白木耳放置时间长了为什么煮不烂

Ⅰ 银耳炖不烂是什么原因

银耳炖不烂是因为银耳叶片薄的缘故，叶片薄没有肉会比较劲道，相比叶片厚的银耳更坚韧。叶片厚的银耳肉多更容易吸收水分，所以一泡水就会比叶片薄的银耳大，也更容易煮。一般的银耳一个小时都会煮烂而且胶质丰富。如果煮不烂有可能是陈年的银耳或化学银耳

Ⅱ 银耳要泡多久，泡了一天还是煮不烂

1、所选购的银耳是否熏过硫磺。熏过硫磺的银耳是煮不烂的，可以把家里剩下的银耳拿起来闻一闻，看是否有刺鼻的味道，再看颜色是否白得不正常。如果不是正常的菌香味或者颜色很白都需要注意，可能银耳本身是被熏过硫磺，是不能食用的。
2、如果银耳品质是好的，但是泡发后煮很久都不烂，就有可能购买的银耳是放置时间太长所致，因此购买的时候还需要注意检查生产时间。
3、银耳品质和生产时间都没问题，那么就是制作过程的问题。最好是用温水浸泡，不能用开水泡。泡发后需要剪掉根蒂，用煮锅慢炖。
4、要想煮很烂的话，有一个简单的方法，用电饭锅将银耳煮开后，调至保温，过2小时后，再让汤煮开，这样银耳就会很烂的。注意煮汤时水不要加太满，不然会溢锅的。

Ⅲ 银耳煮不烂怎么办

掌握正确的煮银耳的方法有助于银耳煮烂出胶：

1、泡发时间：泡发1小时以上，勿用开水，但时间也不宜太久。

2、炖煮形状：泡发后撕碎或煎碎再入锅炖煮，越碎越容易出胶。

3、炖煮水量：把握好水量一次就将水加足，不要过多，后期再加水会冲淡胶质，还可能煮不糯。

4、炖煮火候： 大火煮沸再转小火慢炖，这样的银耳香味保存的更浓。

5、 炖煮时间：银耳翻滚要够才能出胶所以时间很重要，炖煮时间足够才能出胶。

6、品味时间：高温下胶质是溶在水里的，比较稀；炖煮完，汤汁由烫变温后，就会粘稠起来。

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银耳挑选诀窍：

1、闻气味：受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿。若闻起来有刺鼻的味道，很可能是用过量的硫磺熏制过的，建议不要食用。

2、看外形：优质银耳比较圆整、间隙均匀、质感蓬松，肉质比较肥厚，没有杂质、霉斑等，看起来大而美观。

3、摸质感：优质银耳质感柔韧，不易断裂，劣质银耳一捏就碎。

4、测水性：优质银耳泡发后膨胀率高，有弹性，劣质银耳膨胀率较小。

Ⅳ 刚买的银耳煮好后很糯,但同样的银耳放了一段时间再煮怎么不糯了

白木耳不但能够用于熬汤很好吃，用于做点心也是十分的非常好的，它的营养成分非常高，它可以养颜美容，因此非常受一些女性朋友的钟爱，他们就常常喜欢在家中熬汤来喝，可是有时候银耳莲子羹煮出去不浓稠，那么银耳莲子羹不浓稠如何挽救？
1.加长熬煮时间：一般来说白木耳的黏稠度和熬煮时间正比的，熬煮时间越长，黏稠度则越高。
2.放进冷藏室：若是长期熬煮银耳莲子羹还是不浓稠，能够将银耳莲子羹放进冷藏室一段时间，再拿出来熬煮，则会较为非常容易熬至浓稠。
3.换锅：熬煮银耳莲子羹最好是能够服用石锅来熬煮，文火慢煮能够让银耳莲子羹渐渐地的熬煮胶原纤维。
银耳莲子羹的作用和功效：
提升肝脏祛毒工作能力
白木耳能够提升肝脏祛毒工作能力，对肝脏具有维护的功效；它还能对漫性支气管炎、肺原性心脏病具有减轻的功效哦。
提高免疫力
白木耳里边带有丰富多彩的维他命d，对钙的缺失的人而言，白木耳是个非常好的挑选。对少年儿童而言能够强壮骨骼。白木耳里边还带有营养元素硒，能够抗肿瘤体细胞。白木耳颇具纯天然天然植物胶原纤维，再加它的补阴功效，长期服用能够护肤，并有去除脸部黄褐斑、雀斑的作用。
造血机能
白木耳中的成分酸碱性核甘酸物质，能提高身体的免疫能力，激发网织红细胞，提升白细胞计数的吞食工作能力，激动骨髓造血作用；银耳多糖具备非常好的抗肿瘤功效。

