熬的汤时间长了为什么发红

⑴ 鸡汤为什么炖的时间长了容易汤发红

第一鸡肉里有血.可以先把水烧开然后把鸡在锅里过一下，再捞出来。
第二须用紫砂锅或砂锅炖.如果有铁锅炖.因铁容易生锈,也会发红.或汤颜色不清.

⑵ 自己在家熬的绿豆汤为什么发红应该如何改进

绿豆汤在中国是一个受欢迎的民间传统。然而，有生活经验的人会发现绿豆是绿色的，但在家煮的绿豆汤是红色的。原因是什么？绿豆汤为什么煮的时候是红色的？而绿豆粥是绿色的？因为锅没用好？还是因为烹饪方法不对？还有，红绿豆汤能消暑吗？

绿豆汤怎么煮是绿色的

1.煮汤时最好盖上盖子

绿豆皮中含有大量多酚类物质。只要接触到氧气，就非常容易氧化成醌类，继续聚合成颜色较深的物质。所以在煮绿豆汤的时候，要盖上锅盖，尽量减少绿豆和氧气的接触面积，避免氧化。

2.用纯净水不容易变色

中国农业大学食品营养研究室用自来水、矿泉水、纯净水和蒸馏水熬制绿豆汤。结果表明，不同水质的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿，长时间不变。其次是纯净水和矿泉水。用自来水煮的绿豆汤颜色变化最快，暴露在空气中几乎每分钟都变得明显发黑，很快变红。所以煮绿豆汤最好用纯净水。

3.几滴柠檬汁有助于绿豆汤保持绿色

发现pH值也能很大程度上影响汤的变色效果。北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤后颜色变化非常快。倒出绿豆汤后，两分钟内可以看到明显的颜色变化。但自来水加醋或柠檬汁后，煮绿豆汤的颜色变化不大。所以用自来水煮绿豆汤，可以加半勺白醋或者自己滴柠檬汁，但注意不要加太多，否则汤会变酸，影响口感。

4.水开后，加入绿豆，煮8分钟

煮绿豆汤最好的方法是先烧开水，然后加入绿豆，继续煮8~10分钟，然后倒出绿豆汤。因为此时汤的颜色是鲜绿色，溶解的物质主要是豆皮中的活性成分，氧化程度最低，清热能力最强。把汤倒出来后，剩下的豆子可以煮成绿豆糊，也可以煮成增加米饭的绿豆粥。

⑶ 骨头汤为何越煮越红

骨头汤越煮学红有两种原因：1、排骨存在淤血或者是没有冲洗干净、没有煮熟，就容易发红，属于血丝的问题，没有关系；2、就是在排骨煮制的过程中参杂了某些红色的物质，比如老抽、酱油、生锈的铁锅等等原因，可能导致排骨红色的产生。

