牛骨头汤为什么熬时间长了发红色
㈠ 为什么大骨汤越炖汤越红
猪排骨是猪身上非常好吃的部位，基本都是瘦肉居多，吃起来不油腻，无论是炖汤还是排骨蒸肉都十分美味。那么，猪排骨发红怎么回事？排骨煮了发红怎么回事？
猪排骨发红怎么回事
如果是鲜红的颜色，应该是没有煮熟，如果煮的时间已经到了，还是这种颜色，那就应该是肉有问题了。不行的话就不要吃了，拿到质量监督局检验一下。可能含有钠锡钾元素,使它变红的,但钠锡钾元素没有毒的。
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猪排骨发红怎么回事 排骨煮了发红怎么回事
排骨煮了发红怎么回事
排骨有问题，或者汤里有蔬菜，放置太久的产生亚硝酸盐导致的。
1、排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如：红烧排骨，是一道中国家常菜。
2、一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
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猪排骨的挑选方法
草排
外观
小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，也就是一整块排骨中两边肉比较多的部分，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。
适合
很多人拿来红烧或者做糖醋排骨，记得要剁小块哦。
子排
子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。
外观
隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚。
适合
子排的肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。
肋排
肋排是背部整排平行的肋骨，骨头多肉少，是排骨中最好的一种。
外观
因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗，肉层则比较薄，看起来非常分明。
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猪排骨怎么保存
1、排骨烹调前莫用热水清洗。猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
2、买回来的排骨最好在当天做掉，这样是最新鲜的。工作日没时间买菜的童鞋也可以将排骨（不要洗）放入保鲜袋内，再放到冷冻室，使用的当天再拿到冰箱的冷藏隔。
3、解冻排骨的正确方式是，置于袋内放在细细的水流下，使其慢慢解冻，千万不能直接丢入水中浸泡，以免肉质接触水而慢慢失去弹性。
㈡ 骨头汤为何越煮越红
骨头汤越煮学红有两种原因：1、排骨存在淤血或者是没有冲洗干净、没有煮熟，就容易发红，属于血丝的问题，没有关系；2、就是在排骨煮制的过程中参杂了某些红色的物质，比如老抽、酱油、生锈的铁锅等等原因，可能导致排骨红色的产生。
下面来看看怎么挑选排骨？
排骨的3种简单分类：
1、大排：大排是里脊肉与背脊肉连接的部位，这种排骨肉质厚嫩，多用于油炸吃肉。购买大排时要注意挑选排骨下带着一层肥厚的五花肉的，用来红烧或者油炸再合适不过了；
2、肋排：肋排是猪胸处的片状排骨。这种排骨肉少而薄，但是几乎都是瘦肉，油脂较少。挑选这样的排骨，要挑肉少骨头多、而且全是瘦肉的那种，肥肉就较多，买起来九不划算。
3、小排：小排最大的特点就是软脆骨较多。买这样的排骨就是用来清蒸或者直接烧烤，挑选的时候白色脆骨段越多越好，尽量不要带肉。
挑选排骨一定要注意的3个要点：
1、新鲜的排骨颜色比较鲜红，太红或者太白的排骨不够新鲜不建议购买，好的排骨用手摸表面不粘手，不新鲜的排骨表面的猪肉会很粘手
2、好的排骨，闻起来有比较新鲜的猪肉味，而且还略带一点血腥味，有其它异味的排骨说明已经存放太久了，不建议购买。
3、按压排骨上的猪肉，肉果猪肉比较有弹性，说明肉质紧实，猪也就比较健康，这样的排骨当然也更健康。
㈢ 牛骨头汤为什么会变玫瑰红
我觉得，牛骨头汤可以做成奶白色，一般人都做成淡褐色的，至于变成玫瑰色的原因，会否是牛骨头没有焯水，牛肉会有血，而且牛骨髓流出来融化到汤水之中，就使得汤水变色？
牛骨头汤味道鲜美，所含的蛋白质、维生素及钙、锌、铁等矿物质的含量非常高，冬季喝牛骨头汤能可以强壮骨密度，有强身健体的功效，还可以驱寒暖胃，是秋冬的滋补食品。
㈣ 为什么排骨汤炖出来的排骨肉是红色的呢
排骨汤炖出来的排骨肉是红色的有两种原因：
1、排骨存在淤血或者是没有冲洗干净、没有煮熟，就容易发红，属于血丝的问题，没有关系；
2、就是在排骨煮制的过程中参杂了某些红色的物质，比如老抽、酱油、生锈的铁锅等等原因，可能导致排骨红色的产生。
㈤ 煮出来的牛肉汤颜色为什么很红
煮出来的汤颜色红就是血的成分太多，有两种原因，一是牛肉本身问题，二是煮牛肉前没有先焯一下。
买来的牛肉在做之前要用水先焯一会儿，目的就是把血水还有脏沫沫焯出去。
天天开心！
㈥ 牛骨汤放花椒生姜八角桂皮熬出来变红了是什么原因
摘要 很有可能的原因是你的八角和桂皮放太多了。或者是牛骨头上的血水没有除净。
㈦ 排骨汤变成红色还能喝吗
可以喝。
但味道不会很好，可能会很难喝，所以不建议喝。
这种红色，应该是骨头上面血水没有冲干净导致，或者骨头里存在大量的血块，不存在危险身体的物质，所以可以喝（但要注意原骨头是否有问题）。
这种情况的解决办法：
1、在煮之前，先用清水冲净，却除血块后抄水。
2、及时撇清上边的浮沫，以免影响口感。
3、要注意煮的时间，等熟透后才可食用。