为什么白酒泡了一晚上还是苦的

‘壹’ 白酒苦的原因是什么古岭神浸泡酒会苦吗

白酒应该不会苦的如果苦的话就不对了。

‘贰’ 白酒喝的有点不对劲，为啥会“苦”呀

酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度一般在60度（即60%）以下（少数有60度以上），白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯到99.5%以上为无水乙醇。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。我国是最早酿酒的国家，早在2000年前就发明了酿酒技术，并不断改进和完善，现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料，并为工业、医疗卫生和科学试验制取出浓度为95%以上的医用酒精和99.99%的无水乙醇。由于酒的盛行，犯罪率急剧上升。喝酒让人容易麻痹，不清醒从而进行失去理智的行为。

入窖温度高或粮食、曲粉粉碎过细或过粗，窖池密封不严，密封窖泥开裂并长霉，酒醅堆放时间过长等都会使酒发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。入窖温度高、前期发酵温度不易控制，从而造成前期升温过猛、糟醅品温高、持续时间长。发酵温度高，有益酵母对氨基酸的脱氨，酒醅温度高，酵母衰老自溶快，自溶后产生的氨基酸及酪氨酸都会导制高级醇、酪醇含量的增加。

从而产生的酒带有严重并持久的苦味。发酵温度过高，发酵产生的甘油极易被酵母分解成丙烯醛，丙烯醛有持续性的苦味并刺激性强。若酒醅堆放时间较长，侵入的杂菌也就多，加速了甘油的分解，产生了苦味。蒸馏时，前期用汽过大，将会产生焦锅现象，使焦化物质带入酒中，产生不良的焦苦味。同时前期的火汽大还将把其它邪杂味带入酒中。大多数苦味物质成分的沸点都较高，酒尾部分含量较多。丙烯醛一般酒头较多，杂醇油酒尾居多。从而蒸酒时一定要“量质摘酒，掐头去尾”。

‘叁’ 白酒问题·浓香·为什么我的白酒这么苦

白酒苦味是白酒发酵过程中杂菌多、配料不合适、发酵温度高等等因素所致。
苦味物质很难去除，只能通过掩盖稀释方法处理。

‘肆’ 啥东西泡的白酒特苦

泡酒的话,不同材料,苦涩味不同,所以一般都适合的加点冰糖搭配浸泡
【配方（仅供参考）】桂圆500克，灵芝100克，天麻20克，沙参50克，枸杞子100克,谷养康零添加泡酒用酒2.5L
【制法】将以上材料，置容器中，倒入白酒密封，浸泡30日后，过滤去渣，即成。
同时，泡酒要用土陶坛或者玻璃器皿，禁用塑料和金属器皿泡酒，塑料、金属装酒会因为酒的腐蚀作用，逸出有害物质。而且玻璃、陶瓷就不会产生上述情况，白酒，度数在55°到60°之间为妥%%

‘伍’ 酒为什么是苦的

我国的白酒文化十分悠久，而且不同地区的人喝白酒的习惯也不同，在我国的北方喝白酒更加的普遍。白酒的种类很多，不习惯喝的人会有又辣又苦的感觉，但是白酒苦是什么原因呢？白酒是用粮食酿造的，带点苦味也是正常的，但如果放置一段时间后这种苦味就会消失，只剩下浓香味了。

对于纯粮酿造的酒来说，酒中带有苦味是再正常不过的了。不过，这种苦味会随着时间的沉淀越来越淡，直到消失为止。所以为什么说酱香型白酒越陈越香的原因就是从这些细节里体现出来的。

但为什么酒里会带着苦味呢?原来，酒中的苦味是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁引起的，还有较多的糖醛和酚类化合物引起的。其实，微量物质中的高级醇的味道并不好，除了异戊醇微甜外，其余的醇都是苦的，有的苦味重而且长。

还有就是，造成苦味的原因跟原料和工艺上也有关系的。
1、白酒酿造的原料一般都是粮食谷物，如果使用的是发霉谷物就会出现酒发苦的情况，所以，要求清蒸原辅材料。
2、用曲量过大，在白酒的酿造过程中，都需要曲药来当糖化发酵剂，如果当酒曲用量过大时，配糟蛋白质含量高，在发酵中的酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。
3、杂菌感染，这个原因可能是在生产过程中，在设备和设施没有达到标准而引起的，例如在发酵槽中存在大量的青霉菌;发酵期间封桶泥不适当，导致桶内进入大量的空气、汇入污水，所以，这些都能是酒中产生苦味和异味。
4、蒸馏时火太大，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。因为很多苦味物质都是高沸点，由于大火大气，温高压力大，都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，所以就导致了酒中有苦味的原因。
从以上我们可以看出，在白酒的酿造过程中，我们要确保原材料干净饱满、无霉变，用曲比例适中，蒸馏的火候以及设施干净，只有这样，我们才能减少白酒出现发苦的概率。

