红烧肉时间久了为什么会变色

A. 红烧肉为什么做出来是黑的

糖色熬的时间太长，导致红烧肉变黑变苦。

可以放老抽，如果已经熬了糖色，就不要放老抽或是少放老抽，这样做出来的红烧肉颜色会红亮一些。

以老抽上色为例，制作红烧肉方法如下。

材料：五花肉

配料：八角、老抽、盐、糖、料酒、葱姜、油适量

1、五花肉切块，肉同冷水一起下锅，水开后大火煮两分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。

B. 为什么红烧肉一做出来红的放一下就成嘿的了

用老抽上色会变黑，用冰糖上色就不会变黑保持红色。

红烧肉

红烧肉煎就会变黑，用老抽上色也会变黑，记住这一步，它就会充满颜色、味道和味道。

配料:猪肉、生姜、大蒜、胡椒、八角、料酒、酱油、冰糖和盐。

做法：1 .首先，用五朵花清洗猪肉，用冷水将几片生姜和料酒放入锅中。

2 .用冷水冷却热烫过的猪肉，然后切成麻将大小的块。

3 .将锅里的热油倒入胡椒粒中煸香，然后捞出胡椒，将姜蒜片和两个八角倒入锅中煸炒数次，将五花肉碎倒入锅中煸炒。

4 .炒至猪肉稍微变色。加入少许料酒、酱油和冰糖，炒几次。

5 .最后放进砂锅，加入一些开水，用小火煨(时间控制在50分钟左右)，在你离开砂锅前撒些盐品尝。．

注意事项：

1 .制作红烧肉时，每个人通常都选择油炸糖色。事实上，这不仅会使红烧肉味道不好，而且很容易使颜色变黑。建议每个人在油炸五香肉并使其变色后加入几块冰糖(记住这一步)，这样效果会更好，所以不要只是油炸糖色。

2 .在油炸猪肉之前，在锅里加入尽可能少的食用油，因为猪肉会搅拌一部分油，更美味，不油腻。糖应该由大块冰糖制成，冰糖味道甜，透明度高。这是烧出酥脆、腐烂、芳香和蜡质肉的关键，它的颜色是红色和明亮的。

3 .选择肉的关键是选择带皮和肋骨的猪肉。最好的排骨肉可以有近十层厚和薄，也叫三明治肉。这种肉有许多层，必须切成大块。此外，烹饪时，水一次注满后，应该用小火慢慢炖，在此期间不应该打开锅盖。

C. 红烧肉发生了什么反应才变成了红色

红烧肉是我们生活常见的家常菜，相信大家都吃过，肥而不腻非常好吃，尤其是红亮红亮的颜色十分诱人，让人欲罢不能。但是大家知道为什么红烧肉是红色的吗？

切开的苹果变色和五花肉变色确实都是褐变反应，但是他们并不是同一种褐变反应。切开的苹果是在一种酶的催化作用下，变成褐色的叫做酶促褐变，就是霉促使它变成了褐色。使红烧肉变成褐色的焦糖化反应和美拉德反应都不需要经过酶的催化，所以叫做非酶促褐变。除了红烧肉，还有很多好吃的东西，都是非酶促褐变的功劳哦。烤红薯，烤面包，烤肉，爆米花等等。

D. 红烧肉刚做好时色泽很好，但为什么一放就变黑

做红烧肉用老抽和酱油调色不行，要熬制糖色，用捞出调色，刚出锅颜色挺好的，但是放置一会儿，颜色就会变黑。做红烧肉要以糖色调色为主，老抽为辅，如果糖色的颜色够用，可以不放老抽。

E. 做红烧肉怎么会黑啊

第一是酱油放多啦，第二的糖色炒胡啦

F. 红烧肉颜色怎么变红变亮

如果想要红烧肉红亮最重要的一个办法就是用红糖来上色，酱油虽然也能着色，但是有点发黑的颜色，用红糖会让红烧肉变得红亮令人垂延。一块比较成功的红烧肉，他的肉q弹有力，肥肉肥而不腻，不粘牙，瘦肉不柴，这样的红烧肉就是最成功的，还有一个最重要的步骤就是红烧肉需要用肥肉相间的五花肉。
做红烧肉的窍门

