泡茶冲好后为什么要放一段时间

❶ 为什么沏茶时把茶水倒入杯具放一段时间的味道比刚倒出时的味道好一些

坊间有此说：“高山茶用朱泥壶、熟茶用紫砂壶，不同茶要用不同壶，味道才不会乱”。在尚未累积足够泡茶经验的时候，把这些说法当作传说就好了，因为它或许存在，但现在的你暂时无法体会。强烈建议，初学者不要过度讲究泡茶器具，从手边最容易取得的茶具开始练习。大部分的人家里都有玻璃或瓷的茶具，操作简单，也正好能如实地反映茶叶的特色与风味，对于记忆茶叶的味道效果很好。建议泡茶的茶壶，先反复使用同一个，完全熟悉上手了，再开始用其他茶壶练习，不同的茶壶泡同一款茶，风味确实会有差异，务必等到对于同一款茶、同一个茶壶熟悉之后，再去体会这个部分的乐趣，以免造成混淆。茶杯造就不同口感茶杯，也就是饮茶容器，为什么这个可以认真讲究呢？首先，大部分的茶杯价格低，买许多不同材质、形状的，也不会花很多钱。再者，不同材质、形状，对于风味都会有影响。简单来说，花少少的钱，就能有多种风味体验的乐趣。最重要的是，茶杯是最直接也最容易感受茶汤风味差异的器具。茶杯的材质也不外乎是瓷、玻璃、陶，材质影响风味非常明显，大部分的人都能感受其中的差异。有趣的是，同样材质，如果形状不同，喝起来味道也不同。甚至，同样材质、形状，釉色不同，味道也不同。我个人偏好，杯壁薄的白瓷高杯，风味饱和，而且就口的感受较为利落细致。
讲温壶要注意茶壶材质玻璃或瓷的茶壶，我个人觉得，温壶与否对泡出来的茶好不好喝，影响没有这么明显；陶壶建议温壶，但假设是朱泥壶，不建议用沸水直接浇淋茶壶，朱泥壶在瞬间受热有可能产生裂痕，可以先将沸水倒进玻璃或瓷的器具，让水温略微降低，再淋浇在朱泥壶上。-网页

❷ 为什么把泡好的茶水装进保温杯十几个小时后就没法喝了

冲好了的茶一般放12小时之后不能喝。越早喝掉越好。因为泡好的茶，放置时间太久，其品质由于自身成分所发生的化学变化和微生物污染会发生改变。氧气能使茶水中有效成分如维生素C、维生素P、儿茶素和类脂氧化物等，自动氧化而导致品质劣变，此外，还生成了许多挥发性醛酮等，既对人体有害又使香气劣变。茶叶中单宁可氧化成红色而产生异味。气温较高时，茶中可溶性蛋白质，会分解出有毒物质。久泡茶水中咖啡因积聚过多，鞣酸大大增加。易伤胃肠引起炎症。另外，微生物生长，易滋生霉菌，致茶水馊变。用保温杯泡茶叶，茶水较长时间保持高温，茶叶中一部分芳香油逸出，使香味减少；浸出的鞣酸和茶碱过多，有苦涩味，因而也损失了部分营养成分。