为什么鸡蛋炒熟了放时间长会发青

‘壹’ 煮熟的鸡蛋蛋黄表面为什么会发绿

那是因为鸡蛋黄内含硫氨基酸，而鸡蛋清是弱碱性，在长时间受热情况下，生成发绿颜色的硫化物的原因。所以鸡蛋在长时间受热后蛋黄表面发绿！

‘贰’ 有些煮熟的鸡蛋蛋黄为什么会发绿

在一般的情况下，一些煮熟的鸡蛋蛋黄会发绿，这是因为烧煮的时间过长而造成的。假如鸡蛋在开水中煮的时间要超过15分钟左右，鸡蛋内就会发生一系列的化学变化。因为蛋白质对热非常敏感，当其加热时间过长，即鸡蛋的烧煮时间过长，蛋白质就会分解产生硫化氢，硫化氢会与蛋黄中所含的铁发生反应，这样反应的结果生成了硫化铁。硫化铁的颜色是绿色的，它遍布蛋黄的四周，所以，蛋黄就会呈现绿色。这种蛋黄呈绿色的鸡蛋营养价值也有所下降。因此，在煮鸡蛋的时候，煮的时间不宜过长，在适当的时候就把鸡蛋取出，放入冷水中浸泡进行冷却。鸡蛋在冷水中会迅速变冷，蛋内的硫化氢气体会被吸收到蛋壳附近，不让它与蛋黄里所含的铁进行接触，这样也不会有硫化铁生成，蛋黄也就不会变绿了。自然，一些不新鲜或已经开始变质的鸡蛋，由于蛋内的硫化氢含量较多，即使烧煮的时间适中，蛋黄也会变绿。此外，已经变质的鸡蛋闻起来有股臭味，这就是硫化氢的气味所致。

‘叁’ 炒鸡蛋为什么会变青色

如果是加了洋葱是有可能的，洋葱煮过之后会有一个偏紫色的酱汁的，然后和鸡蛋的黄色会形成一个漂亮的绿色的。尤其是放了一段时间的情况下。不用担心的，对身体没有影响的，可以正常的食用的。

洋葱细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质，这些含硫化物在洋葱所含蒜苷酶的作用下，可生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸脂等洋葱色素的物质前身。这些物质经过一系列的反应进而生成色素。通常，最初形成的为蓝色素,蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素,两者共存变呈现绿色。

洋葱炒蛋

材料：鸡蛋4个，洋葱1个（150克左右），火腿80克。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许

制作过程：

1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。

2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。

3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。

‘肆’ 鸡蛋煮熟后，为什么蛋黄上有一层绿色的东西怎么解释

鸡蛋煮熟后，由于化学反应，蛋黄周围会出现绿色的物质。这是因为蛋清含有蛋白质以及氢和硫，在加热过程中，氢和硫发生化学反应，形成称为硫化氢的物质。蛋黄中的铁元素非常丰富，并且铁元素与硫化氢发生化学反应。

总而言之，当我们在煮鸡蛋时，遇到蛋黄与蛋黄交界处常出现灰绿色物质的情况，说明蛋黄与蛋黄之间发生了化学反应。虽然这种颜色不是特别吸引人，但它不影响健康，而且味道很好，所以遇到这种情况的时候不必惊慌，可以放心使用。

‘伍’ 公司炒的鸡蛋皮发青怎么 是怎么回事 变质了吗

他应该是炒的菜，里面有什么东西起化学反应了。建议你不要吃这种菜，如果吃了的话不会中毒，但是长期吃的话肯定是对身体不好的。

‘陆’ 鸡蛋煮熟后蛋黄外面一层为什么是青色的

鸡蛋煮熟后，蛋黄外面的一层青色是因为煮的时间过长形成的。不过你不要担心，他不会对对身体的健康造成危害。因为当煮的时间过长时候，鸡蛋中的蛋氨酸就会分解产生一部分硫化氢，硫化氢与蛋黄的铁在表面遇见则发生上述反应硫化氢与蛋黄的铁在表面遇见则发生反应，也就是铁和硫化氢的反应，干燥条件下两者是不会发生反应的，但是当有水时，硫化氢就会电离，产生硫离子和氢离子，铁可置换氢离子产生氢气，而自身变成亚铁铁可置换氢离子产生氢气，而自身变成亚铁离子。于是琉璃子遇亚铁离子生成硫化亚铁。硫化亚铁可呈现青色到黑褐色。积累的硫化亚铁量越多，积累的硫化亚铁量越多，颜色则越深。

