只要缺乏其中一种营养素、时间长了，人就会患病。而泡面的主要成分是碳水化合物，汤料只含有少量味精、盐分等调味品，即使是各种名目的鸡汁、牛肉汁、虾汁等泡面，其中肉汁成分的含量非常少，远远满足不了我们每天所需要的营养量。 因此，在吃泡面的时候要注意以下几点：一是泡面只适于救急，如临时就餐不便或受到条件限制吃不到东西的时候食用。一天最多吃一次，也不能天天吃。二是喜欢泡面或确实由于条件限制、需要较长时间吃泡面时，应该酌情增加一些副食，以补充营养的不足。如食用些香肠、牛肉干、肉脯、肉松、熟鸡蛋（约100克左右）、卤肉等。 还可以在泡面中加一些香油或猪油（约25克左右）。或者配餐用一些生吃的瓜果、蔬菜，如黄瓜、西红柿、萝卜、地瓜、荸荠、藕、香蕉、梨、桔子等，数量应该保持在250—300克左右。三是患有肠胃疾病和胃口不佳、吸收不良的人，最好不要吃泡面。总之，泡面作为一种方便食品，偶尔吃一些对身体没有害处，但经常吃就会有损健康了。 高温油炸泡面被指存在健康隐患。日前，卫生部发布公告，因可能会产生致癌物丙烯酰胺，消费者应尽量避免食用高温油炸的淀粉类食品。 昨日，中国健康教育协会秘书长杨秉贤表示，国内泡面企业应加快转型发展非油炸类的泡面。他介绍，非油炸泡面技术出现已经有4年，在欧美、日本、韩国等国家，非油炸类泡面已经成为主流，占据泡面市场60%的份额，但国内却迟迟不见声色。 日前，卫生部发布公告，因可能会产生致癌物丙烯酰胺，消费者应尽量避免食用高温油炸的淀粉类食品。 一家小型泡面企业代表表示，油炸类泡面目前是一个主流市场，谁都不想放弃，而更换非油炸类生产线耗资巨大。 国内一大型泡面企业负责人表示，非油炸泡面价格至少得比油炸的贵上一倍，消费者现在还很难接受，企业不敢轻易转型，只能是慢慢发展。 泡面是上班族们喜欢的一种食品，它既可以当点心、宵夜，又可以当正餐，而且食用方便，非常适合繁忙的上班族。尤其是不少男性，既没有女人那么多对于身材的顾虑，又对饮食马马虎虎，泡面更是他们的“宠儿”，经常会在办公桌里放上几包。但是，经常吃泡面的男人们，你们知道嘛，吃的时候方便了，可它会带给你多少麻烦吗？泡面是经过油炸后干燥密封包装而成。 尽管现在很多泡面都号称不是油炸的，但多少都会含有食用油，因此，放置的时间一长，泡面之中的油脂就会被空气氧化分解，生成有毒的醛类过氧化物。吃了这种油已变质的泡面，会给你带来意想不到的麻烦，比如引起头晕、头痛、发热、呕吐、腹泻等中毒现象。放在办公桌里的泡面经常会超过了保质期而你还没有注意，误食之后麻烦就大了。另外，泡面的包装破裂、封闭不严、存放时间过长，也有被细菌、毒物污染的可能。因此，泡面的卫生不容忽视。一般要根据需要量来决定购买数量，一次不宜存放过多，存放的时间不宜太长，要选购包装完好、商标明确、厂家清楚的。包装破裂就容易被污染，又会加速泡面氧化变质的速度。即便是包装完整的，食用前也要检查一下，除要注意是否过期以外，还要看看面饼的质量，如果发现面饼的表面变色、生有霉菌、有虫蛀痕迹时，说明面已经变质，不能再吃了。如果闻到有“哈喇”味，入口有辣味或其他异味的时候，说明油已经变质了，也不能食用了。即使是新鲜的泡面，如果长期用来替代主食，而不新增任何其他食品，就很容易导致人体营养缺乏，对健康极为不利。人体的正常生命活动需要六大要素：即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。只要缺乏其中一种营养素、时间长了，人就会患病。