为什么面粉发酵的时间长

‘壹’ 面粉要发酵多久 面粉发酵需要多长时间

1、面粉要发酵多久？

在烘焙过程中，面粉的发酵是非常重要的一部分。发酵的时间长短也直接影响着最终烘焙结果。

但是，具体面粉要发酵多久则没有一个固定的答案，因为会受到以下几个因素的影响：

a. 发酵温度

b. 发酵酵母的种类和数量

c. 面团的酸碱度

所以，面粉醒发的时间不能只听取别人的建议，需要自己实际探索和试验。

2、发酵温度的影响

发酵温度会直接影响面粉的发酵时间。温度升高，酵母活动加快，发酵时间就会相应缩短。

通常来说，常规做法是在温暖的室内进行面粉的发酵，这个温度应该在20-25摄氏度之间。在这个温度范围内，一般来说，面粉的发酵需要2-3小时被醒发。如果发酵温度过低，酵母活动不足，面粉需要更长时间才能发酵。

另外，对于一些特别的烘焙品种，比如意大利面包和欧式面包，它们需要更长时间的醒发过程（甚至是 8-12 小时），而这时的温度需要就相应往低了调至 12-16 摄氏度。

3、酵母的选择对于发酵时间的影响

选择正确的酵母也是影响发酵时间的一个因素。不同酵母的发酵速度是不同的。常用的酵母有干酵母、即溶酵母和天然酵母。

干酵母和即溶酵母是比较容易搭配使用的，它们的发酵速度较快，适合在较短时间内对面团进行发酵。天然酵母则需要更长时间才能完成发酵，并且比较难以控制，需要有一定的烘焙经验和技巧才能掌握好时间。

4、酸碱度对发酵时间的影响

面粉的酸碱度也会对发酵时间产生很大的影响。如果面团过酸或过碱，将会阻碍酵母的生长增殖，使面粉的发酵时间延长。

通过添加酵母饲料（比如加糖）来确保面粉的酸性和碱性可以保持在适宜的范围内。另外，在配方中加入发酵剂，如泡打粉、苏打粉等，也可以帮助面团更快地发酵。

总结：

面粉醒发的时间并没有一个固定的标准，它受到多个因素的影响，如发酵温度、酵母的种类和数量、面团的酸碱度等。因此建议烘焙者需要在试验过程中慢慢探索出适合自己的发酵时间。

‘贰’ 为什么蒸出来的馒头底部会是硬的

馒头蒸出来是硬的原因：发酵时间过长；和面用水的原因；蒸馒头时放入时间的原因；馒头蒸熟着急拿出的原因；面粉原因。

1、发酵时间过长的原因

发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”，比较松散，这样发酵出来的面粉自然蒸不出立体有弹性的馒头。面团发酵根据温度不同时间也不一样。

2、和面用水的原因

放了发酵粉的面粉，和面时要用温水和面。温水能保证发酵粉充分融化，给发酵粉提供一个充分发酵的温度，这样蒸出来的馒头气孔会大，也会松软很多。

3、蒸馒头时放入时间的原因

蒸馒头的时候不要等水完全烧开才把馒头放进去，这样会使馒头外面猛地受热，但里面还是凉的。等水微开，开始冒热气，就可以把馒头放进去了。

4、馒头蒸熟着急拿出的原因

蒸熟之后不要着急把盖子打开，内外温差过大，也容易造成馒头变硬。关火焖十几分钟，等锅内外温差不大了再把盖子打开。

5、面粉原因

一般做馒头，用中筋面粉比较多。如果用高筋面粉，做出的馒头也会偏硬。