‘柒’ 煮时间久的鸡蛋，为什么蛋黄会出现青绿色

鸡蛋的营养价值非常高，每天摄取鸡蛋能够补充身体所需的营养，尤其是身体虚弱的人，经常吃鸡蛋能够提高免疫力。很多人认为，煮个鸡蛋是非常简单的事，把水烧开，然后把鸡蛋放进锅里，煮它几分钟后捞出就完事了，其实，这些看似简单的事情大家在在煮鸡蛋的时候，经常会出现各种问题，比如鸡蛋碎了、鸡蛋没熟、鸡蛋变绿了等。不知道大家有没有留意到，我们平时煮鸡蛋的时候，剥开鸡蛋会发现，蛋黄的边上会有一层青绿色的。

很多人发现鸡蛋有发青的情况都不敢吃，认为这是一种有毒物质，可能会增加患癌风险。其实，这种鸡蛋是没有毒的，大家可以放心的吃，专家建议，大家在煮鸡蛋的时候，时间最好是控制在5~6分钟最好。

‘捌’ 煮熟的鸡蛋蛋黄表面变绿是为什么

煮熟的鸡蛋蛋黄表面出现变绿，这是因为过分加热后，蛋白质里含的硫与铁释放到了蛋黄与蛋白的间隙，发生化学反应，变成了绿色。这个对人体是无害的，但口感与色泽都比较差，算是煮蛋失败。鸡蛋煮久了蛋黄变绿是因为鸡蛋中含有大量的微量元素。鸡蛋中不仅含有蛋白质，还含有大量的水分、矿物质、微量元素，当鸡蛋煮久了以后，铁元素就会导致蛋黄出现青绿色。
在煮鸡蛋的时候，根据受热的原理，热量是从外面进入里面的，所以最先发生变化的是蛋清，蛋清会随着温度的升高，自身的溶解度不断降低。这个时候，鸡蛋内的硫化氢就会进入到了蛋黄内。
在蛋黄内，铁元素在加热的过程中，会从卵黄高磷蛋白中释放剥离出来，在蛋黄和蛋清的交界处，铁元素和硫化氢发生了一些化学反应，这个时候就变成了硫化亚铁。
硫化亚铁在外观上呈现出的是灰绿色，所以煮鸡蛋时间越长，外层就变成了青黑色。

‘玖’ 有时候煮完鸡蛋，蛋黄颜色是青色的，这是为什么

引言：鸡蛋是大家最常见的一种食物，但是你会发现鸡蛋煮完之后它的蛋黄颜色可能是青色的，这到底是什么原因呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧。

你会发现煮流心蛋，它的时间三分钟就可以，所以这个时候蛋黄没有定型，这样的鸡蛋吃起来也是比较香的。我们在煮鸡蛋煮50分钟左右鸡蛋就会出现一种灰绿色，因为温度已经达到，但是中间可能还会有一些流动的蛋黄，我们这种鸡蛋也是比较好吃的。特别是在煮10分钟左右的时候，鸡蛋已经全部都熟了，所以这样的鸡蛋它里面以及它的外面都有绿色的成分，所以这就是硫化铁，但是我们知道鸡蛋一般煮5~6分钟是最佳的时间里面的营养物质是最高的，所以平时的时候我们为了自己的身体健康着想，要吃一些健康的食物，帮助自己变得更加健康。

‘拾’ 为什么熟鸡蛋放凉了，蛋黄边缘会变成青灰色

鸡蛋煮的时间过长，蛋黄表面就变成灰绿色。这是蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子合成为难溶的硫化亚铁所致。这种硫化亚铁很难被人体吸收利用，因而也就降低了鸡蛋的营养价值。因此，煮鸡蛋时间以水沸后5分钟为宜。
参考资料：http://www.519eat.com