凉菜放一晚上为什么酸了

1. 用白糖做凉拌菜隔夜泛酸可有改决方法

你好，用白糖做凉拌菜，隔夜有一点酸味，是因为做的太久啦。特别现在天气热，你不要放那么久。

2. 从冰箱中拿出剩菜，不加热时没事，可加热后却变酸了，这是怎么回事该如何解决呢

你那剩菜一定是放的时间太长了。
一、剩菜一定分开储存

剩菜一定要分开储存，最好用干净密闭的容器。因为在不同食品中微生物的生长速度不一样，将它们分开储存可以避免交叉污染。

另外，打包的食物需凉透后再放入冰箱，因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。

二、打包食物必须回锅

冰箱中存放的食物取出后必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果食用前没有加热的话，食用后就会造成不适，如痢疾或者腹泻。在回锅加热以前可以通过感官判断一下食品是否变质，如果感觉有异常，千万不要再食用。加热时要使食物的中心温度至少达到70摄氏度。

三、剩菜保存时间不宜过长

剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5—6个小时内吃掉它。因为在一般情况下，通过100摄氏度的高温加热，几分钟内是可以杀灭大部分致病菌的。但是，如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，加热对这些毒素就无能为力了。

四、凉菜不宜打包

因为凉菜在制作过程中没有经过加热，很容易染上细菌，自己保存不当很容易造成食物中毒，因此凉菜尽量当餐吃完。

除了上述需要注意的问题外，根据打包回来的食物不同，加热时也有一些需要注意的地方。

鱼类：加热四五分钟

鱼类加工的菜中细菌很容易繁殖，上面的大肠杆菌在20摄氏度左右的温度里，每8分钟就能够繁殖两倍，在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个。如此数量足以让您的肠胃感到不舒服。所以，打包的鱼类一定要加热四五分钟。但时间过长，鱼中所含的优质蛋白、脂肪和丰富的维生素等有益于人体神经系统的营养素，也会损失较大。

肉类：加热时放点醋

肉类和动物类的食品打包回去后再次加热，最好是加上一些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，会随着水分一同溢出。在加热的时候加上一些醋，这些物质遇上了醋酸就会合成醋酸钙，不仅提高了它的营养，还有利于我们身体的吸收和利用。

海鲜类：加热时加点作料

贝类、海鲜类的食品在加热时最好另外加一些酒、葱、姜等作料，这样不仅可以提鲜，还具有一定的杀菌作用，可以杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌，防止引起肠胃不适。特别是姜，在中医里具有杀菌和解毒(特别是鱼、虾、蟹之毒)的功效。

淀粉类：4小时内吃完

打包回来的淀粉类食品，最好在4小时内吃完，因为它们容易被葡萄球菌寄生。而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解，解决不了变质问题。所以，如在短时间内还没有吃完，那么即使从外观上看没有变质也不要再吃了。

3. 凉菜为什么放保鲜柜还会酸

温度不行，达不到冷藏的温度

4. 用白糖做凉拌菜隔夜泛酸有改决方法吗

用白糖做凉拌菜，隔夜饭做完的话像这种情况最好不要隔夜，最好当天做当天吃，如果说饭酸的话，肯定是温度太高了，你可以给它放到低温的地方来存放，就不会出现这种情况了。
已经酸了，最好就不要吃了。

5. 凉拌菜放置后鲜味变化及原因

凉拌菜放久了，容易变味是因为它跟空气接触的时间太长，所以容易滋生细菌。

6. 凉菜放了几个小时有点酸味了可以吃

不可以，会吃坏肚子的

7. 我家旁边有个卖凉拌菜的，他的汁水过了一天就变酸，并冒泡，请问一下是为什么，对人有还没有

一般来说凉拌菜是不宜隔夜存放的，不然就一定要冷藏。
如果冷藏条件下还出现你说的那种情况的话，那就有点可怕了，现在做食品的人胆子大得很，鬼晓得里面放了什么东东，劝楼主最好还是不买为妙！

8. 为什么夏天饭菜放久了会发酸

不论动物性或是植物性的食物，在常温下放置一段时间后就会变质。有的发霉结块，有的腐败发臭，有的腐烂变酸，有的发臊变味。
引起食物变质的主要原因是微生物作祟。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，极易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。此时物质会发生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常。

食物变质的第二个原因是酶的作用。动物性食物中存在多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分决成多种低级产物。日常所见的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解所致的发酵。

食物变质的第三个原因是食物的化学反应，油脂的分子式中有不饱和的键，这种键很不稳定，很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉也由白色变黄。

9. 夏天如何保鲜，肉食和凉菜什么的，过一夜就酸了，怎么办

放冰箱啊，如果没有冰箱，可以尝试一下老方法：蒸锅里底下装凉水，菜放在蒸屉上，盖盖子，放到阳台上。小时候见人这么做过。