烤箱做面包时间长了为什么会硬

❶ 在家用烤箱烤的面包像大饼太硬了，是因为什么原因呢

我以前自己用面包机做面包，一开始经常遇到这个问题。新鲜出炉的面包芬芳、柔软、美味。它可以在一夜之间吃完，有时也很硬。如果这种情况一直发生，你就会对烤面包失去信心。通过自己反复、多次的尝试，分析了一些原因。我们用高筋面粉烤面包，如买的面粉质量不好，面筋太小，不能满足面包的要求。

烤箱的湿度太低，也会造成面包...太硬，可以在烤箱里放一小碗水。皮刷鸡蛋，不要刷得太厚，厚了可能烤出来的皮就硬了，也不版好看。刷蛋时要把鸡蛋搅匀，刷蛋时要使皮有光泽，柔软，美观。控制好烤箱的温度，不同类型的面包适合不同的温度和时间。不同的烤箱也有不同的工作温度和时间。选择食品原料面粉的问题是12.5%的高筋面粉。如果面粉打不到位，面筋结构会很粗糙，面包会很硬。每种面粉都有不同的吸水率。面糊的温度要控制在25度，不能太高。

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❷ 为什么面包烤出来是硬的 自家烤出的面包太硬怎么办

醒发的不到位。
面包偏硬原因分析
：一、操作方面：
1、打面要到位， 面团要打至10成能拉出薄膜状，冬天用温水打面， 面团温度控制在28-30度，能拉开膜 ，并且面团拉开长条较容易， 但面团也不能打过了。
2、面团打好后要基本醒发，夏天室温醒发15分钟，冬天醒发箱醒发20分钟， 然后分割， 分割好面团冬天要放醒发箱15分钟再整型，最好用空调把室温控制在20度，有利于面包操作。
3、醒发温度38 度湿度80%面团要发至2.5倍，面包胚表面可看到透明状，用手轻压一下能缓慢弹起，不能太小就进炉。
4、醒发好的面包烤盘要轻拿轻放， 绝对不能震， 刷蛋也不要用力，避免将面包刷塌、气体外漏。
5、烤面包时烤炉炉温升到规定温度，避免炉温太低面包烘烤时间太长，也是造成面包偏硬的原因。 一般面包60克面团烘烤时间控制在12-13分钟。 丹麦面包烘烤时间控制在15-16分钟。 吐司面包烘烤时间控制在38-40分钟。 1200克切片面包烘烤时间控制在50-55分钟。
6、 晚上卖不完的面包要包装， 面包不能超过36小时， 主要是甜面包 。

❸ 烤箱烤的面包像大饼太硬了，这是为什么

很多人都有这样的经历，从烤箱里面烤出来的面包很硬，小孩和老人根本就咬不动，说难听一点，可以当大饼用来砸人了。其实主要有如下几个原因：

1、没有发酵或者是完全发酵。急急忙忙地把面团弄成面包形状，然后就直接放进烤箱里面，无论温度开得多高，都不能把饼变软，只能把面包烤糊了、烤焦了，所以应该用一定适量的酵母粉，加上温水，和面粉一起均匀搅拌，然后用保鲜膜盖上，自然放置一个晚上，最少也要三个小时以上。等面团发酵膨胀成原来的两倍大，再把它弄成面包，然后再自然放置半个小时，进行第二次发酵，这样再放进烤箱里面去烤，制作出来的面包就不会那么硬了，小孩和老人都可以轻松食用。

综上所述，没有发酵，揉面不均匀、面团揉完之后再加很多面粉等原因都会导致烤箱烤出来的面包像大饼一样硬，影响口感。解决办法还是很简单的，就针对性解决就好。

❹ 为什么烤出来的面包很硬

发面没有揉好
面包主要是以面粉为主要原料制成的，要是做出来的面包出现了不松软的情况，那么这样面包很可能与面包揉搓的时间不够有很大关系，导致面包内部存有颗粒物，从而导致了做出来的面包不柔软。

2
发酵时间过长
其次就是面包在发酵的时候，要是没有将其发酵好，那么这样的面包烤出来之后，也很容易出现发硬的情况，因为发酵时间过长的面包，其中的活性成分过分流失，失去了本身的作用，就容易导致面包不够柔软的情况。

3
烤面包时间过长
还有一种原因会导致面包出现变硬的情况，那就是在烤面包时候的温度和时间没有把握好，从而导致面包的营养成分流失过多，发酵过头，导致出现干瘪、发硬等情况，影响面包的口感。

4
面包刚烤完很硬怎么办
一般情况下面包烤好之后很硬，那么由于这时候的面包已经熟了，是很难再将其变软的，因为它已经定型了。

这时候在吃的时候适当进行补救了，其他方法是比较困难的，可以在吃的时候忘面包上面撒一些奶油或是蜂蜜，用来软化面包，既可以缓解面包发硬，有可以增加其营养。

5
做面包需要进行二次发酵
很多人认为面包进行发酵的时候，是不需要进行二次发酵的，但其实面包也是需要进行二次发酵的，二次发酵可以使面包更有、蓬松、有韧性，吃起来口感更加的松软，同时还可以帮助弥补一次发酵时的不足，通常情况下面包二次发酵的时间会比一次发酵短，只需要发酵15-20分钟左右就可以了。