而泡面的主要成分是碳水化合物，汤料只含有少量味精、盐分等调味品，即使是各种名目的鸡汁、牛肉汁、虾汁等泡面，其中肉汁成分的含量非常少，远远满足不了我们每天所需要的营养量。 因此，在吃泡面的时候要注意以下几点：一是泡面只适于救急，如临时就餐不便或受到条件限制吃不到东西的时候食用。一天最多吃一次，也不能天天吃。二是喜欢泡面或确实由于条件限制、需要较长时间吃泡面时，应该酌情增加一些副食，以补充营养的不足。如食用些香肠、牛肉干、肉脯、肉松、熟鸡蛋（约100克左右）、卤肉等。 还可以在泡面中加一些香油或猪油（约25克左右）。或者配餐用一些生吃的瓜果、蔬菜，如黄瓜、西红柿、萝卜、地瓜、荸荠、藕、香蕉、梨、桔子等，数量应该保持在250—300克左右。三是患有肠胃疾病和胃口不佳、吸收不良的人，最好不要吃泡面。总之，泡面作为一种方便食品，偶尔吃一些对身体没有害处，但经常吃就会有损健康了。 以下是联合报的报导： 泡面吃多了 会变木乃伊？ 木乃伊太夸张！但会增加其他致癌物毒性 不宜多食 传言：很多人以为泡面含防腐剂，吃多了会变木乃伊，其实不然，泡面的面并没有含什么防腐剂，但为了储存方便，泡面油炸时，油中新增防止食物酸化的bht，bht是一种致癌物质，会引起肝肿大、染色体异常及降低繁殖率。泡面中的肉类调理包、油包、盐与味素包都有抗氧化剂，吃多了对肝脏造成负担，更可怕的是碗装泡面，碗的材质是苯乙烯，在冲泡过程中遇到高热，这些物质就溶解出来，有害健康。林口长庚医院临床毒物科主任林杰梁答复：bht是一种抗氧化物，通常新增在油炸泡面中，以防止油脂氧化产生怪味。bht不是致癌物质，网路上似是而非的观念有待厘清，它虽不具致癌性，但会增加其他致癌物的毒性，动物实验发现bht有导致肠胃炎、恶心、呕吐、神经毒性的可能。因为bht新增在泡面中，主要是防止油脂类氧化，影响风味，现在某些泡面改用维他命e取代bht做为抗氧化物，泡面中新增的究竟是bht或维他命e，从包装上标示就可得知。美国食品药物管理局规定，泡面中bht不得高于0.02ppm，民众可从包装上得知bht是否过量。泡面保利龙碗的材质是苯乙烯，苯乙烯是致癌物，长期低量可能导致血癌、淋巴癌、乳癌、胰脏癌等癌症，急性大量则可能引起心律不整、呼吸衰竭、肝炎、恶心呕吐，苯乙烯在摄氏7、80度就会流出，摄氏8、90度更大量释放，民众吃泡面不宜在保利龙碗中直接冲泡，更严禁拿去微波加热，最好选用纸碗产品。中山医院营养组组长林素贞答复：泡面中的调理包、油包含有抗氧化剂，以免食材氧化，这些抗氧化剂本身已过度氧化，吃进体内由肝脏解毒，增加肝脏负担。泡面的问题不只如此，调味包、油包含高量饱和脂肪酸，会使总胆固醇升高、高密度胆固醇 (好胆固醇)减少，不利心血管健康。此外，泡面经油炸，三酸甘油脂含量高，会使血脂升高，调味包、盐、味精的含量也特别高，一包泡面盐量约5克，慢性病患一天只能摄取3~5克的盐，吃一包泡面就超过慢性病患者一天所能摄取的盐量，而一般人一天建议摄取盐量为8~10克，一包泡面含盐量就超过正常人摄取量的一半。营养师建议慢性病患如高血压、心脏病和肾脏病患者，尽量不要吃泡面，应吃新鲜食物。泡面的热量相当高，普通包装的泡面含热量300多卡，比八分满的饭还高，如果是全餐级的大碗面，热量高达6、700卡，要减重者也不宜。民众如要吃泡面，建议用热水先冲泡一次，将水倒掉后再正式冲泡，以减少盐、油含量，盐包不要全放，可加蛋、海带芽以增加营养，如果可以，煮的比冲的好，因为煮的可以新增青菜，增加纤维及维他命c含量。 另外味精吃太多是有害的：

