腌咸鸡蛋时间长为什么会臭

1. 精心腌制的咸鸭蛋为什么会变臭

咨询记录 · 回答于2021-09-01

2. 自己在家腌制的鸭蛋全部都臭了，哪里出了问题

自己在家腌的咸鸭蛋之所以会变臭，很有可能是你腌制咸鸭蛋的卤水放的盐比较少，也就是说卤水的咸味不够，这样一来咸鸭蛋在这种卤水里面放置的时间长了以后，肯定是会变质的。

当然咸鸭蛋的吃法很多，很多人可能就是直接用白水煮咸鸭蛋，但除了这种做法以外，咸鸭蛋还可以用来做蒸肉饼。在咸鸭蛋中比较出名的应该就是广西的烟海鸭蛋了，因为这边的海鸭全部都是散养的，而且从小就是吃小鱼小虾，所以海鸭蛋也是非常的大，并且营养也是相当丰富，口感也是特别的好。

3. 自己腌制的咸鸭蛋为什么会变臭的咸鸭蛋

可能是盐不够多，腌制时间太久了，买回来鸭蛋没洗干净，鸭蛋有破的，没有放在干燥阴暗处。
至于盐的配比，你可以先把盐放在烫水里让它化掉，水凉了再放鸭蛋，这样盐度高就会腌制的快些，还不容易坏，鸭蛋放完后在表面再撒一层盐。

4. 咸鸡蛋臭了煮熟还能吃吗

咸鸡蛋或咸鸭蛋放时间长了臭了就是变质了，不能吃了。
咸鸡蛋或咸鸭蛋的功效;
1、健脑益智
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2、保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3、防治动脉硬化
美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4-6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显着下降，获得满意效果。
4、预防癌症
鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。
5、延缓衰老
鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。中国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。例如，何首乌煮鸡蛋，鸡蛋煮猪脑，鸡蛋粥等等。如将鸡蛋加工成咸蛋后，含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，约为鲜鸡蛋的10倍，特别适宜于想补钙的人。

5. 精心腌制的咸鸭蛋为什么会变臭腌制的鸡蛋发臭了还能吃吗

变臭的原因：最先第一个问题便是大伙儿在腌制鸡蛋以前，这个时候清理生鸡蛋的全过程。大伙儿一定要留意，不能用沸水浇洗。由于有些人觉得那样写能够具有除菌的功效。实际上那样的念头不是对的，由于这样一来就把生鸡蛋内部的构造毁坏没了。在清理生鸡蛋的情况下，大伙儿要留意常用的水的温度不可以超出三十度，那样的温度用于清理生鸡蛋是最好是的。随后第二种原因便是自身放的盐不对，由于有些人觉得?一切自身腌渍的食品，像蔬菜水果那样的。必须用最好是的盐。假如大伙儿要记牢一点全部腌的菜能够是咸了，可是一定不必变浅，不然便会是自身腌渍的食材的保存期减短，并且在这儿也要建议到交在腌渍食材的情况下一定要用生盐。由于家里边那类食盐是否好的。并且在盐生鸡蛋的情况下这盐需要用沸水溶化，盐和生鸡蛋的标准占比是十斤生鸡蛋，对上二斤的盐，随后直到她们量量以后再放进腌鸡蛋的器皿里边。一定要让食盐水把所有的生鸡蛋没进到里边。并且也有一种原因便是。自身腌的方式没有错，那为何还会继续几个生鸡蛋越来越臭了。这类原因便是芭蕉扇买生鸡蛋的情况下没有选择细心，购到的情况下就早已是臭的。并且也有另一种原因便是，大伙儿再腌制鸡蛋的全过程之中。一定要找一个荫凉的地区，并且自然通风，而且还十分干躁。那样地区储放才算是最好是的。但是进家后也有留意一点，这腌渍好啦以后不必常常的挪动早已腌渍好的生鸡蛋的器皿。不然再挪动的全过程之中会把里边的生鸡蛋相互之间的撞击，那样便会使里边自身腌的生鸡蛋的壳碎掉。那样早已粉碎壳的生鸡蛋便会随便的变臭。也有另一种原因那便是自身早已对着上边儿常说的方式搞好了，可是自身腌出去的生鸡蛋还是有臭的。那便是最终这类原因了，自身在腌制鸡蛋的情况下。再加盐的情况下十分的不匀称，这也会让一些生鸡蛋它部分的地域，没有具有除菌的功效，都没有做到除菌的浓度值。

6. 咸鸡蛋为什么会发臭

鸡蛋不够咸，钠离子的含量不够不能杀菌，所以就臭了

7. 咸鸭蛋腌制久了为什么蛋黄变成黑的而且发臭

咨询记录 · 回答于2021-12-02

8. 为什么腌制咸鸭蛋会有个臭味，是方法不对还是鸭蛋坏掉了

1、腌咸鸭蛋有臭味是因为鸭蛋坏掉了。

2、一般来说，咸鸭蛋只是咸，不会出现臭的味道，如果闻到臭味，那么咸鸭蛋应该是受天气炎热或环境潮湿的影响，发生了一定的变质，建议不要食用。

3、另外，可以观察咸鸭蛋蛋清的颜色，坏了的鸭蛋一般会出现黄色或红色的变色现象，而正常的鸭蛋不会。如果打开后有粘液存在，那么鸭蛋也可能是变质放的。一旦有这些情况出现，都不建议食用，以免引起腹泻和感冒等症状。

