鸡胸煮时间长了为什么发硬
Ⅰ 白水煮鸡胸肉，没有解冻，直接煮的，煮了20分钟，鸡肉干硬，是不是煮时间长了
煮老了，要先解冻再去煮。
Ⅱ 鸡胸肉为什么做出来是硬的
鸡胸肉在许多人心中早已经被记下了“很柴、很干”的印象，特别对于喜欢煮鸡肉吃多数人来说，都会尽量避免使用鸡胸肉，而选择鸡腿等有油脂较多的并且比较软嫩的部位。
不过鸡胸肉脂肪含量低、并且高蛋白质的优点仍然导致鸡胸肉很受喜爱，难道没有方法让鸡胸肉变得不柴吗？只要多个步骤就ok！
1、腌制时加入“酸”来腌制
鸡胸肉因为脂肪少、肌肉组织稳固，煮后缺乏水分因此容易较硬。所以在腌制时加入酸性的调料就能使肉质变软嫩，因为酸能使鸡胸肉中的蛋白质产生变化，加入白醋，或者柠檬汁，橙汁等酸味较重的食物或调料腌制10～15分钟，就能让肉质变得较嫩。
2、腌肉时加水来“打水”
所谓“打水”指的就是加水拍打，并不是什么特质的水。在腌制肉时加入一点水，利用手或筷子往同一个方向搅拌或者拍打鸡肉的手法让水分被肉吸收。因为一般烹调过程中食材内的水分会因为高温而散出流失，而在“打水”后，肉中带有较多水分，烹调后较不会过于干柴。
3、腌肉时加入鸡蛋蛋白、生粉
蛋白能包覆住肉，让肉质变得比较柔软，烹煮时在肉的外层自然形成保护层，让肉的水分不会流失太多，而加入生粉也有帮助。也可以腌肉时先打水，后再加入蛋白，效果会更好。
4、腌肉时可减少盐巴量
要让鸡胸肉有味道，多少会在腌肉时加盐，不过盐巴往往会让肉质缩紧，流失水分。所以腌制鸡肉时可以减少盐的添加量，多使用葱、蒜、香料等使鸡胸肉增添味道，也能避免鸡胸肉中原有的水分释出过多。
5、用盐水来腌肉
虽然腌肉时撒上盐巴会让鸡胸肉的水分释出，但如果把尚未烹调鸡胸肉浸泡在5.5％浓度的盐水中腌制，即按照每100毫升的水搭配5.5公克的盐巴的比例
Ⅲ 为什么我煮熟后的鸡肉硬、老，口感粗糙。 谁有好办法
因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
做法
一只鸡、葱、姜、一勺料酒、一个大料、盐、大枣、枸杞、南瓜。
步骤: 1、买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块。
2、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。
3、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。
4、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。
5、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。
6、最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬
Ⅳ 这一次买的生鸡脯肉为什么很硬煮不烂
鸡胸肉在许多人心中早已经被记下了容易变老变硬的印象，而鸡腿鸡翅是公认的又嫩又滑，那是为什么呢？因为鸡胸肉脂肪含量低，鸡腿鸡翅脂肪含量高，所以很多减脂人士都选择鸡胸肉补充营养又不发胖，可以放心大胆的吃肉。
但多数人可能会避开鸡胸肉而选择鸡腿等有油脂分布而较嫩滑的部位，不过鸡胸肉少脂肪、高蛋白质的优点可是很受欢迎啊，那要怎么做可以让鸡胸肉变得又嫩又滑呢？下面我说说我的做法。
鸡胸肉因为脂肪少、肌肉组织稳固，煮后缺乏水分因此容易较硬。在腌肉时加入酸性的调味料就能使肉质变嫩滑，因为酸能使肉中的蛋白质产生变化，加入少许醋来腌10～15分钟，就能让肉质变得嫩滑。添加酸味的水果汁或果泥来腌肉，如凤梨、柠檬等，所含的酵素也能让肉质变滑！
