年糕为什么蒸的时间长了还是软

A. 市场上卖的糯米年糕为什么又软又光亮

人们过年习惯吃年糕。到了年底，也许有些家庭喜欢自己动手打年糕。年糕有些独特的性质，可以拉得很长，还会变硬。为什么？ 人们过年习惯用糯米粉做年糕吃。为什么年糕可以拉得很长？为什么打年糕的时候很软，经过一段时间又变硬呢？ 年糕性质的关键在于房状结构 许多人认为打好的年糕过一段时间变硬是因为干燥了。日本武藏丘短期大学的永岛申浩教授说不是干燥，是年糕中含有的淀粉结构发生变化而变硬。 淀粉大致可以分成分支状的“支链淀粉”及链状的“直链淀粉”两种结构。糯米中含有的淀粉只是支链淀粉，粳米中两种结构的淀粉都有。支链淀粉的支链之间成树枝状结构，用形象一点的比喻，可以说枝与枝之间构成一个个“房间”。生糯米中的支链淀粉的“房间”是以封闭状态存在的。 将糯米加水蒸热时，“房间”的门就打开，水分就进入“房间”中，所以吃起来口感很软。凉了以后“房间”门又关上了，吃起来就硬。如果再蒸或烤年糕，即使加热不充分也可以打开“房门”，重新变软可以食用。这种支链淀粉的树状结构正是年糕能拉长的真正原因。在打年糕的过程中，支链淀粉之间变成互相缠绕在一起的结构，就好像在拉伸链条时能够伸长。另外，如果含有直链淀粉就不能伸长，很容易咬断。水磨年糕则是以粳米粉为原料制成，所以有直链淀粉的特征。

B. 米糕吃起来又松又软，到底是怎么做出来的

米糕拥有很悠久的历史，是中国特色传统小吃食品之一。米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成，加工制作方便，耐贮藏，食用方法多样，所以很受大众欢迎 。

汉朝对米糕就有"稻饼"、"饵"、"糍"等多种称呼。汉代的扬雄在《方言》一书中就已有"糕"的称谓，魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。 将米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏的贾思勰所着《齐民要术》中得到证明。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。

现在知道米糕做法，那吃起来是不是更有味道呢？

C. 关于蒸年糕的问题

年糕的粘性是靠糯米中多数的支链淀粉多少而变化，随着长时间蒸发，年糕里面的支链淀粉也随着高温而淡化，正如你所说的像果冻一样，口咸当然也差了。

D. 年糕怎么弄软

年糕凉的时候比较硬，上锅蒸一下就会变软了，不过不要蒸的时间过长，时间长了，年糕就瘫软无形了。

E. 蒸年糕怎么不塌

我们在蒸年糕的时候如果花费了过长的时间的话，就很有可能导致年糕变塌、变软。通常情况下只需要花费十分钟左右的时间，就可以将年糕蒸熟了。
除此之外，年糕蒸好之后有轻微的塌陷其实是比较正常的。因为年糕经过加热会逐渐变软，就没有生年糕那样好的支撑性，所以看起来会稍微塌陷一点点。
年糕的烹饪方法有很多，它除了蒸以外还可以用来煎、炸、炒、煮等。要制作炒年糕的话，就要先把切好的年糕放入沸水中煮两分钟，再将它倒入油锅中用调味料翻炒即可。

F. 在苏州这边买的年糕有股塑胶气味，然后煮了好久口感还是不弹，和我老家的年糕不一样，老家的一下子就煮软

那应该是掺了很多胶，
而且是不怎么好的胶，
我怀疑都不一定是食用胶，
所以才会这样，根本煮不烂。

G. 年糕煮下锅就软了分成了丝条状会不会是坏了，而且两分钟不到可能就好了，有些都化渣了，会不会是变质了

我差不多肯定是坏了，因为我也经常吃年糕，那就煮好长时间都不会散的，你这主角们中就成了伞了，那肯定已经变质了，别吃了，小心生病。

H. 为什么我自制的年糕容易一煮/蒸就烂

和的时候和的太软了。水放多了。

I. 糯米粉蒸年糕软软的，不知道是没熟还是比例不对，感觉用刀切不成是怎么回事

和粉时水份太多，就不容易熟，教你做南瓜年糕，容易熟还好吃又好看。
1、南瓜洗净后去皮切块入蒸锅蒸熟，不切块也可以哈，我为节省时间，所以切成了小块。
2、趁着蒸南瓜的时间来处理下其它材料吧~先把准备好的蜜红枣切成丁。
3、糖碾碎待用。（没有的可以用花生粉代替哈）
4、待南瓜蒸好后碾成泥状，再加入蜂蜜和大约6倍分量的糯米粉和匀。
5、取一小张保鲜膜垫底，洒上一点点的糯米粉防沾粘，然后取适量和好的南瓜糯米团摊平。
6、接着放入碾碎的糖做陷。
7、抓起保鲜膜的四角，把里面的面团拢起来，拧一拧，形成圆状的小球。
8、展开保鲜膜，加点红枣在中间。
9、OK了~现在可以入锅里蒸啦~

J. 为什么有的年糕很硬做年糕有什么样的步聚呢

年糕的家常做法，掌握这几点，年糕外酥里嫩，越吃越想吃！在江南地区，年糕最受欢迎了，年糕又称“年年糕”，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。外观洁白细腻，口感柔滑，糯而不粘，嚼之爽利，富有弹性，浸煮不化。年糕有很多种做法，最简单最好吃的还是炸年糕了。很多人炸的并不是很多，那是因为没有掌握窍门，一是年糕表面一定要擦干表面水分，二是年糕一定要用中小火慢慢炸，不然会很容易破皮气泡的，三是想节省时间可以直接水煮到软，然后下油锅炸，下面小编就教给大家炸年糕的做法，掌握几点就行，简单又好吃，一起来看看小编怎么做的吧！

4.年糕两面煎软，就可以出锅了

烹饪小贴士：

1、辨别颜色，对颜色白润、色泽光鲜的年糕要留个心眼；闻气味，硫磺熏蒸后总会留下异味，硫磺熏制过的年糕酸涩的水磨气味会比较重；观察年糕表面，若年糕表面有绿豆般大小的红点，则很有可能是经过硫磺熏制的，因为硫磺粉熏蒸时散发出来的水蒸气冷凝后掉在年糕表面上有时会结成红点。2、市场上买到的年糕，一般分为生熟两种。生年糕多为真空包装，可以常温储存。而熟年糕则最好放入冰箱冷藏，并在3天之内食用。3、优质的年糕吃起来香滑细软，有糯米天然的米香味。劣质的年糕吃起来就会粗而稍硬，味道也不自然，会有比较明显的香精味。