做寿司的鱼为什么要多放一段时间

Ⅰ 寿司上的生鱼肉，鱼籽，海胆什么的，在常温下能保鲜多长时间 ，能不能挺4小时

不可以的。常温是指摄氏25度，这是细菌最好的繁殖温度。能保持两个小时以内，食用最好。

Ⅱ 做寿司要注意什么啊

先说米：中国好大米就很好了，没必要用日本米
米的煮法，最好用电饭煲，煮米前洗米不要用手搓，而是用个饭勺，或是木棍搅拌，直到水清为止。水放多少呢？你把整个手掌放入米锅，让水将将到手腕部位就好了。
煮好的米，要和醋拌匀。如果有条件的最好买到海带醋，如果没条件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要烧一下，加些日本清酒（如果没有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具体量，因个人口味而定，主要原则，没有过去原醋中的酸冲味道就好了。
米饭淘洗至水澄清,放到漏网内静置一个小时,放入1:1的水煮熟,焖15分钟.趁热拌入甘醋,用大些的勺子混合均匀,保证每粒饭都与醋接触.
醋加米饭拌匀，米饭要热，拌饭的东东要大，不用太深，一定要大，这样才会透气，米不会沾到一起。醋要一点点的加下去，一边加一边拌，有条件的最好是大木盆，这样米不会冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味为止，味道可以重些，因为等米冷了，味道会淡下来。
紫菜
最好是日本产的寿司紫菜，中国现在有些烤紫菜也可以不过效果差点。
注意：米饭要有一定温度，铺到海苔上以后用铲子（沾点水）压一下，然后放中间的料。卷的时候尽量卷紧一些，最后用手向中间握一握，海苔遇到热的米饭会粘在米饭上，这样做出来的比较紧。
用大的锋利的刀子比如西厨刀切块.切的时候要讲究一刀落,否则米饭粘在刀上效果就不好了.
做好以后先不要马上打开竹帘，就那样放置一会，然后再切

Ⅲ 寿司用的鱼怎么熟成

常见的手法有，“用醋或盐进行腌制”、“蒸或煮”、“调味汁浸泡”。

醋腌的原理，是利用醋的酸性，将肉品浸泡到其中后，因为pH值改变造成肉品蛋白质变性来“熟化”肉品，酸熟后的肉品，就像一般烹煮透过高温让蛋白质变性煮熟的肉品一样，有处理就不容易腐败。

适合鱼种—青花鱼类、鲷鱼类、鲳鱼、白带鱼不适合鱼种—各种红肉鱼类，如：鲔鱼、鲣鱼、鲑鱼示范鱼种—尖梭当昆布的谷胺酸遇到鱼肉的肌贰酸，鱼肉的甜味会封存在体内，加乘出绝佳美味。

1.尖梭鳞片洗一下就掉，鳞片处理完后先将鱼头切下

4.将喷盐冰水的那面放在昆布上

5.放冰箱冷藏3 小时后，即可烤、煎、切成生鱼片食用。 或冷藏一天待其入味，再放入冰箱冷冻，可保存半年，需要时随时取出烹调。

Ⅳ 刺身的生鱼片，既然是生吃为什么还非要冷冻几天才可以

即使是生吃的也要冷冻是因为生鱼片中有很多细菌，冷冻几天可以抑菌，减少细菌对人体的侵害。

随着科技的发展人们的生活水平也提高了，大家更喜欢吃具有地方特色的食物，很多人也愿意花大价钱去购买极其新鲜的食物来食用。如果是身体很健康的人，在卫生条件比较好的店铺，适量的服用生鱼片是没有问题的。但是如果患有重大疾病例如癌症、末期肝硬化，洗胃，化疗、婴幼儿、孕妇等人，他们的抵抗力太弱，不适宜食用生鱼片刺身之类的食物。

