黄豆煮的时间长了为什么变色

A. 毛豆煮后怎么变色了，为什么呢

每到夏日，形形色色的夜市上，无论是烧烤排档还是海鲜排档都必不可少的一个小菜就是煮毛豆了，翠绿翠绿的外表让人光看着就馋涎欲滴了。大热天的，没有什么比一盘毛豆加一瓶啤酒更过瘾的了，毛豆就是黄豆年轻的时候，自然营养和黄豆一样丰富，把毛豆当做零食吃也是非常不错的啊，你喜欢吃毛豆吗？

有很多人问我，为什么我在家里本人煮毛豆都是黄色呢！根据本人多年的经验，针对这个问题我今天给大家带来一个小妙招，各位学会后照着做，保管你煮的毛豆也翠绿好吃哦！

选择比较新鲜不发黄的毛豆，煎去两头，用清水洗净。

B. 为什么黄豆磨出来的豆浆变成有点红色的

这是因为黄豆煮熟了。打出豆浆会有些发红，做豆腐最外面也有些红，正常。

豆浆（Soybean Milk)，中国汉族传统饮品，最早的豆浆为西汉淮南王刘安制作。将大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成。豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收。与西方的牛奶不同，豆浆是非常具有中国民族特色的食品，广泛流行于华人地区。

简介

豆浆是中国人民喜爱的一种饮品，又是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有“植物奶”的美誉。豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1.B2和烟酸。

此外，豆浆还含有铁、钙等矿物质，尤其是其所含的钙，非常适合于各种人群，包括老人、成年人、青少年、儿童等等。

C. 你好，请帮我看一下黄豆变颜色还能吃吗谢谢

我觉得没问题啊，可能是有一些太阳晒着，所以变了颜色吧，豆子只要没长虫子，没哈喇，就可以吃的。而且我看照片，没有太明显。

D. 黄豆怎么煮熟后变黑色了

可能是氧化造成的，暴露在空气中后容易氧化，加点柠檬酸钠试试看，再就是适当的抗氧化剂，如VC

E. 煮过的黄豆水夏天为什么会变黑

黄豆水营养丰富，没有隔离空气，时间久了会重新被细菌污染，最后腐烂变质。

F. 黄豆一直煮不软

第一种：把豆子干炒一下。豆子清洗干净，过水的豆子直接放到锅里干炒，要用小火不停的翻炒，把水汽炒出来，水蒸气的温度比较高，能让豆子很快的变软，锅里水水少了，要往锅里加温水或热水，这样水汽会比较多，有利于豆子快速变软，大概炒两分钟，炒到豆子略微变色。这样炒过的豆子很容易就煮烂了，煮出来的粥又软又烂。

第二种：豆子洗干净后，想放到热水里面煮一下，然后把豆子放到冰箱里冷藏，煮粥的时候拿出来，豆子冷热交替，很容易就能煮烂。这种方法需要家里有冰箱，没有冰箱是没办法冷冻的。

第三种：煮开后多加几次凉水，用这种方法不用提前泡，水开后，多兑几次凉水，加凉水要等到水再次烧开，煮一会再加，这样多“激”几次，很容易就能把豆子煮开花。豆子忽冷忽热，温度变化大的时候比较容易烂，不过这种方法比较繁琐，用这种方法的相对较少。

还有一种方法是，用专门煮粥的压力锅煮，用这种锅，不用考虑要不要浸泡豆子，直接把豆子和米洗干净放进去就可以了。这种是最简单的方法，省时省力又省心，而且煮的也烂。

G. 煮熟的黄豆子做霉豆子发酵过程中豆子发黑了怎么为事

温度过高导致的。
多半的可能是发霉过程中温度过高，原来的米曲霉被烧死，长出了黑曲霉。黑曲霉是可以食用的，但效果没有米曲霉好。这种情况应该赶紧将豆子晒干备用或直接下酱。如果是发霉过程中有不洁的操作，感染了其他有害菌，就不能食用。因为空气中有各种各样的细菌，导致发霉常是多种共同作用。我们肉眼可见的“发霉”其实不止如此，我们能看到的已经是成熟的菌群了，一般细菌只有在可以生殖之后才会显色，且很多都是细菌的孢子的颜色。

H. 黄豆为什么会变绿

黄豆芽变绿是因为黄豆芽见了光，进行了光合作用，所以会变绿，这是植物正常的见光反应，所以不会产生对人体有害的物质。
一般的的黄豆芽在发芽的时候是不需要见光的，所以在黄豆发成黄豆芽的时候一直是黄色的。如果自己在家发黄豆芽，可以控制变不变绿，不想变绿，那就一直放在无光的地方。如果喜欢绿绿的颜色，可以适当的放在见光处，没多久，黄豆芽就会变绿。所以，黄豆芽变绿了是一种正常现象，是可以放心食用的。

I. 黄豆煮后为什么水变红色

煮豆子的水含有较多的矿物质或杂质。请用纯净水煮。

J. 制作酱豆过程中悟豆时为什么会出现红色的东西

应该是方法不对！
制作方法一
将黄豆洗净放锅里煮熟（暗红色），然后放在盆或罐里密封三天到一
周（根据室温）。等豆子发酵出一层白色毛毛时，原料就成了。把白菜切
成窄片、白萝卜切成条、与豆搅匀，再切些碎姜丝、葱末，再添入适量花
椒粉，那就更好了，这时，掺入食盐，装坛密封，两日后，豆子上的长丝
和白毛白膜全部被菜条吸收，呈晶莹的暗红色时即可食用，把萝卜条连着
发酵的豆子一起放进罐子里密封
15-30
天（根据室温而异）。
就这样一道
美味佳肴诞生了。

制作方法二
第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后，
直接放在锅里添入自来水，
没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微
有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。
黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。如
果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的
程度。
第二步是捂豆在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上
铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均
匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂
豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度
低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。
黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则
说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。
3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天。
第三步是晒酱晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。拌酱前一定要听天
气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。
拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。
一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净，捞出后加入盐放在一碗开水中浸，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时，再放入西瓜瓤搅拌。
把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇。
把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋。晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用。