山药煮时间长了为什么变蓝

❶ 山药为什么会变色变色后还能吃吗

山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。因霉变而变色的山药不能食用，但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的。

切好的褐变的发生主要条件：

1、多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

2、新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黑了。

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一、山药的保存方法

1、山药去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装，分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻。

2、山药食用时不需要解冻，水烧开即可下锅，既方便又能确保山药品质。

二、山药不变黑的方法

1、切山药是不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具。

2、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再滗水涝出来。

3、也可以把山药先用水炒一下。

参考资料来源：人民网-山药去皮发黑

参考资料来源：人民网-保存山药

❷ 干山药煮水后变色

没问题，这是正常的，所有晒干的吃的再用水煮食和新鲜的都是不同的。

❸ 山药煮粥变黑怎么回事

如果因霉变而变色的山药就不能食用，但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的。新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黑了。所以山药变黑没什么问题，放心吃就行。
切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深，把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。
山药怎么去皮不黑
山药里面的酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质，与空气不直接接触即可，比如泡在水里。可以用盐水。也可以在一碗清水里放些白醋，切好的山药放在醋水里就不会变黑了。
如果不想山药被氧化，建议去皮后放到水里泡着，如果在热水里泡着，不仅可防止被氧化发黑，还能中和山药中使人手发痒的生物碱，减少用手抓时的过敏反应。
在烹饪山药时，还应注意一些技巧，因为新的山药，很容易与空气中的氧产生氧化作用，而与铁和其他金属接触后，也会出现变色现象。因此，切山药最好能经过一些处理，可以用竹刀或塑料刀片先在皮上画线，再用手剥开成段，也可以用米酒将切好的山药先泡一泡，然后用吹风机吹于，促使切口愈合，再用餐巾纸包好，外围包几层报纸，放在阴凉墙角处备用

❹ 山药和紫薯烧汤怎么变蓝色呢可以喝吗

嗯，一些个人建议，你看下吧。几乎不大有可能染色，想知道是不是染色的很简单！紫薯的紫色来自于紫薯中的花青素，花青素是一种水溶性的营养物质或者说是天然的色素！主要功能是中和人体细胞液的酸碱度！花青素遇酸变红，遇碱变蓝，因此我们就可以鉴别紫薯是不死染色，就是把紫薯片放进少量的水里泡一下，紫色就会溶于水，加入白醋，变红就是天然紫薯，不变色或者变成其他颜色就是染色！您说的颜色浅淡分布不均匀，也与花青素的水溶性有关！！
另外说明一下就是，为什么要染色，染色的目的是什么！那就是利益驱使！但是我们这里也是紫薯的产地，紫薯和红薯在价钱上差别很小，完全没必要染色，多此一举！比如黑木耳，假的和真的成本差别很大，几十块钱的差别，只有有利可图，才会造假！
我们所说的染色紫薯，那些只存在于紫薯的深加工产品上，比如紫薯馒头，紫薯甜品，等等！网络上面的诸多流言，很大一部分是自以为是的猜测！

❺ 山药煮变色了还能吃吗

你好：
不知道你所说的山药，是市场买的新鲜山药呢，还是药店的干山药片？
如果市场上的新鲜山药，变色发霉当然就不能吃了，如果你所指是削皮以后变色，那是因为跟空气接触氧化的结果，可以食用。
药店的干山药片，如果买来的是干燥的，稍微发黄，还可以适用，只是药效肯定会有所影响。
祝你健康

❻ 山药蒸熟后为什么变蓝

这是铁棍山药中的一种营养物质酶发生了变
化，出现铁棍山药变紫色，不是蒸熟后放置后才变紫色的，而是随着气温的
变暖和出土的时间过长，铁棍山药开始新的生长过程。出现氧化和山药本身
物质发生变化的原因，当然现在这个时间段煮熟后的铁棍山药更明显。

❼ 紫薯和山药在高温的水里或粥里熬制为什么会变成深墨绿色盛在瓷沙锅里冷却下来之后会变成紫色如果没有

紫薯中含有大量的花青素，花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。遇水掉色变蓝属正常现象，有些人吃到嘴里也会变成紫色或蓝色，那是因为唾液将紫色素溶解的缘故，这种天然水溶性色素对人体并没有危害.
花青素极不稳定，遇酸呈红色，遇碱呈蓝色，中性呈紫色

❽ 山药排骨汤山药煮的有蓝色斑点能吃吗

做法一
制作材料
主料：猪排骨(大排)500克[1]
辅料：山药250克,芹菜25克
调料：味精2克,花椒2克,胡椒粉2克,盐10克,大葱15克,料酒20克,姜15克
制作步骤
将排骨切成5厘米的条，放入沸水中氽约5分钟，洗净，沥干水分;
1、芹菜洗净切段;
2、将山药去皮切成块后放入沸水中氽一下，捞起;
3、待排骨炖至5成熟，放入山药炖3小时，待排骨酥烂时，拣去葱、姜、芹菜，放入盐、味精、胡椒粉即可。
制作要诀
1. 熬排骨汤可加2～3滴白醋，以促使骨中的钙质释出，并溶入汤汁中，使汤味鲜美;
2. 山药去皮切块后极易发黑，可抹少许盐来防止。
做法二
材料
净排骨500克、山药250克、芹菜25克。味精、花椒、胡椒粉、盐、酒、葱、姜各适量。
步骤
1、将排骨切成5厘米的条，放入沸水中氽约5分钟，洗净，沥干水分。2、取一炒锅，放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜，用中火烧开，转为小火炖，放入花椒。
3、将山药皮放入沸水中氽一下，待排骨炖至5成熟时，放入山药3小时，待排骨酥烂时，拣去葱、姜芹菜，放入盐、味精、胡椒粉即可。

❾ 山药煮出来变蓝色是怎么回事

曝光时间太长

❿ 山药豆煮熟了是蓝色的

可能碘不稳定析出，与淀粉反应呈蓝色