下面来看看怎么挑选排骨？

排骨的3种简单分类：

1、大排：大排是里脊肉与背脊肉连接的部位，这种排骨肉质厚嫩，多用于油炸吃肉。购买大排时要注意挑选排骨下带着一层肥厚的五花肉的，用来红烧或者油炸再合适不过了；

2、肋排：肋排是猪胸处的片状排骨。这种排骨肉少而薄，但是几乎都是瘦肉，油脂较少。挑选这样的排骨，要挑肉少骨头多、而且全是瘦肉的那种，肥肉就较多，买起来九不划算。

3、小排：小排最大的特点就是软脆骨较多。买这样的排骨就是用来清蒸或者直接烧烤，挑选的时候白色脆骨段越多越好，尽量不要带肉。

挑选排骨一定要注意的3个要点：

1、新鲜的排骨颜色比较鲜红，太红或者太白的排骨不够新鲜不建议购买，好的排骨用手摸表面不粘手，不新鲜的排骨表面的猪肉会很粘手

2、好的排骨，闻起来有比较新鲜的猪肉味，而且还略带一点血腥味，有其它异味的排骨说明已经存放太久了，不建议购买。

3、按压排骨上的猪肉，肉果猪肉比较有弹性，说明肉质紧实，猪也就比较健康，这样的排骨当然也更健康。

⑷ 为什么大骨汤越炖汤越红

猪排骨是猪身上非常好吃的部位，基本都是瘦肉居多，吃起来不油腻，无论是炖汤还是排骨蒸肉都十分美味。那么，猪排骨发红怎么回事？排骨煮了发红怎么回事？
猪排骨发红怎么回事
如果是鲜红的颜色，应该是没有煮熟，如果煮的时间已经到了，还是这种颜色，那就应该是肉有问题了。不行的话就不要吃了，拿到质量监督局检验一下。可能含有钠锡钾元素,使它变红的,但钠锡钾元素没有毒的。
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猪排骨发红怎么回事 排骨煮了发红怎么回事
排骨煮了发红怎么回事
排骨有问题，或者汤里有蔬菜，放置太久的产生亚硝酸盐导致的。
1、排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如：红烧排骨，是一道中国家常菜。
2、一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
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猪排骨发红怎么回事 排骨煮了发红怎么回事
猪排骨的挑选方法
草排
外观
小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，也就是一整块排骨中两边肉比较多的部分，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。
适合
很多人拿来红烧或者做糖醋排骨，记得要剁小块哦。
子排
子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。
外观
隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚。
适合
子排的肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。
肋排
肋排是背部整排平行的肋骨，骨头多肉少，是排骨中最好的一种。
外观
因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗，肉层则比较薄，看起来非常分明。
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猪排骨发红怎么回事 排骨煮了发红怎么回事
猪排骨怎么保存
1、排骨烹调前莫用热水清洗。猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
2、买回来的排骨最好在当天做掉，这样是最新鲜的。工作日没时间买菜的童鞋也可以将排骨（不要洗）放入保鲜袋内，再放到冷冻室，使用的当天再拿到冰箱的冷藏隔。
3、解冻排骨的正确方式是，置于袋内放在细细的水流下，使其慢慢解冻，千万不能直接丢入水中浸泡，以免肉质接触水而慢慢失去弹性。

⑸ 不锈钢锅炖汤发红汤发红是怎么回事

不锈钢锅炖汤发红，这种情况可能和放的食材有关系，或者有可能是锅生锈了氧化导致的可能。

例如，用不锈钢锅煮莲藕汤，在煮莲藕汤的过程中，藕中会有更多的多酚释放出来，而汤中有氧气，加热又有利于氧化反应的进行。所以，煮藕的过程中，多酚的氧化会继续进行。在汤中，多酚与氧化生成的醌类物质都稀释到了汤中，不再扎堆了，会倾向于呈现橙色或者红色。还有一些醌类物质，本身就是红色的。所以，藕汤也就可能呈现出红色。

由于等到下锅，水的硬度、酸碱性、和汤烧开的速度，也都可能影响多酚的氧化。在各种因素的综合作用之下，如果形成的醌类物质少，那么汤就是白色的；如果形成的醌类物质多，汤就可能是红色甚至更深的颜色。

如果想要煮出来的莲藕汤是白色的，可以从以下几个方面考虑：1、把汤烧开之后再切藕，切好立刻下锅；2、用纯净水代替自来水，用烧锅或者不锈钢锅代替铁锅，从而减少汤中的矿物质离子；3、汤中加一点柠檬汁，柠檬酸能降低水的pH，而柠檬酸和维生素C还会抑制氧化反应的进行——当然，需要考虑加了柠檬汁对排骨汤味道的影响。

⑹ 为什么绿豆汤在煮出来放置一会后会变成红色

绿豆中的物质发生了改变。在夏天这样炎热的天气里，喝一碗绿豆汤实在是太舒服了。如果绿豆汤冷却一段时间，那将是夏天最快乐的事情。绿豆汤含有大量维生素。这个时候多喝一点绿豆汤可以帮助我们度过这个夏天。不仅如此，绿豆汤是一种天然饮料。与市场上出售的各种饮料相比，绿豆汤更健康，不含添加剂，而且是新鲜制作和饮用的。多喝绿豆汤，帮助我们的身体调节水平衡，防止中暑。然而，最近一些网民突然发现为什么绿豆汤的颜色不同？为什么你的绿豆汤是红色的，我的是绿色的？

那我们可以从这个开始。首先，煮汤时，将绿豆放入锅内煮10分钟。希望汤是绿色的，水质有营养。用自来水煮的汤很容易变红，但是纯净水会变绿。自来水含有很多成分，很容易与绿豆汤反应，所以很容易变红。其次，在烹饪过程中，注意密封，让绿豆汤尽量少接触氧气，这样它就不会轻易变红。密封非常简单。它可以放入高压锅，也可以在烹饪时盖紧。最后，在汤里加一点白醋或柠檬汁。这两种东西都有很好的抗氧化效果。倒入之后，氧气会与它们发生反应，这样绿豆汤就可以保存，并且不会变红。

⑺ 排骨炖汤，肉为什么发红

如果是鲜红的颜色，应该是没有煮熟，如果煮的时间已经到了，还是这种颜色，那就应该是肉有问题了。不行的话就不要吃了，拿到质量监督局检验一下。可能含有钠锡钾元素,使它变红的,但钠锡钾元素没有毒的。
排骨有问题，或者汤里有蔬菜，放置太久的产生亚硝酸盐导致的。
1、排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如：红烧排骨，是一道中国家常菜。

2、一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

猪排骨的挑选方法
草排
外观

小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，也就是一整块排骨中两边肉比较多的部分，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。

适合

很多人拿来红烧或者做糖醋排骨，记得要剁小块哦。

子排

子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。

外观

隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚。

适合

子排的肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。

⑻ 煮的骨头汤放久了会发红发黑是怎么回事

你好，煮的骨头汤放久了会发红发黑，那是因为变质导致的，细菌滋生之后就会有这种情况，这个时候建议不要食用了

⑼ 炖完的鸡汤为什么发红是保温时间长吗

鸡汤发红不是炖的时间长，而是鸡汤里面加了蜜枣跟枸杞，炖出来的鸡汤才会发红，但是营养丰富可以补气补血，这款汤适合女性喝。