鲜奶为什么放时间长了会变黄

① 牛奶为什么有时会略呈黄色

牛奶有时会出现黄色，主要原因有以下三个方面：

（1）由于牛奶中含有较高的脂肪，如果牛奶加工过程中均质不良，或由于长时间静置，牛奶中的脂肪会上浮，因此，在盛奶容器的表层，出现黄色的脂肪。这种现象一般不影响牛奶的品质，所以可以正常饮用。

（2）由于奶牛的饲料中带有较多的黄色素，致使牛奶发黄。如给奶牛饲喂大量的胡萝卜，胡萝卜中的胡萝卜素可以进入牛奶，使牛奶发黄，但并不影响牛奶的卫生品质，所以也可以正常饮用。

（3）由于药物代谢产物造成的黄色。如奶牛服用带有黄色素的药物，如黄连素，这些黄色素可以进入牛奶中，使牛奶略呈黄色。通常情况下，由于这些药物使用期较短，牛奶中含有的量较低，偶然饮用这样的牛奶对人的健康没有明显的影响，但应当避免长期饮用含有药物代谢物的牛奶。此外，含有抗生素等药物的牛奶也不利于乳品的加工。

② 牛奶为什么会变黄

牛奶最多的成分中含有大量的蛋白质
煮牛奶的话，热量的作用就会把蛋白质转换成一种叫做蛋黄蛋白质
之所以叫，蛋黄蛋白质就是因为它的颜色有点呈黄色。
而越新鲜的牛奶它的蛋白质就越新鲜
所以，煮牛奶之后，牛奶会由白色黄色很正常

③ 鲜牛奶放一天成黄色液体

是轻微的细菌性炎症表现。如果有明显的不适的症状，可以治疗，如果没有明显不适，也可以不必治疗，注意清洗即可。 如果有明显症状，你可以使用洁尔阴或者妇炎洁冲洗阴道，冲好后阴道纳入甲硝唑泡腾片。连续治疗7～10天，或者可以同时口服甲硝唑片.预防：内衣裤禁止与鞋垫袜子同时洗涤，最好内衣单独用一个洗衣容器，内衣裤洗好以后最好在太阳下曝晒;夫妻最好同时治疗，以免因同房反复互相传染，造成疾病缠绵不愈。治疗期间禁止同房。

④ 鲜牛奶放一段时间后,出现淡黄色物质,浮在上面,说明什么

应该是 葡萄糖氧化酶

葡萄糖氧化酶是由微生物发酵和最先进的提纯技术纯化而得到的绿色生物食品保鲜剂，无毒无副作用。能够除去食品中溶解氧，起到保鲜、护色、防褐变、保护维生素C、延长食品保质期的作用。
用于鲜牛奶及乳品可防止脂肪氧化，抑制微生物生长，延长保质期，氧亦能使含油食品产生恶臭和醛酮气味，加入葡萄糖氧化酶因消耗氧而保证了产品质量。

在牛奶保鲜中的使用方法
在鲜牛奶生产工艺过程的鲜牛奶经高温瞬间消毒后，当液体温度降至48℃时，将食品级过氧化氢按0.8%添加量缓缓加入到消毒后的鲜牛奶中，边搅拌边加入，然后继续搅拌30分钟使其充分作用，在温度30℃时，将葡萄糖氧化酶按0.8%添加量缓缓加入到上述鲜牛奶中，边搅拌边加入，并继续搅拌20分钟，然后进行灌装。

使用效果
葡萄糖氧化酶本身是一类蛋白质，可在消化道内降解为人体所需的营养成分氨基酸，乳和乳制品在储藏过程中会发生脂肪氧化，影响风味和营养。加入葡萄糖氧化酶后既有效的防止了脂肪氧化又保持了牛奶原有的风味和营养。牛奶本身的货架保存期很短，加入葡萄糖氧化酶后可有效延长保质期。

⑤ 鲜牛奶冰箱里放了一天怎么变成微黄色且有沉淀物

牛奶最多的成分中含有大量的蛋白质 煮牛奶的话，热量的作用就会把蛋白质转 换成一种叫做蛋黄蛋白质 之所以叫，蛋黄蛋白质就是因为它的颜色 有点呈黄色。 而越新鲜的牛奶它的蛋白质就越新鲜 所以，煮牛奶之后，牛奶会由白色黄色很正 常

