羊肉汤时间长了上面为什么红
❶ 为什么炖羊肉变红色怎么办
羊肉没有用开水焯去血水，煮出来就会发红，羊肉做法如下：
准备材料：羔羊肉500克、绵山药300克、盐1匙、胡椒粉1毫升、党参15克、西洋参15克、生姜50克、大葱1颗、料酒30克
一、羊肉500克切成小块。
❷ 羊肉汤熬久了为什么发红色
主要是肌红蛋白和血红蛋白这两种蛋白质在高温下变性了!熟肉中的高铁血红素催化肌肉脂类迅速氧化。铁和铜离子能促进脂肪氧化和酸败。
1,新鲜肉的颜色: 肉色是肉质的重要外观条件，它反映了肌肉生理、生化和微生物学的变化，肉色的深浅取决于肌肉中的色素物质肌红蛋白(Mb，约占70%一80%)和血红蛋白(Hb，约占20%一30%)的含量，肌红蛋白的含量越高，肉色就越深。肌肉中肌红蛋白的含量受动物种类、肌肉部位、运动程度、年龄及性别等因素的影响，如新鲜兔肉肌红蛋白的含量为0. 2mg/g，家禽肉为0.2一1. 8mg/g，猪肉为0.6-4. Omg/g，羔羊肉为2.0一6. Omg/g，牛肉为3.0-10. Omg/g，故牛羊肉肉色最深呈深红色，猪肉鸡肉次之，而兔肉接近白色。鸡腿肌中肌红蛋白的含量是胸肌的5一10倍，所以前者肉色发红，后者发白。肉色亦受外界光照和氧化的影响，肌红蛋白中的亚铁离子能与氧结合生成氧合Mb，肉色呈鲜红色，若肉在空气中放置长久，氧合Mb被氧化为正铁Mb，肉色为褐色。
❸ 羊汤老汤为什么发红
我家就是养羊的我不知道你的羊肉是什么样的毕竟现在的假羊肉很多但是关于你的这个问题我是可以告诉你的，羊汤是由于长时间的胡煮而成的，所以就会是白色的肉自己很松的，再次加热的时候松松的肉就散掉了之后融入汤里就是有一些发红了，正常的可以食用只要你的羊汤原来没问题 ，发红是因为肌红蛋白和血红蛋白因受热发生的变化，正常。羔羊肉会特别红，牛羊肉最红，猪肉次之，鸡肉最白，这个正常的，没事，我家也经常遇到的
希望我的回答可以得到你的采纳谢谢
❹ 羊肉汤煮出来汤有点红是怎么回事
主要是肌红蛋白和血红蛋白这两种蛋白质在高温下变性了。熟肉中的高铁血红素催化肌肉脂类迅速氧化。铁和铜离子能促进脂肪氧化和酸败，从而使得羊肉汤呈现红色。
❺ 羊肉汤放了一夜为什么变红色
羊汤变红（其实是红褐色）是羊肉中的血红蛋白跑到汤里了，与调料关系不大。
煮羊汤时，先用火烧开，保持小火让羊汤保持轻沸，此时一些血红蛋白会凝固，并随着沸腾产生的气泡一起浮上来。用勺小心地撇去浮沫，随沸随撇，几分钟后，就会看到羊汤中的褐色物质减少，从混浊慢慢地变得清澈。等浮沫不再出现后，再小火慢炖。
煮羊汤一般不放大料。
❻ 羊肉汤为何熬久了会变红
这样子的话比较有难度，你要是熬汤的话，你的货后无法控制，汤熬出来必然会有颜色的变化。所以要看起来新鲜的话，一定要掌握火候
❼ 我煮的羊肉汤发红是怎么回事
羊肉汤发红那首先要看一下你是不是添加了什么不该添加的物质在里面？而导致羊肉汤发红了，要不然就是你是不是使用了西红柿在里面？或者使用发红的物质在里面，那就是正常的，如果这些都没有的话，那这个羊肉汤还能有可能就不能吃了
❽ 炖羊肉为什么汤会变红了
放了辣椒，或者红枣，就变红了。平常煮的羊肉汤不会变红的。吃的时候放辣椒，很正常的。
发白是正常的，上面会有沫沫，要用漏勺把沫沫捞掉，将骨肉浸泡在水中并不时换水，另外烧汤前在沸水中稍煮片刻捞起洗净后再熬汤。
发红主要是因为羊肉或骨头里面残存的血液所致。
炖羊肉
主料：羊肉、胡萝卜、芹菜、葱姜蒜、花椒粒
辅料：生抽、老抽、料酒、香叶
耗时：30分钟
功效：补肾壮阳、益气、养血
1. 胡萝卜切小块、芹菜切段，姜切大块，蒜切片
2. 羊肉切小块，冷水入锅，加30ml料酒，水开后再煮5分钟左右，捞出
3. 再起锅，冷水，放羊肉，加30ml料酒，煮开后，放入胡萝卜块、芹菜段、葱姜蒜，花椒粒（可以多放些，去膻气），香叶，生抽15ml，老抽15ml。中小火煮40分钟即可
4. 本菜品具有补肾壮阳、益气、养血之功效
❾ 羊汤发红是怎么回事
主要是因为羊肉或骨头里面残存的血液所致。为使汤浓白，请将骨肉浸泡在水中并不时换水，另外烧汤前在沸水中稍煮片刻捞起洗净后再熬汤。
❿ 羊肉汤发红怎么回事
放了辣椒，或者红枣，就变红了。平常煮的羊肉汤不会变红的。吃的时候放辣椒，很正常的。
发白是正常的，上面会有沫沫，要用漏勺把沫沫捞掉，将骨肉浸泡在水中并不时换水，另外烧汤前在沸水中稍煮片刻捞起洗净后再熬汤。
发红主要是因为羊肉或骨头里面残存的血液所致。
炖羊肉
主料：羊肉、胡萝卜、芹菜、葱姜蒜、花椒粒
辅料：生抽、老抽、料酒、香叶
耗时：30分钟
功效：补肾壮阳、益气、养血
1. 胡萝卜切小块、芹菜切段，姜切大块，蒜切片
2. 羊肉切小块，冷水入锅，加30ml料酒，水开后再煮5分钟左右，捞出
3. 再起锅，冷水，放羊肉，加30ml料酒，煮开后，放入胡萝卜块、芹菜段、葱姜蒜，花椒粒（可以多放些，去膻气），香叶，生抽15ml，老抽15ml。中小火煮40分钟即可
4. 本菜品具有补肾壮阳、益气、养血之功效