为什么面粉放的时间长了发酸

⑴ 面粉变酸是变质了吗

一、面粉发酸怎么回事
1.面粉发酸很有可能是酵母菌在生长繁殖时的面团的表面出现了一些蜂窝状的结构，酵母菌是一种菌群，在里面可能会有少量的一些酸菌，长时间的发酵产生酸菌大量的繁殖，于是就会使面粉发生发酸的问题，或者是里面的杂菌比较多，也有可能引起发酸的问题。
2.如果没有很好的保存面粉，使得面粉受潮了，或者是面粉已经超出了保质期，那么也有可能是面粉发生酸味，这个时候主要是因为面粉发生了变质，所以才会有酸味的。
二、面粉发酸怎么办
1.一般来说已经发酸了的面粉是不可以再继续使用的，所以我们在保存面粉的时候，一定要在面粉保持在一个通风性比较好的地方，另外，对于保存环境当中的温度和适度也是非常讲究的，一定要保存在一个相对比较干燥的环境当中，同时在保存面粉的时候，要保证和一些没有异味的物品存放在一起，这样可以在一定程度上有效地避免面粉发酸的问题。

2.当然有时候面粉发酸也属于一个比较正常的现象，尤其是在夏天的时候，所以这个时候我们可以往面粉里面适量的加入一些碱面，然后进行均匀的搅拌，闻一下，如果还是觉得有酸味的话，可以再往里面适量的加入一些碱面。
3.或者我们可以往里面适量的加入一些生面，让面团可以继续重新的发酵，这样可以使面团的酸味不是那么重，可以按照这样的方法进行2到3次的操作，这个时候面团就不会酸了，但是这样制作出来的面团基本上是属于碱性的面团了。

面粉发酸怎么回事？面粉发酸可能是因为对于面粉的不恰当的保存方式导致的，所以我们在保存面粉的时候，一定要将面粉保存在一个相对干燥，温度稳定并且没有异味的环境当中，这样可以有效的延长面粉的保质期。当然，面粉在买来以后一定要尽快的使用，千万不要等面粉的保质期过了才想起来用面粉

⑵ 和好的面放酸了怎么办

1、面发酸属于正常的现象，尤其是在夏天，没有办法避免，可以将面蒸成包子，可以有效的掩盖发酸的现象并且不会对人体带来危害。倘若数量之大，可以如下解决：
2、第一可以根据面粉多少加入碱面，然后揉匀，再闻一下，如还酸再加少许碱面揉匀即可。
3、第二可加入多一些生面揉进去，让面团继续重新发酵，也不会很酸的。如此可进行两至三次，面团就不会酸，然后按大小揉成馒头样子，在案板上醒半小时上笼蒸即可。这就成了无碱馒头了，很香而且耐储存。

⑶ 为什么我发酵的面团时间过长的话会有酸味，我用的是（安琪高活性干酵母），一斤面粉我放了5克是不是过多了

这是因为酵母菌在无氧呼吸过程中产生了二氧化碳和水，二氧化碳和水可以反应合成弱酸碳酸。可以加少许碱面水或小苏打水中和一下。

发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用。酵母菌在有氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生酒精，这是酿酒的原理；酵母菌在无氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生二氧化碳和水，产生的气体使面团中充满气泡，蒸出来就蓬松可口！酵母菌在无氧呼吸时生成的二氧化碳和水，这二者化合后即生成弱酸---碳酸。不是乳酸，乳酸是由乳酸菌发酵产生的。

拓展资料：

发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究，还在继续。

酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸也叫做发酵。

酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。

一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，也可为致病菌——遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”（类酵母）。

资料来源 网络 酵母 发酵