不利于身体健康，泡面当中并不含人体所需的一些健康微量元素，但是用于充饥还是可以的，并不适合长期或者经常性食用，所以还是需要多吃正餐，切记，身体是革命的本钱！

㈢ 为什么卤肉不能盖盖子

在卤的过程中盖上盖子，难以消散卤肉的血腥味以及部分中药的药味，导致卤肉味道不佳，因此卤肉时最好不要盖盖子。

卤肉也不能直接将肉放进去卤，而需要先焯一下水。一般大多数的肉只有焯了水才能更好地去除上面的血腥味，还更容易检查表皮上面是否有细毛，吃起来口感更佳。

卤肉的注意事项

1、香料要标准化

香料用量是多少，都需要标准化，不要靠估计，更不要随手抓，香料包不管你是按照卤肉的量来计算，还是按照卤水量来计算的，最后的用量和种类一定要标准化。

2、规范化操作

在整个卤制过程中，要严格按照程序和步骤操作，该先下锅的就先下锅，该后下锅的就后下锅、依据不同的食材，选择不同的火候，大火，中火，小火，灵活运用。

3、卤制时间要定时

卤的食材大小规格都是差不多的，卤水重量也是差不多的，所以这个时候可以把卤制时间标准化一点，这样可以保证每天的卤肉口感趋于一致。

4、调制盐味要稳定

不能一天咸，一天淡，做卤肉最忌讳的就是咸度不稳定，盐味的咸淡掌握不好，一切的努力都白费了，经验不丰富的朋友可以用盐度计，这样比较好掌握

5、食材选择

尽可能地选择好的食材作为卤制原材料。好的食材才是做好卤肉的基本。

卤肉的香料有哪些

一、八角

八角味道芳香回甜，不但可以增香味儿，还能增加回味儿，促进食欲。以广西产的八角最为常见，质量相对较好，是卤菜中的绝对主料。挑选时如果有明显的刺鼻气味或者酸味儿，则大多为硫磺熏制过，最好不要挑选，用量为每十斤卤水使用八到十克左右。

二、小茴香

小茴香气味芳香，色泽淡绿色，香气浓郁，在卤水中具有增香除异，解油腻的作用。小茴香有苦和甜两种，卤菜中以带甜味儿最好，所以挑选时一定要尝一尝，每十斤卤水当中用量为五克左右。

三、山奈

山奈气味芳香，微辣微苦，是川卤中主要调味香料之一，尤其是压制牛肉膻味儿效果最好。每十斤卤水用量为五克左右，卤制牛肉的时候可适当增加用量。

四、甘草

甘草具有回甜味儿，可增加回味儿，其主要作用还是起调和作用。以平衡，中和各种香料的药材气味儿，使各种香料的香味儿能够相互融洽，达到合力出香的目的。每十斤卤水用量为两克左右。

五、草果

草果具有独特的烟熏香味儿，略带辛辣。尝一下略有微苦味儿，主要产自云南，在卤菜中可以去除食材的腥膻味儿。草果略有苦味，少量食用可以多出香，少出苦。每十斤卤水用量两克左右。

六、桂皮

桂皮芳香可口，香气醇厚回甘，口留余香，初尝回甜，细品略带麻味。在卤菜中是增香的主要香料，每十斤卤水用量为六克。

七、丁香

丁香分为公丁香和母丁香两种。一般卤菜中用公丁香，其香味浓郁，品尝略带有麻涩的感觉，其香味过于浓烈，用量不宜过多，家庭使用两到三颗即可，否则抢味儿比较厉害。每十斤卤水用量为一克左右。

八、香叶

香叶及月桂树的叶子香味儿清香诱人，在卤菜中的作用以脱臭为主。同时还具有杀菌防腐的作用，可以增加食材的透骨香，但是用量不宜过大，每十斤卤水当中用量两克左右。

九、陈皮

陈皮有去腥增香的作用，在增加食材香味儿的同时，兼具解油腻的作用。在卤菜时，陈皮除了增香，解油腻的作用，还有一个重要的职责，就是起到合味儿的作用。能有效调和甚至屏蔽各种香料的药材气味儿，使卤出来的菜品只呈鲜香味儿，避免药味儿的过重影响菜品的口味儿。每十斤卤水用量三克左右。

十、白芷

白芷气味芳香，但又略带苦味和酸味儿。白芷在卤菜时所散发的浓郁香气，能够显着去除肉类的腥味儿，尤其是卤制家禽类食材的异味儿，白芷是最好的选择。如卤制烧鸡，卤鸭或者鸭头，鸭脖，鸡爪等，但是用量不能太大，用量过大的话，长时间会使卤水会有馊味儿。同时白芷对于水产类腥味儿也有很好的压制作用。如着名的十三香，小龙虾的香料，白芷是绝对的主料，每十斤卤水用量五克左右。