❺ 为什么烤的面包特别硬

面包烤出来外皮发硬可能是以下几个原因：

1、做面包和面时加水太少或搜配方比例有问题，可以尝试多加些水。

2、烤箱湿度不够，导致面包太硬，可以再烤箱内放一小碗水来解决。

3、面包刷蛋时，刷的太厚，所以烤出来表皮会硬，刷蛋时蛋要搅匀．刷蛋使表皮有光泽、柔软、美观。

4、面包醒发时间过长导致面团变硬，醒发好后要直接入炉烘烤，不要在常温放至太长的时间。

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1、要注意控制好温度

夏天的时候温度较高，冰水和冰牛奶都是很不错的选择，可以调整面团材料。冬天相反，可适当加热面团。

2、用水量

在我们给面团加水的时候，其实跟环境的湿度、温度还有面粉的吸水性都是有关系的，一般我们在加配方的时候不要把所有配方一次性都加进去了，慢慢加水会更好。

3、面粉的选择

如果你是要做面包的话，一般选择高筋面粉就可以了，当然也根据不同配方具体来选择。

4、酵母选择方面

首先有一个需要注意的是酵母不能直接与冰水进行直接的接触。因为酵母一旦接触了水之后发酵的能力就会有影响了。正确的顺序是先在桶内加入冰水，然后面粉要盖过水，酵母的话放在加入同时酵母也是不能和盐接触。

5、搅拌注意方面

面团搅拌的过程是湿粘到粗糙到变得光滑到紧实到用手可以拉开小片不容易捅破的薄膜，这样就可以了。

6、发酵要注意的

一般来说面团次发酵面团大小达到了2到2.5倍，温度差不多会在28到30度左右发酵40到60分钟左右。发酵的时候根据具体温度的情况，如果发酵的温度比较低，那么发酵时间当然是要长点的。

7、面包的整形

可能很多人对这个比较陌生比较不好上手。这个需要在平时多加练习了。可以在面包的表面上撒上一些杏仁或者芝麻等等干果，或者自己喜欢的都行。瞬间面包看起来就会觉得专业而且很美味。

8、面包机烘烤

面包机使用简单，但它的空间可能没有烤箱那么大。其实有一个解决办法让面包更均匀，就是烤的时候给面包的四周加上锡纸，这样烤出来的面包就金黄金黄的，而且比较均匀，表皮也不会厚，以上就是面包机使用注意事项。

❻ 用烤箱做出来的面包很硬是怎么回事

面包烤出来外皮发硬可能是以下几个原因：

1、做面包和面时加水太少或搜配方比例有问题，可以尝试多加些水。

2、烤箱湿度不够，导致面包太硬，可以再烤箱内放一小碗水来解决。

3、面包刷蛋时，刷的太厚，所以烤出来表皮会硬，刷蛋时蛋要搅匀．刷蛋使表皮有光泽、柔软、美观。

4、面包醒发时间过长导致面团变硬，醒发好后要直接入炉烘烤，不要在常温放至太长的时间。

(6)烤箱做面包时间长了为什么会硬扩展阅读

1、要注意控制好温度

夏天的时候温度较高，冰水和冰牛奶都是很不错的选择，可以调整面团材料。冬天相反，可适当加热面团。

2、用水量

在我们给面团加水的时候，其实跟环境的湿度、温度还有面粉的吸水性都是有关系的，一般我们在加配方的时候不要把所有配方一次性都加进去了，慢慢加水会更好。

3、面粉的选择

如果你是要做面包的话，一般选择高筋面粉就可以了，当然也根据不同配方具体来选择。

4、酵母选择方面

首先有一个需要注意的是酵母不能直接与冰水进行直接的接触。因为酵母一旦接触了水之后发酵的能力就会有影响了。正确的顺序是先在桶内加入冰水，然后面粉要盖过水，酵母的话放在加入同时酵母也是不能和盐接触。

5、搅拌注意方面

面团搅拌的过程是湿粘到粗糙到变得光滑到紧实到用手可以拉开小片不容易捅破的薄膜，这样就可以了。

6、发酵要注意的

一般来说面团次发酵面团大小达到了2到2.5倍，温度差不多会在28到30度左右发酵40到60分钟左右。发酵的时候根据具体温度的情况，如果发酵的温度比较低，那么发酵时间当然是要长点的。

7、面包的整形

可能很多人对这个比较陌生比较不好上手。这个需要在平时多加练习了。可以在面包的表面上撒上一些杏仁或者芝麻等等干果，或者自己喜欢的都行。瞬间面包看起来就会觉得专业而且很美味。

8、面包机烘烤

面包机使用简单，但它的空间可能没有烤箱那么大。其实有一个解决办法让面包更均匀，就是烤的时候给面包的四周加上锡纸，这样烤出来的面包就金黄金黄的，而且比较均匀，表皮也不会厚，以上就是面包机使用注意事项。

❼ 烤箱烤的面包像大饼太硬了，这是怎么回事

烤箱烤的面包像大饼太硬了，这是怎么回事？今天小编就给大家总结一下。

这个需要在平时多加练习了。可以在面包的表面上撒上一些杏仁或者芝麻等等干果，或者自己喜欢的都行。瞬间面包看起来就会觉得专业而且很美味。

❽ 为什么烤出来的面包表面太硬

1、做面包和面时加水太少。

2、烤箱湿度不够，导致面包太硬。

3、面包醒发时间过长导致面团变硬，醒发好后要直接入炉烘烤，不要在常温放至太长的时间。

主料：高筋面粉270克、细砂糖40克、蛋液32克、牛奶140克、黄油27克

辅料：盐3克、酵母3克

1、把除黄油外的所有食材放进搅拌缸内混合。