凉菜拌醋时间久了为什么会苦

㈠ 为什么拌的凉拌面有点苦那

可能是添加了海带，海水是带点苦涩味的，而且海带生长在海水里，所以如果未经充分泡透，带有苦味也是很正常的。

好吃的鸡丝拌凉面做法：

主料：鸡胸肉250克、凉面500克、黄瓜半根

1、将鸡胸肉清洗干净，冷水下锅，加入适量的料酒、葱段和生姜，大火煮开。

㈡ 加醋的凉拌菜容易坏吗

不容易。
醋是中国各大菜系中传统的调味品。醋消肿，据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。“醋”中国古称“酢”、“酰”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同时把“醋”称之为“苦酒”，也同样说明“醋”是起源于“酒”的。
中国着名的醋有“神秘湘西”原香醋、镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、天津独流老醋、福建永春老醋、广灵登场堡醋、岐山醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋。

㈢ 糖醋排骨为什么会苦，求高人指点

糖烧焦了会导致糖醋排骨变苦，正确做法如下：

准备材料：猪肋排、食用油、八角、姜丝、葱、白砂糖、醋、生抽、水、盐、水淀粉。

一、猪肋排入冷水锅，大火去血沫。

㈣ 凉拌菜有点苦涩怎么办

具体问题具体分析，看你要拌的是什么菜？1.用水汆。2.加糖醋。
例如：苦瓜，莴笋，油麦菜类含有葫芦素，有苦味，用水汆后再拌味道会变的鲜美。
苦菊，生菜加糖醋味道就不会苦了。

㈤ 拌凉菜时放花椒油后苦是怎么回事

你是自己煸的花椒油，还是超市购买的？我做凉拌木耳的时候是自己买的花椒回来煸出来的油，如果煸炒时间久的话是有点苦，不过不放太多，只需要有点麻就好，不会苦呢

㈥ 香菜泡酱油醋久了会苦吗

会的。
香菜是夏天凉拌菜里必备的食材，口感清爽，味道馨香。每年夏天家里买得最多的就是香菜。浪费最多的也是香菜。每每1元钱就可以买上一大把，回来也只是做凉拌菜时放上那么一颗。香菜泡酱油醋久了会变苦变黄，腐烂，最后的结果只能是扔掉了事，说来也真是有些浪费。

㈦ 为什么我做的糖醋蒜吃起来是苦的

保险起见，最好别吃，否则可能会生病，譬如肚子痛。
给你下正确的做法希望能帮到你，我金乡人，大蒜之都，呵呵
做法一

美食原料

鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。

美食做法

1、削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；

2、再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；

3、15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。

做法二

糖蒜的腌制非常简单：取春天的新蒜，去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，这可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封，2周到一个月左右就可以食用了。

糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。

做法三——北京糖蒜

糖蒜的秘密
老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。
糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。京城里火锅店追求糖蒜美味之极致的有不少家，而我还是想推一推我家公公料理的糖蒜。
春天的新蒜，去外皮，仅留下一两层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天。（蒜入进一点盐味好保存，而这个步骤关键在于“消毒”。）把浸入盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子里（四川的泡菜坛子就好），再加绵白糖——5斤蒜大均需要1斤半白糖。再加清水，不用在坛子里乱搅和，让糖安静地融化。加水密封坛子，放在阴凉处即可。蒜腌上两个半月就可以吃了。
这样的糖蒜甜、不酸，如果有酸味，就是坛子没密封好，这种酸吃不得。真若喜爱吃甜酸口的糖蒜，可以在坛子里放些白醋，但保存起来就不易了。如果您在外面买得的糖蒜有点发苦，那定是在泡蒜中放进了糖精的缘故。至于吃出“盐”味，有点不靠谱；但我见得鲜族人腌蒜有放盐的，只是各取所好吧。
2》糖蒜腌制法
目前，正值腌制糖蒜的时节，怎样腌制的糖蒜味美适口，为此向您介绍一种简便的方法，不妨一试。选用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮。放入清水中浸泡5天左右，（每天换一次水）。然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制3天，取出晾干。再以300克红糖、50毫升食醋、600毫升水的比例腌制一周时间即可食用。
3》北京糖蒜
原料及配方
紫皮蒜10kg、食盐690g、白糖5kg
生产工艺：
（1）原料选择：选用优质紫皮蒜，俗称“大六瓣”，选取夏至前4~5天的蒜最好。
（2）剥蒜：将蒜的外皮剥去2~3层，然后用刀削去蒜根，要削平，再削去蒜茎的过长部分，蒜基留1.5cm长为合适。
（3）腌制：按每100kg加盐5kg，一层蒜一层盐放入缸内，少洒一些水以促使盐溶化，每天翻缸2~3天，食盐溶化开始泡蒜。
（4）泡蒜：将蒜泡入清水内，3天后开始换水，以后勤部每天换水1次，一般换6次水即可，时间8~9天。
（5）控蒜：将泡好的蒜捞出，放在室内席上，将蒜茎朝下堆码，最高不能超过3层，控蒜时间为24~30h，即可装坛。
（6）装坛：一层蒜一层糖装入刷好的坛内，最后按750g白开水，190g盐的比例加水，用塑料布和白布封紧坛口。
（7）滚坛：封紧坛口后即可滚坛，第1个月每天滚坛4次，第2个月每天滚坛3次，第3个月每天滚2次，3个月即为成品。两天后放气，以后每天晚上打开坛口放气，早晨滚坛。

做法四

1、买新蒜3－5斤（就是现在市面上有的那种）；
2、白醋3－5瓶（注意不是“醋精”）；
3、白砂糖或冰糖1斤；
4、蜂蜜1瓶（约半斤）；

注意：腌糖蒜不用放盐！

做法：
1、把新蒜逐个削去根部须，剥掉干的脏的外皮；
2、把所有处理好的蒜泡在水池中1－2小时，再充分沥干水分（最好晾一夜）；
3、提前把白醋和糖（白糖或冰糖）煮在一起至沸腾，再完全晾干（也最好放凉一夜）；
4、我用的是泡菜坛子，先把蒜放进去，再把糖醋汁倒进去（应该汤汁能够没过蒜），最后上面倒一层蜂蜜；
5、加盖子，得泡起码半年才能吃（正好冬天到了吃火锅）

㈧ 调凉菜用了东古一品鲜还用了鸡精和味精,料油,香油,骨汤,蒜泥,水醋!吃上回味起来发苦!请问怎么回事

凉菜又是开胃菜，食材简单做法最好原汁原味简单，你加的调料太多了，物极必反，鲜过头了。个人建议。

㈨ 凉拌海蜇为什么会苦

凉拌海蜇一定要放糖和醋，而且糖要多放些才好吃，在就是麻油（记住海蜇是咸的一定要用清水浸泡4—5小时，否则也会咸的发苦的），不要放味精。可以放少量的萝卜丝一起凉拌，口感也很好的，酸酸甜甜脆脆的，很爽口的哦。