还可以是在腌肉时加入一点水，利用手或筷子往同一个方向搅拌的手法让水分被肉吸收。一般烹调时食材内的水分会因为高温而散出流失，在打水后，肉中带有较多水分，烹调后不会过于干柴。
也可以加入蛋白，蛋白能包覆住肉，让肉质变得比较柔软，烹煮时在肉的外层自然形成保护层，让肉的水分不会流失太多，或加入太白粉也有帮助。也可以腌肉时先打水，后再加入蛋白，效果会更好。
还有一种方法，把尚未烹调鸡胸肉浸泡在5.5％浓度的盐水中腌，即每100毫升的水搭配5.5克的盐巴，将肉浸泡约半小时～1小时，鸡胸肉会因为盐水渗透压的作用，反而让鸡胸肉吃入水分，烹煮后反而嫩滑。
可将盐巴先融入热水中，并将盐水放凉后，再放入生鸡胸肉腌摆进冰箱冷藏，时间到后即可取出烹调，盐水中可加入香草植物如罗勒等，让鸡胸肉更入味。
Ⅳ 做出的水煮鸡胸肉不嫩，是哪些原因导致的
多数人可能会避开鸡胸肉而选择鸡腿等有油脂分布而较嫩滑的部位，不过鸡胸肉少脂肪、高蛋白质的优点可是很受欢迎啊，那要怎么做可以让鸡胸肉变得又嫩又滑呢？下面我说说鸡因为鸡胸肉的脂肪没那么多，所以水分容易流失。在腌制的时候放点油，酱油、糖，淀粉。不要放盐（因为盐会破坏组织）胸肉是全瘦肉，没有脂肪又没有胫骨当然会一些柴。
所以在烹饪的时候，鸡胸肉会直接接触到油或者水，这样瞬下是我用鸡胸肉做的鸡丁，我在腌制过程中，添加了生粉拌匀，所以炒出来一点也不老……试一试这个方法吧间受热，就比鸡翅鸡腿容易脱水，也就使得鸡胸肉容易煮老变硬。起来嫩嫩的，八成啊是放了嫩肉粉。用鸡腿肉炒出的鸡丁一定是嫩滑好吃的，今天要给大家分享几个小妙招，让你用鸡胸肉也能同样嫩滑，保证不含任何添加剂。
鸡胸肉因为脂肪少，肌肉组织稳固，煮熟后缺乏水分，因此容易变硬， 在腌肉时加入酸性的调料，就能使肉质变得软嫩，因为酸能使肉中的蛋白质产生变化，加入少许醋来腌制食物第二个方法，就是我们可以用腌制好的鸡肉在油锅里快速炸一下，用高温的油来裹住鸡肉块，在烹饪的时候，水汽就不容易进到肉块里了，这样也会让鸡肉更嫩滑！加入淀粉搅拌起来不要太干，太干也容易变老，如果有点干可以加入一点点水再搅拌均匀，这样鸡肉吃起来才不易老！
Ⅵ 鸡胸肉，煮出来，松松散散的跟硬硬的那种算是正常的，
咨询记录 · 回答于2021-09-26
Ⅶ 鸡肉炖熟后太硬怎么办
因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
(7)鸡胸煮时间长了为什么发硬扩展阅读
作法：
用料：鸡肉 500克 香菇 200克 姜 葱 八角
1、将鸡肉剁好，干香菇提前泡开
Ⅷ 鸡胸肉硬是什么原因
其实现在鸡肉应该少吃了，大多数的鸡肉都喂了激素。
鸡胸肉、盐水卤汁混合做成鸡胸肉。吃鸡胸肉有助改善记忆鸡胸肉是很普通的食用肉之一，鸡胸肉中富含的咪唑二肽具有改善记忆功能的作用。
鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用.鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一.鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用.祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
没有规定减肥一定要吃鸡胸肉。
Ⅸ 鸡肉做好了肉发硬是怎么回事
因为它的肉质纤维很粗，加上急火猛攻，肯定会硬的。要不硬的话，必需慢火焖，炒的肉片要切得薄一点，鸡蛋淀粉挂糊，过油的时间要短，要不就老了，炒的时间不要太长。时间长了就会发硬。
1、鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
2、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。