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如何辨别咸鸭蛋的好坏：

一、主要方法是：

1、外观法。鸭蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋， 外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸭蛋。

2、手摇法。购鸭蛋时用拇指、食指和中指捏住鸭蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋， 手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大，坏得越厉害。

3、照射法。用手轻轻握住鸭蛋，对光观察，好鸭蛋蛋白清晰，呈半透明状态， 一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。有的鸭蛋有污斑，这是陈旧或变质的表 现。

4、漂浮法。取水500克， 加入食盐500克，溶化后，把鸭蛋放入水中，横沉在 水底的是新鲜鸭蛋，大头在上、小头在下稍漂的，是鸭蛋放的时间过长，完全漂在 水上的，是坏蛋，这种蛋已经腐败变质。

二、购买挑选

1、看外观

就是看外观，品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色，又叫“青果”；质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的班点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。

2、摇蛋体

摇蛋体就是轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。

3、剥蛋壳

剥蛋壳就是煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，中间无硬心，味道鲜美；而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用。

参考资料：网络-咸鸭蛋

9. 腌咸鸭蛋时，什么情况会腌臭

一，蛋本身是臭的
二，盐不够，蛋的整体达不到杀菌的浓度
三，盐不均匀，蛋的局部没有达到杀菌的浓度

10. 腌制的咸鸡蛋为什么臭了，请大家帮我分析下，拜托~

腌鸡蛋的方法有很多，我常用的一种是五香咸鸡蛋的腌制方法。
用料我一般不是很严格:取一小撮花椒，两三个八角，两块桂皮，切几片姜，有时再放上几片香叶，然后放上水煮，水开以后换小火再煮十几分钟，最后一边放盐一边用勺子搅动，差不多要达到饱和为止。也可以用筷子沾上一点尝一下，感觉咸得有点发苦了也就差不多了，然后关火，晾凉以后待用。
鸡蛋洗净晾干，找一个干净的容器把鸡蛋放在里面，然后把晾凉以后的盐水倒在里面盖好就可以了。
注意:盐水必须晾凉，不然有的鸡蛋会裂开，水量以没过鸡蛋为好。鸡蛋必须晾干，不然容易变味坏掉，放鸡蛋的容器也是这样，必须干净干燥。如果再往盐水里倒一些白酒腌出的鸡蛋效果会更好。吃的时候最好先吃下面的，我觉得下面的更容易咸。
1.盐水腌蛋，腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。
3.五香味蛋取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
4.草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制)
5.米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐(食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加)，据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好!方法是:首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
你说的是腌咸鸡蛋,10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用.
1.将鸡蛋辟洗净，并用布擦干
2.在蛋皮上摸一层黄酱，再滚一层盐
3.找个干净、不漏的塑料袋，把涂好料的鸡蛋放在里面，挤出空气，系紧袋口
4.最后放在冰箱里10天左右，取出来，洗净蛋皮，煮熟即可
特点:不会像传统演鸡蛋时间长了会臭掉，且汇淹的留油，很香
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如果不想麻烦，最简单的办法就是把鸡蛋洗净蘸上盐然后用保鲜袋密封好，半月就可以吃了，我家的鸡蛋就是这样变咸的!你试试!
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腌鸡蛋时放点白酒，可以使蛋黄出油，味道很好。
腌咸蛋不复杂。
首先，把要腌制的鸡蛋洗干净外皮上的胶状保护膜(鸡蛋可预先在水中浸泡一小时)，洗好后捞出晾干备用;以一斤蛋二两盐的比例，熬制盐水，熬制时可加入适量的花椒。熬制好的盐水晾凉后，可把洗好的鸡蛋放入(最好是把盐水鸡蛋装到一个坛子里)，一个月后，你就可以煮咸蛋吃了。
盐水腌蛋腌得不到火候，蛋黄不出油，腌得过火了，蛋黄和蛋白就泻了也不好吃了。你可以随时检查，捞出一个煮一下试试看到不到火候。
此外在鸡蛋价格便宜的时候，盐水腌蛋是一个保存鸡蛋的好办法。
需要注意的是:当你再次腌制第二轮鸡蛋的时候，第一遍腌制过的盐水加盐后依然要再次熬制一遍，不然腌出的鸡蛋就会发臭，因为不熬制的盐水里面会有一些杂质存在。
在网上看别人教的，自己也试试。一斤鸡蛋当作试验品了。
把生鸡蛋洗干净，用凉白开再冲一下，为了不让鸡蛋上有生水。
把盐用开水冲的完全溶化掉，水一定要够咸，要不腌的鸡蛋不咸，也容易使鸡蛋变质。
水放凉以后倒入小罐子，再把鸡蛋放进去，水一定要没过鸡蛋。盖好盖子。
以后每天给鸡蛋翻个面，否则鸡蛋容易变臭
30天左右就可以吃了。腌好以后，可以把咸鸡蛋煮熟，放在冰箱里冷藏就行了。
熟咸鸡蛋可以就稀粥吃或者做配菜使，生咸鸡蛋可以做咸蛋花汤。