Ⅳ 白木耳煮不烂怎么回事

白木耳煮不烂怎么回事，有可能是没有提前泡发的原因，或者煮的时间不够长

Ⅵ 放久的白木耳为什么煮不烂

白木耳（银耳）煮不烂与放置时间长短无关，与是否浸泡和烹饪方法有关，银耳可以提前用清水浸泡，并且用高压锅炖煮，这样银耳就煮烂了，下面介绍做法：

准备材料：牛奶一袋、红枣4颗、桂圆6颗、枸杞适量、银耳半朵、桃胶8颗、冰糖适量

制作步骤：

1、提前一晚泡发好半朵银耳（泡6小时），将泡好的银耳用剪刀剪碎（这个量最终正常饭碗可以盛5碗）

Ⅶ 银耳煮不烂吃着脆脆的怎么回事

1、原料问题。银耳煮不烂吃着脆脆的有可能是本身银耳的品质较差，可以把家里剩下的银耳拿起来闻一闻，看是否有刺鼻的味道，再看颜色是否白得不正常。如果不是正常的菌香味或者颜色很白都需要注意，可能银耳本身是被熏过硫磺，是不能食用的。有硫的银耳炖到天荒地老也是没有胶质的。

2、放置时间过长。如果银耳品质是好的，但是泡发后煮很久都不烂，就有可能购买的银耳是放置时间太长所致。因此购买的时候还需要注意检查生产时间。

3、泡的时间不够。银耳买的时候都是干的，因此在煮之前要泡开，泡的同时也可以把脏东西洗掉，最好的方法是先用常温水泡开，再用温水泡30分钟。

4、煮的时间太短。煮银耳的时候时间不能太短，最好使用高压锅，比较新鲜的压四十分钟左右，稍陈的压一个小时。

煮银耳技巧：

1、浸泡银耳，不管是新鲜的活银耳还是经过硫化的干银耳，在煮之前都需要浸泡1-2小时，而且浸泡银耳的时候选择温水，不仅更容易煮而且容易出胶。

2、 将泡好的银耳下锅煮时，用冷水会更容易出胶。银耳在煮出胶质的过程是一个循序渐进的过程，而冷水下锅，温度慢慢上升，更有利银耳胶质发生。

3、用电炖锅或电砂锅。电炖锅或电砂锅的火力小，炖煮的时间较长，能够把银耳完全炖酥、炖烂。炖煮的时间足够便可以变粘稠。将泡好的银耳放入电炖锅中，加入适中的水量，直接炖煮4-5个小时即可粘稠。

Ⅷ 银耳煮不烂怎么办

1、所选购的银耳是否熏过硫磺。熏过硫磺的银耳是煮不烂的，可以把家里剩下的银耳拿起来闻一闻，看是否有刺鼻的味道，再看颜色是否白得不正常。如果不是正常的菌香味或者颜色很白都需要注意，可能银耳本身是被熏过硫磺，是不能食用的。
2、如果银耳品质是好的，但是泡发后煮很久都不烂，就有可能购买的银耳是放置时间太长所致，因此购买的时候还需要注意检查生产时间。
3、银耳品质和生产时间都没问题，那么就是制作过程的问题。最好是用温水浸泡，不能用开水泡。泡发后需要剪掉根蒂，用煮锅慢炖。

Ⅸ 银耳煮不烂吃着脆脆的怎么回事

我 今天买了一朵银耳准备炖汤喝，但是炖了好几个小时，银耳都没有炖烂，吃起来脆脆的，请问这究竟是怎么回事呢？
银耳
1 银耳炖不烂是什么原因
1、煮的时间不够
银耳比较容易泡开，但是是不容易煮烂的，因此需要煮很长的时间才有烂的口感，一般银耳都要煮1个小时以上，有些还会煮3个小时呢。
2、泡的时间不够
银耳买的时候都是干的，因此在煮之前要泡开，泡的同时也可以把脏东西洗掉，最好的方法是先用常温水泡开，再用温水泡30分钟。
3、银耳是陈年旧货
保存了太久的银耳，更加难煮烂，往往需要更多的时间，所以购买银耳时需要看生产日期。
4、银耳是特殊的银耳
安全无硫的优质银耳，才能够出胶。有硫的银耳炖到天荒地老也是没有胶质的。
2 银耳煮不烂可以吃吗
可以吃。
完全炖烂的银耳其所含的胶原蛋白就充分的释放出来，其本质上的所有功效也得到了最大的发挥，口感和营养价值都比较高；而没有炖烂的银耳，吃起来有脆脆的感觉，其功效自然也没有那么好，但是它并无毒性，也是可以继续食用的，只是口感和营养方面要差一些。
3 煮银耳的妙招
1、银耳需要提前泡发好（起码浸泡5小时），然后开大火煮，最后煮好了，关火焖煮20分钟（一定不要揭开锅盖，这一步非常重要），银耳就非常的黏稠了，想更加黏稠，再焖煮一次即可。
2、银耳需要用冷水泡发，然后用热水煮（冷水也行），这样做出的银耳营养丰富，最节约时间。
3、银耳和水的比例一般是1:6左右，这样做的银耳是最黏稠的，水少了银耳煮不好，水多了，银耳就非常稀。
4、红枣和枸杞等食材，一定不要提前煮，否则会导致银耳的汤汁难看，口感也不好。
4 炖银耳炖太久的危害
一般情况下炖银耳炖久了就容易造成里面营养物质的流失，同时煮久了里面营养物质的性质也会发生变化，虽然对人体没什么影响，但不利于人体更好的吸收和消化这些物质。