白酒储存时间越长香气越醇为什么

❶ 为什么酒存放的时间越长越醇香

不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。

烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50％左右，这种浓度的酒精具有杀菌作用，醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖，酒精因此不会变成醋酸了。

无酒精的水、饮料暴露在空气中，微生物在其中大量繁殖，从而变味变质。不过一旦酒精饮料暴露在空气中，其中的酒精挥发完，也会变味变质

❷ 酒越陈越香，为什么有什么科学依据

“酒越老越香”有科学道理。可以分为物理变化和化学变化两个方面。物理变化主要是醇分子的重排和挥发。白酒中自由度越大的酒精分子越多，刺激性越大。随着储存时间的延长，酒精和水分子逐渐形成大分子缔合基团，酒精分子被束缚，活性降低，给人一种口感柔和的感觉。

白酒的存放，时间长久后，酒的口感是越发醇厚，也许会有李方尧提到的，时间长久后出现了逆反应，但是这就有个问题，发生逆反应的物质含量有多少，什么时间点发生。相对于整坛酒而言，发生逆反应的白酒就只是小部分而已，并不影响口感。

❸ 为什么白酒不但没有保质期，反而时间越长越香越好喝

原因在于，白酒的乙醇含量几乎没有低于10%vol（俗称10度）的。在这种情况下，各种微生物几乎不能繁殖，其他生物、物理（光、温度等）、化学（如酯化反应）因素的长期影响，都不足以使白酒的质量指标不符合产品标准和卫生标准（强制标准）。因此，白酒即使免除标识保质期也不会危害消费者的身体健康。

但是，白酒也不是贮存越久越好，白酒中酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。特别是目前有些中档和低档白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能较长时间存放。否则，酒质会变得苦涩腻味。所以，白酒贮存也有适当的时间，并非越陈越好。

❹ 为什么埋藏越久的酒就越香醇

俗话说”百年陈酒十里香“，酒越久越好喝，越香醇！

一、是什么原因让酒埋藏时间越久越香？酒中含有醇类，主要是乙醇，把酒埋藏几年后，酒中的乙醇和有机酸（乙酸）发生化学反应，长生具有特殊香气的酯类物质，也就是有果香味的芳香酯。上述反应产生过程很慢，所以需要很长的时间，才能产生越来越多的芳香酯。但是要注意，酯反应到了一定程度会趋向平衡，出现停止状态，继续埋藏的话会出现酒精度减少。这点因人而异，看你自己的喜欢。杂味物质越来越少后，可以很大的减轻刺鼻辣眼感而增加香味。

要注意的是，酿酒方法不对的话，酒会变馊口感不正等现象。酒虽然要埋藏久一些，但这个也是有时间限制的，酒最好的保存时间不超过5年，口感不容易流失。还有在埋藏的过程中要注意几点：1.酒要完全密封的状态，不然酒会变质；2.埋藏期间环境的温度要在12~15度之间最合适，温度太冷或太热都会影响口感；3.要找一个避光的地方，光线会加速酒的氧化速度。总而言之，酒越久越香醇也是有一定的时间限制的，每种类型的酒时间也都不一样，要想酿出好久，是有很多讲究的。

❺ 酒越陈越香情越久越醇是什么意思

摘要 这里说的酒越陈越香，主要指的是酱香型白酒，酱香酒经过一段时间的贮存，通过一系列的物理和化学变化，辛辣感和刺激感减轻，口味变得醇和，香气香味物质更加突出，从而促进酒体品质的提高，这个过程被称为“老熟”。