想要红烧肉好吃的话。需要花费的时间和精力是比较多的，因为红烧肉本身需要选好猪肉，因为猪肉炒出来的红烧肉是比较好吃的，而且猪肉是我们市面上比较常见的，所以一般都会选择猪肉，先把猪肉清洗干净，然后把它切成一小块的块种，既然这个时候不要切的太大或者太小，因为太大的话，猪肉是比较难熟的，如果太少的话，口感也不是那么过瘾，所以尽量能够选择适中。然后将锅中放入热水煮熟以后，把猪肉放入进行焯水，过一遍猪肉把浮沫或者是白沫的这些东西都去掉，然后还能够把猪肉起到一个杀菌消毒的效果，而且在后面着色的时候会更加方便，更加容易熟。随后抄水以后把猪肉呈出，将锅中放入食用油进行翻炒，扫完以后油不要倒掉，然后把猪肉盛出把白糖放入，然后着色，把它和油混在一起以后还可以加入少量的水，然后搅拌均匀以后把猪肉放入进行翻炒，然后只是每一块猪肉都被着色。想要好吃的话，还可以放入一些佐料，例如八角花椒，桂皮等，这一些佐料口感来说是更加好吃的。

如何做红烧肉给宝宝吃

想要给宝宝做红烧肉的话，这个时候红烧肉就要做的比较小块，这样的话宝宝才能够易消化，首先要把红烧肉切的特别特别香，基本上要和指甲盖或者是比指甲盖还要小的一些肉，因为本身宝宝的一个肠胃是没有进行消化的，所以镜面还是能够切的比较小，这样的话对宝宝来说是比较容易消化的。建议是越小越好，切好以后将红烧肉进行焯水，这个时候一定要焯熟，因为宝宝的消化系统不好，如果吃的不舒服的话，会出现肠胃不适的问题，所以建议这个时候一定要把它煮熟，煮好以后进行角色角色的时候，小宝宝不要吃太多的糖，所以这个时候糖不要放得过高，避免吃的话会使得它的糖分过高，造成糖分的沉积。等宝宝的红烧肉制作好以后把它放入到小碗里量量尽量还是能够小一点，如果有条件的话还可以用绞肉机把它再搅一下。或者小的搅拌机搅一下，这样的话不需要花太大的力气，或者是时间稍微搅一下搅得小一点，这样的话宝宝更容易吸收和消化，然后吃进身体也不会导致自己的肠胃乳，动不了出现肠胃的问题。

吃红烧肉的好处与坏处

吃红烧肉可以补充充足的蛋白质，对于身体来说是非常好的，但是对于身体来说也有危害，因为如果吃了太多肉类的话会使得脂肪升高，这样的话就容易引起一些三高的问题，所以在吃完红烧肉以后一定要运动，而且不可以频繁的吃，大概一周一次或者一周两次不可顿顿都吃，吃多了的话对于肠胃的消化来说也是比较不好的，而且本身红烧肉的糖分过高，而且糖分对于我们的皮肤和身体来说都是非常不好的，因为糖分使得皮肤容易出现一些启动，或者毛孔粗大的这些问题都是会对皮肤造成影响的，所以今天这个时候还是能够选择少吃对身体的，这种来说才是好的。红烧肉的口感来说是非常好吃的，而且非常的受大众的欢迎，无论是男女老少都是非常爱吃红烧肉的，所以红烧肉的人群来说是比较广泛的，但是红烧肉切记不可多吃，避免吃了对身体造成一定的影响。好吃的东西要少吃，这样的话才能长期吃。

G. 烧的红烧肉总是不红是何原因怎么补救

红烧肉是一道非常着名的大众菜肴，很多人都比较喜欢吃，属于是一种热菜，而其以五花肉为制作的主料，最好是可以选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来制作，做法可以多达二三十种左右。

总而言之，红绕肉不仅仅是各种节假日以及聚会的必备菜肴，同时也是人们特别的钟情的日常菜肴。

那么每家过年杀头猪吃上一点红烧肉也就成为了接地气的美食。虽然现在物质生活丰富了，但是从潜意识之中依然会认为红烧肉才是最好吃的美食所在。

H. 红烧肉烧好了放一会儿就变黑是怎么回事

那估计是炒制方法不对，可按以下方法操作。
材料
原料：猪五花肉2斤
调料：八角2颗，桂皮1小段，花椒10颗，料酒1汤匙，糖，盐适量
做法
1、把五花肉洗干净切拇指粗的块。
2、油锅烧热放适量底油润锅，然后下五花肉慢慢煸炒。几分钟以后肥肉就会出油，等表面有点点焦以后调小火保温。
3、另用一口炒锅加入适量油和白糖，小火炒至糖溶化变色并微微冒泡后把炒好的肉块放进去翻炒，直到肉块都粘上糖色。
4、加入八角、桂皮、花椒翻炒一下，再放一勺料酒炒一会。
5、把炒好的肉块放入砂锅里，加入开水没过肉块，调入精盐后烧大约一个半小时至酥烂即可。

I. 自己烧的红烧肉为什么会变黑是不是酱油放多了

酱油多、烧的太干、烧的太久都可以变黑！（肉质不好也会变黑，大约不在你说的范围内）