‘陆’ 泡的酒发苦怎么办

摘要 白酒中的苦味主要是因为酒中的醛类以及酚类化合物和权力所导致的。因为粮食酒在酿造的过程当中，原料可能会出现一定的霉变现象，而且如果发酵池温度过高的话，也很容易会使白酒在酿造的过程当中出现苦味，而且像这种苦味一般来说是很难去除，所以说如果我们喝到的白酒有苦味的话，恰恰说明这样的酒是纯粮食酒。

‘柒’ 为什么白酒开瓶后放几天就变苦了

酒苦不是开瓶原因，即使开瓶后，密封不严，白酒会变酸、失光等情况。开瓶也不应该苦，还是酒里面苦味物质多。
白酒发酵过程处理不好就会发生酒苦的情况。与开瓶无关。

‘捌’ 酒有苦味是什么情况

人们喝白酒的时候，有时会觉得白酒有些苦味，严重的时候会给人带来痛苦和不舒服的感觉，而且明明酒量不小，却在喝了几杯之后便感觉有些上头，因此导致人们喝得很少，也不能尽兴，不免有些心烦和窝火，那么喝白酒的时候有苦味是怎么回事呢？



一般情况下，白酒的酒质都是无色透明或微黄，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。其实苦味的含量很少，但我们仍然可以感觉到，可能有以下几种原因。

一、原料的原因

原料和辅料不干净或选用不当，苦味使用原料霉变、曲霉变、辅料米壳未蒸或不完全或霉变；使用高脂肪含量的原料；使用单宁含量高的原料等，用于白酒的生产，产生苦味或霉味等恶味，主要原因是酿酒所用原料受到有害微生物的污染，原料中的高脂被氧化，单宁在发酵过程中分解为一些酚类化合物。壳的原料和辅料中含有较多的戊糖。在微生物的作用下，会产生具有焦苦味道的糠醛，而戊糖高温蒸煮也会产生糠醛，这是将苦味物质带入白酒的原始条件。

二、受酒曲的影响

如果稻壳用量过多，用水量过大或过少，制曲数量过大或劣质曲与老曲组合不合理，填料使用过多，酒窖空间大，酵母繁殖过多，酵母自溶产生酪蛋白，就会影响酵母发酵；如果干酪素含量适中，可使白酒具有宜人的香味和浓郁的口感；要是干酪素含量太高，苦味就会很严重。酒曲含量高，酒糟中蛋白质含量高，发酵过程中会产生大量酪氨酸。这种酪氨酸的含量多了，就会造成酒的苦味。

三、生产工艺不合理

酿造白酒对生产工艺有很高的要求，要是生产工艺条件控制不合理的进入酒窖温度或谷物、曲粉碎过细或过厚、窖封不严、密封窖泥开裂和霉变、酒糟堆放时间过长都会导致酒发酵产生反向燃烧味、苦味、辛辣味、霉味等。

白酒之所以会有苦味，其实是酒质和普通的白酒不一样而已，但是导致这种情况发生的可能性有很多，包括存储的地点、添加的香料、环境、容器等多种情况，这种情况还需要人们去慢慢排查，不过对于消费者来说，消费安全和消费保障是首位的，当发现酒质不正常，应当阻止其他人饮用并检查原因，以便找出正确的解决方法。

‘玖’ 有的白酒为什么苦！！

苦味来之酒精和酿造时的工艺问题。高档酒一般不苦，低档酒也有不苦的，原因是酿造过程中添加食用香料，酒古有的香味是陈酒才有。
全中国顿顿喝上高档茅台酒的我知道的是已故的许世友将军，我们老百姓是不可能了，但有办法。

酒壶或酒杯里放些黄瓜丝或水果片，可以去除苦味及一些酒精。

‘拾’ 白酒开了没喝完为什么会变苦

卫生不好，酒发生变质。白酒之所以会出现苦味可能是因为存放白酒时卫生没有处理到位，这也是白酒变苦的原因之一，还有可能是因为白酒发酵的速度比较快，导致细菌的滋生，这时酒会发生变质，所以就会出现苦味。保存白酒时一定要放在干燥通风的环境下保存，要保持密封状态。