❻ 装瓶后的白酒是不是存放时间越久越醇

不是。只是“酒贮存时间越长越好（更准确的说法应该是白酒贮存时间越长越醇）”有着基本的先决条件，这就是白酒必须贮存在酒窖和酒库之中。
下面具体分析白酒贮存在酒库之中与酒瓶之中的差异。另外还要阐明一点，酒库容器中的原酒在进入市场前必须经过勾兑，使酒中酸、酯、醛、醇等类物质含量适合、比例恰当，产生独特的愉快而优美的香味，形成固有的风格；收藏的瓶酒是勾兑后的酒，经过长时间存放，部分酒体含量发生了比例失调变化，改变了口味，使口味变杂、变淡，失去固有风格，导致酒的质量下降。
存放的环境不同
传统的酒库有地上和地下两种。地上酒库，室温受季节气候变化影响较大,夏季气温高、湿度大，酒中的硫化氢、硫醇、硫醚等挥发性硫化物等杂味物质挥发较快，但同时也造成酒中香味成分的挥发耗损，原酒中乙醇也有蒸发、损耗。当室温低时，酒中香味成分挥发慢，但酒的老熟速度也会放慢。地下酒库温度、湿度相对恒定，受季节和气候的影响比较小，地温一般维持在9~22。在这样的温度下，达到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物质能较好地保存，并且乙醇损耗少。酒中醇、酸、酯、醛、金属离子等微量成分之间的缔合，进行的各种物理化学反应能够自然平缓进行，经过长时间的贮存后，酒体更加细腻、丰满、醇厚。有的酒厂搞洞藏年份酒，就是这个道理。
而瓶装酒放在家中，室温随季节变化，夏天可达35左右；冬季气温最低1～5，且气候干燥，加上酒瓶包装的原因，瓶中酒的香味物质、水、乙醇容易挥发或渗漏，从而使酒的质量下降。

❼ 酒为什么放的越久就越醇

酒放的越久就越醇的原因
一般说来，新酒刺激性大，气味不正，往往带有邪杂味和新酒味，经过一定时期的贮存，酒体变得绵软、香味突出，较新酒醇香、柔和，这种现象叫做白酒的老熟。白酒在老熟过程中的变化，大体分为物理变化和化学变化两个方面。

物理变化主要是酒分子重新排列和挥发过程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。随着贮存时问的延长，酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群，酒精分子受到束缚，活性减少，在味觉上就给人们以柔和的感觉。在贮存过程中，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发。经过贮存，使杂味物质自然勉出，老熟的酒就可以大大减轻刺鼻辣眼感并增加香味。
白酒在自然老熟中的化学变化，主要是氧化、还原、酯化等综合变化。白酒中所含的酯类物质是酒中主要香昧成分之一。酯的形成，主要是在发酵过程中微生物的作用所产生的，但是在贮存过程中亦通过缓慢的酯化反应而形成。贮存过程中，一部分酒精被氧化而成为乙醛，乙醛进一步氧化生成醋酸，醋酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和高级酯。一部分醛与酒精作用生成缩醛类，从而使酒体减少辛辣味。增加香味，赋予酒体芳香，柔和，软绵和协调之感。

❽ 为什么酒放的越久越醇

白酒经过较长时间的贮存，其质量会变得温润醇厚。因此，有些人认为白酒越陈越好。其实，并不尽然。虽然白酒没有保质期，但酒在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有各种特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长一点的时间。但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。特别是目前有些中档和低档白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能较长时间存放。否则，酒质会变得苦涩腻味。所以，白酒贮存也有适当的时间，并非越陈越好。

❾ 白酒为什么越陈越香

因为产生了一系列的化学反应。通常，新酿造的酒通常具有许多其他风味，包括多种风味和新风味，因为这些气味分子仍然活跃并掩盖了酒的更宜人的气味，这使新酒令人不快。但是在储存期之后，酒中的活性物质逐渐蒸发，酒变得柔软而香气，新酒变得越来越软，这种现象称为酒精成熟。

一些醛与醇反应形成缩醛，从而降低了酒的辛辣味。香气的添加赋予人体香气，柔软度，柔软度和和谐感。因此，大多数芬芳的酒在酿造后都有保质期，可以保存三到五年，也可以保存几个月。以调味酱酒为例，调味酱酒比其他调味品更软，更细腻的原因是：酿造新酒后必须保存三年，贮藏后必须保存半年。因此，许多昂贵的来源调味液源于储存期间所需的人力和材料成本，并且原料酿造的成本并不大。