Ⅳ 为什么比目鱼要放一到两天再做寿司才好吃

其实是这种鱼的鱼肉较为松散，死了一，两天后水分流失，肉质就会变得紧实，其实跟制作咸鱼的原理一样，咸鱼为什么要用重物压着，一是为了让鱼的水分流失使鱼肉变得紧实，二是去腥味，鱼的水分流失鱼本来的腥味就跟着流失的水分去掉，有腥味的咸鱼会吸引苍蝇，蛆虫，如果咸鱼被苍蝇，蛆虫叮过就会留下卵，卵会产出虫，咸鱼就坏掉不能吃了！

Ⅵ 为什么鱼肉腌制要放在冷藏室放一段时间

腌制鱼肉时间久一点，鱼肉会更入味。肉质嫩滑好吃。但是又怕会变质，所以放在冷藏室腌制是最好的。

Ⅶ 刚做好的寿司放四五个小时还能吃吗

只要没有变质，常温下放四五个小时还是能吃的。寿司常温下最多保存一天的时间，如果要保存的久一些，可以将寿司放入保鲜盒内，放置在冰箱中冷藏保存。

建议寿司还是现做现吃，如果是店铺里购买的寿司，建议当天食用，不宜久放，这样，才能保证寿司的新鲜，口感也不会变差。

(7)做寿司的鱼为什么要多放一段时间扩展阅读：

英国营养学家贝勒在其新书《败也饮食，胜也饮食》中称，一份简单的寿司午餐就可能意味着热量和碳水化合物摄入过量。贝勒表示，1个典型寿司卷含热量290—350卡路里，其碳水化合物含量相当于2.5—4片面包。

假如一份寿司午餐包含3个寿司卷，热量就会达到870—1050卡路里。这远远超过一个巨无霸汉堡576卡路里的热量。另外，如果再加上寿司中的奶酪和蛋黄酱，寿司卷所含热量还会更高。

而健康专家表示，对“一份鱼”的界定为140克。但是，一个生鱼片寿司卷平均只含5克鱼肉。照此计算，必须吃28个生鱼片寿司卷才能满足“一份鱼”需求。

“全鱼”寿司盒中鱼肉仅占36克，至少吃4盒才能满足鱼肉日摄入量需求，但是总热量就会达到1184卡路里。因此，寿司吃多了也会发胖，不利健康。

Ⅷ 做寿司的鱼怎么处理的

食材明细

主料

• 三文鱼500克

• 大米100克

• 糯米20克

• 辅料

• 寿司紫菜适量

• 寿司醋适量

• 寿司酱油适量

• 芥末膏适量

• 白糖适量

• 花雕适量

• 黄瓜适量

• 胡萝卜适量

三文鱼寿司的做法步骤

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  将包好的寿司卷，切段，装盘。

小窍门

1、在处理三文鱼时，因我觉得腥腻就抹了少许花雕，依个人口味了

2、米饭中加入少许糯米可以增加粘性，口感也很不错

Ⅸ 做好的寿司能在冰箱放多久

做好的寿司,放在冰箱里保存不要超过10个小时，寿司做好后最好在2个小时内吃掉 这东西太嫩 不会变质，但米饭会变硬，海苔会变软，如果有鱼生，就会变坏，整个寿司就很难吃了。 建议做出来尽快吃掉。
1.不宜放置于太阳照晒及高温的地方。
2.储存寿司宜放于2度至5度的雪柜内，而不可放在冰格内。
3.只适宜当天食用。
寿司是多彩的，精致的食物所含热量低、脂肪低，可能是当今最健康、最具营养的食品之一；并且它非常美味，根本原因是你吃的是最新鲜的鱼生；
如果像你像现在这种热天,晚饭时做的寿司,放在保鲜盒里,没有密封,不放冰箱,到了晚上9点以后再吃，就感觉不到美味，也没有了营养与健康。会坏肚子，多不合算啊。
有些料理店里寿司是回转寿司，原料是放在4度的冷藏柜里的，几天用的是放在0下19度的冷冻库里的，放几个星期的金枪鱼是放在0下50度的冷冻柜里的。