⑥ 好牛奶为什么变黄的有谁知道

你好，不知道你说的是整体都变黄，还是上面一层变黄，如果是整体由乳白色变为黄色，说明你的牛奶不新鲜了，微生物太多，快变质了建议你不要吃了，如果是上面一层变黄，其它正常，多半是由于你牛奶静置一段时间后，牛奶的脂肪析出上否了。脂肪上浮了没有多大关系，你加热煮沸了在吃，记住尽量不要明火加热。希望可以帮到你，望采纳。

⑦ 放在冰箱里的鲜牛奶变黄还有白花是怎么回事

被微生物污染了，牛奶被发酵了。。

⑧ 牛奶发黄是怎么回事儿

第一种是牛奶里的胡萝卜素多一些。特别是在加工程度比较低、乳化不太充分的情况下，奶油中胡萝卜素的黄色就容易表现出来。牛奶经过压力均质处理之后，脂肪球变小，乳化程度提升，散射光线之后，牛奶就会显得比较白。

第二种可能是加热过度，那就是美拉德反应产生的轻微褐变。说明奶里多种营养素有损失。美拉德反应是羰基和氨基之间的反应，牛奶中的维生素B1、维生素B6和赖氨酸都容易因为美拉德反应而损失。

保存牛奶要注意以下几点：

1、鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。

2、不要让牛奶曝晒或照射灯光，日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其丧失芳香。

3、瓶盖要盖好，以免他种气味串入牛奶里。

4、牛奶倒进杯子、茶壶等容器，如没有喝完，应盖好盖子放回冰箱，切不可倒回原来的瓶子

以上内容参考人民网-牛奶为啥会发黄

⑨ 牛奶发黄是不是坏了\也不是全黄，只是表面上有，是不是坏了

牛奶成分中，含有叶黄素，应该是乳白色或微黄色。但如果黄色很严重，就说明不是牛奶的本色了。有可能是进入了大量的气体，被氧化了的缘故。也可能是静止时间较长，脂肪上浮，牛奶的表层是一层黄色的牛奶油。最好不要喝。

⑩ 买的牛奶粉放久了为什么变黄了

虽然牛奶看上去是白色的，但其实有很多微量成分是有颜色的。

比如乳铁蛋白是牛奶中重要的活性成分之一，它提纯后是红色的。

当然，牛奶中最主要的颜色成分是胡萝卜素和叶黄素类物质，比如维生素B2，也就是核黄素。

早期这种维生素就是从牛奶或鸡蛋中提取，直到人工合成的方法出现。

胡萝卜素和叶黄素来自牧草，因此夏秋季放牧时的奶偏黄，而冬季吃饲料的时候奶比较白。

不过这些有色成分的含量很低，在液态奶时并不明显。

当奶粉从液态奶浓缩成奶粉（浓缩比约7:1），乳黄色就显现出来了。

【美拉德反应】

牛奶变成奶粉就是去掉水分，这就需要经过高温处理。

在高温下，牛奶蛋白、氨基酸和糖分会发生“美拉德反应”，产生褐变效应。

加热温度越高，时间越长，褐变的程度越重。

有些进口常温奶褐变明显，就是高温灭菌时间太长的缘故。

不过你不用太担心，因为美拉德反应太常见了，家庭烹饪中煎炒烹炸都有它的存在。

牛奶加工过程中的美拉德反应对营养的影响很有限，同时美拉德反应还会产生很多复杂的化合物，这是食物丰富香味的主要来源之一。

【光散射】

除了上述两个化学因素，还有一个物理现象会加强牛奶的白色。

牛奶中有乳脂，它们以微小的液滴形式均匀的悬浮着。

这些小液滴像透镜一样产生光线的折射、反射和散射，视觉效果上就会呈现发白的颜色。

如果你在半瓶水里滴几滴食用油，然后使劲晃一分钟，也能看到白色的乳化现象。

说了这么多，不同的颜色对你选择牛奶有何意义呢？

其实无论液态奶还是奶粉，无论巴氏奶还是常温奶，影响其营养价值的主要因素是乳蛋白、乳脂和乳钙，而不是奶的颜色。

只要每天一杯奶（300毫升），无论是什么颜色都会对健康有益的哦。