肠粉时间久了为什么没有嚼劲
❶ 我做的肠粉没有嚼劲为什么
米没有嚼劲，自然就没有嚼劲呀。吃过皇硒米没？比较柔韧有弹性，满嘴留香的一款有机米。
❷ 肠粉没有嚼劲,需要添加点什么
1肠粉用到三粉：粘米粉，澄粉，马蹄粉！三粉的比例尤为重要，这里的比例是：10：6：1.5，例如100克的粘米粉+60克的澄粉+15克的马蹄粉兑水！（其实以前居然妈妈做的澄粉比例要少很多，但是米很好，所以磨出来的米浆本身就很细腻很有韧性，质感很不错，现在的买的现成的米粉太粗，没韧劲，所以澄粉比例要增加）比例尽量不要偏差太远！澄粉实在找不到的话可以找生粉代替，但是只能保证色泽差不多，口感可是大不相同啊，生粉做出来的粘，湿塌，不弹牙！
2肠粉的韧性还和一个东西关系非常密切：水！
粉和水的比例也是一个很关键的问题！水少了，做出来的粉会断裂，或者卷的时候断，或者还没卷就已经裂了！别说吃了，看你都不想看多一眼！
3蒸盘里放的米浆的厚薄程度！居然蒸了好几年的肠粉得出理论和实践都一样，越薄越好！薄不会改变肠粉的韧性，只会让粉皮看起来更加剔透，口感跟嫩滑！
4火候的大小，要一直让火保持在最大的程度，蒸汽越足，整出来的粉皮越嫩，越话，越平整，口感越棒！
火太小，蒸汽不足的话，蒸盘里的米浆会四处流动，会变得疙疙瘩瘩，厚薄不均匀，而且边角的地方还可能会因为蒸汽不足而偏干！铲都铲不下来哦！这个时候就别提什么口感了！同时要保证锅里的水不太少啊，水太少了蒸汽也不足的哦！
5蒸盘一定要平整，保证是要平的，如果平正的蒸盘蒸出来真的很棒啊！
❸ 为什么用面粉做的肠粉没有嚼劲
你是不是没有做酱汁，那肯定是没有嚼劲了，做肠粉事先要做好酱汁，肠粉有没有嚼劲，这可是关键，拿大概一把蒜头对半切开，起锅放油烧七成热，下蒜子，炒出香味，来上两勺酱油，少许盐，少量鸡精，加清水，水开后，勾芡厚一点就好，调料依据酱汁多少放多少，还要放点马蹄。
肠粉做出来很黏没嚼劲是配方问题，做肠粉事先要做好酱汁，肠粉有没有嚼劲，这可是关键，拿大概一把蒜头对半切开，起锅放油烧七成热，下蒜子，炒出香味，来上两勺酱油，少许盐，少量鸡精，加清水，水开后，勾芡厚一点就好，调料依据酱汁多少放多少哦。
肠粉用低筋面粉做出来可能会更有嚼劲一点，另外做肠粉它是需要用到专门的锅具，很多人家里面没有，所以你还是直接去到超市里面买人家已经做好了的肠粉来做着吃会更好一些，而且肠粉不要一次性买太多，吃多少买多少，不然放在冰箱里面它是会容易变坏的。
❹ 为什么我做的肠粉蒸起来放一会就变硬而且没弹性了
你好，肠粉变硬与你的配方配料不合理有关，筋道不变硬的肠粉做法配方：大米7斤、精米2斤加水6斤浸泡3-5小时，捞出，再加9斤水磨成米浆。提前2小时，将淀粉1斤加筋力源（肠粉专用）10-20克、食用盐30克干拌均匀，再加1斤水调成糊。将米浆与淀粉糊混合均匀，取出10%用3-4斤开水冲烫，然后再与其它混合糊搅拌均匀即成肠粉糊。蒸屉擦点油，取150-200克肠粉糊放入蒸屉，摊匀，蒸2-3分钟即可出屉，揭出即为肠粉。
❺ 肠粉做出来很粘,不劲道
放点生粉、马蹄粉或者地瓜坊就可以了
材料
粘米粉（量我也没计算，随意倒的），生粉（和粘米粉的比例大概是10：1），猪肉末，基尾虾，鸡蛋，韭黄
做法
1.做肠粉前就得先做酱汁，肠粉好不好吃，这酱汁也是关键。把适量生蒜切成小粒，然后，锅里放适量油烧热，下蒜粒炸至金黄色，香味出来，倒入适量酱油，盐，浓缩鸡汁（一种调料，没有也可），鸡粉，适量清水，煮开后，用生粉勾较稠的芡汁即可，各调料视要做的酱汁多少来放。
2.米粉加生粉加清水调成米浆，浓度能在勺上挂层薄浆即可（第一盘可先试下，若觉得太稀就加点米粉调下）鸡蛋打散，虾去肠壳，韭黄切段。
3.舀适量米浆在盘里，再舀一勺鸡蛋液入内，用勺划散开，再放上几根韭黄。
4.入锅里隔水蒸2－3分钟，起大泡就证明熟了，这锅盖一揭，大泡很快就消失。
5.然后整盘端出，用布包着哈，小心烫着，我一般用烤箱棉手套来端，方便。端出来后，再用刮板把粉皮刮卷起来放入盘里即可，这样一卷鸡蛋肠就做好了。
❻ 肠粉没嚼劲缺少什么
肠粉用到三粉：粘米粉，澄粉，马蹄粉！三粉的比例尤为重要，这里的比例是：10：6：1.5，例如100克的粘米粉+60克的澄粉+15克的马蹄粉兑水！（其实以前居然妈妈做的澄粉比例要少很多，但是米很好，所以磨出来的米浆本身就很细腻很有韧性，质感很不错，现在的买的现成的米粉太粗，没韧劲，所以澄粉比例要增加）比例尽量不要偏差太远！澄粉实在找不到的话可以找生粉代替，但是只能保证色泽差不多，口感可是大不相同啊，生粉做出来的粘，湿塌，不弹牙！
2肠粉的韧性还和一个东西关系非常密切：水！
粉和水的比例也是一个很关键的问题！水少了，做出来的粉会断裂，或者卷的时候断，或者还没卷就已经裂了！别说吃了，看你都不想看多一眼！
3蒸盘里放的米浆的厚薄程度！居然蒸了好几年的肠粉得出理论和实践都一样，越薄越好！薄不会改变肠粉的韧性，只会让粉皮看起来更加剔透，口感跟嫩滑！
4火候的大小，要一直让火保持在最大的程度，蒸汽越足，整出来的粉皮越嫩，越话，越平整，口感越棒！
火太小，蒸汽不足的话，蒸盘里的米浆会四处流动，会变得疙疙瘩瘩，厚薄不均匀，而且边角的地方还可能会因为蒸汽不足而偏干！铲都铲不下来哦！这个时候就别提什么口感了！同时要保证锅里的水不太少啊，水太少了蒸汽也不足的哦！
5蒸盘一定要平整，保证是要平的，如果平正的蒸盘蒸出来真的很棒啊！
❼ 肠粉做出来很黏没嚼劲
建议在网上找一些做肠粉的视频来学习一下，有很多的，仔细的看看人家是怎么做的，肯定有帮助。