白酒为什么保存时间越长越醇

Ⅰ 酒为什么放的越久就越醇

酒放的越久就越醇的原因
一般说来，新酒刺激性大，气味不正，往往带有邪杂味和新酒味，经过一定时期的贮存，酒体变得绵软、香味突出，较新酒醇香、柔和，这种现象叫做白酒的老熟。白酒在老熟过程中的变化，大体分为物理变化和化学变化两个方面。

物理变化主要是酒分子重新排列和挥发过程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。随着贮存时问的延长，酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群，酒精分子受到束缚，活性减少，在味觉上就给人们以柔和的感觉。在贮存过程中，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发。经过贮存，使杂味物质自然勉出，老熟的酒就可以大大减轻刺鼻辣眼感并增加香味。
白酒在自然老熟中的化学变化，主要是氧化、还原、酯化等综合变化。白酒中所含的酯类物质是酒中主要香昧成分之一。酯的形成，主要是在发酵过程中微生物的作用所产生的，但是在贮存过程中亦通过缓慢的酯化反应而形成。贮存过程中，一部分酒精被氧化而成为乙醛，乙醛进一步氧化生成醋酸，醋酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和高级酯。一部分醛与酒精作用生成缩醛类，从而使酒体减少辛辣味。增加香味，赋予酒体芳香，柔和，软绵和协调之感。

Ⅱ 为什么白酒存放时间越久越好

白酒存放时间越久越好，这是因为白酒在储存过程中会发生一系列的化学反应和物理变化，使得酒体更加醇厚、口感更加丰富。以下是一些主要原因：
酒精分子与水分子的结合：白酒中的酒精分子和水分子在储存过程中会逐渐结合，形成更大的分子团。这种结合使得酒体的口感更加柔和，刺激性降低，同时也会使得酒体更加丰满。
香气物质的变化：白酒中含有大量的香气物质，这些物质在储存过程中会发生氧化、酯化等反应，生成新的香气物质。这些新的香气物质会使白酒的香气更加丰富多样，提高白酒的品质。
酸度的变化：白酒在储存过程中，酒中的有机酸会逐渐增加，这会使白酒的酸度逐渐提高。适度的酸度可以提高白酒的口感，使酒体更加协调。
酯类物质的增加：白酒中的酯类物质在储存过程中会逐渐增加，这是因为酒精和有机酸发生酯化反应生成酯类物质。酯类物质具有很好的香气，可以提高白酒的香气品质。
酒体的稳定性：随着储存时间的增加，白酒中的各种成分会逐渐达到平衡，使得酒体更加稳定。这种稳定性有利于保持白酒的品质，使其在长时间储存后仍然保持良好的口感和香气。
去除杂质：白酒在储存过程中，一些不稳定的杂质会逐渐沉淀，从而使酒体更加纯净。这有利于提高白酒的品质，使其口感更加纯正。
陈化作用：白酒在储存过程中，会发生陈化作用。陈化作用是指酒中的一些成分在长时间储存过程中逐渐发生变化，使酒体更加醇厚、口感更加丰富。这种陈化作用是白酒储存时间越久越好的重要原因。
综上所述，白酒存放时间越久越好，主要是因为白酒在储存过程中会发生一系列的化学反应和物理变化，使得酒体更加醇厚、口感更加丰富。这些变化包括酒精分子与水分子的结合、香气物质的变化、酸度的变化、酯类物质的增加、酒体的稳定性、去除杂质以及陈化作用等。因此，适当延长白酒的储存时间，有利于提高白酒的品质，使其口感和香气更加丰富。