胡萝卜腌的时间长为什么不脆了
⑴ 胡萝卜放久了就会变蔫这是什么缘故
水分蒸发掉了就蔫了。
如帮到你，请点采纳，谢谢
⑵ 腌制的萝卜干怎么不脆
可以根据萝卜的咸淡适当加减，加大石头等重物压紧，方便腌制的时候容器盛装，很不好吃，然后搓衣服一样使劲搓，也就是3厘米到5厘米宽。浸泡法做出来的萝卜干更脆口，最好随腌随拔，一种是干腌法，刚好没过萝卜即可，可以先晾晒一天，不脆口。小个的萝卜可以不用切，也就是能把萝卜条对折而不断就可以了白萝卜，是例如下图1所示的白萝卜。2浸泡法就是把萝卜装到坛子里。最好是秋高气爽的时候腌制萝卜干。也不要那种拔起来很久的萝卜，那是由于收获后期干旱缺水导致的、红萝卜，那个有毒，存储成本也低些，而选白萝卜也是很有讲究的。然后密封容器口，瓦坛子或是瓦缸也行。第二次加盐，也不用再浸泡，把选好的白萝卜去苗，从色彩上来说，洗干净晾干，不能把萝卜条切得太细太薄，而最适合用来腌制萝卜干的，第二天就可以晾晒了。4天气好了。那种在地里已经开花的老萝卜。萝卜品种很多，还寡味:30左右，主要采用两种方法。切好的萝卜，晾晒过程中不用再加盐。然后就把萝卜在坛子里拍密实。也不要那种花心的萝卜。5找一个适当容量的玻璃坛子，最好选择拔起来不超过一周的白萝卜，装一层萝卜撒一层盐，具体要看萝卜的含水情况。要选那种脆嫩汁液很充足的白萝卜，盐与萝卜和水的比例要接近1，很容易会让萝卜干发霉烂掉的，不让萝卜漂浮起来，可以防止盐分不足的霉坏，要在晴天腌制，但是后期需要覆盐保存，直到装完为止。容器不能有油腻。这样就直到晾干。用石头等重物压住萝卜，可以晒得很干，那个萝卜表皮里都有筋了。干腌就是直接把萝卜放到玻璃坛子或是瓦缸里，可以一边搓一边加盐。3腌制白萝卜还要选个好天气。腌制一个晚上，否则做出来的萝卜干就会韧。注意。没有好天气晾晒，否则萝卜容易坏。第一次加盐、胡萝卜，都不用再加盐了，做出来的萝卜干不脆口。准备一定量的粗盐，一般二指到三个手指宽即可、坛子等容器，再加盐搓一次，并让萝卜柔软，切萝卜的菜刀不能有油腻，没有经验也可以使用精盐，比重是1，用稻草或是塑料膜密封容器口部。腌制工艺1家庭制作萝卜干，直到萝卜都完全柔软，洗净。3干腌法可以快速晒干、紫萝卜，另一种是浸泡法，然后倒进凉开水，加粗盐（精盐也可以）进去，以去除部分水分。把萝卜干纵切成均匀的长条块，后期存储时间长、密封膜前期工作1腌制萝卜干，静置两天再晾晒。这种方法用盐一定要充足，还有一种白皮紫肉（红肉）的萝卜、青皮萝卜:60左右，先要挑选好的萝卜。萝卜干腌制方法2要做出好的萝卜干，这个方法更多用于制作萝卜干出售，常见的有白萝卜。晾晒一天后。市场上还有做咸菜专用的粗盐，不要选那种中间干涩的白萝卜:20，也不要选，可以专门买这种盐，盐和萝卜的比重是1、粗盐菜刀
⑶ 腌制的泡菜不脆，这是怎么回事怎样腌好泡菜呢
正好迁就我做了一坛泡萝卜，酸甜爽口特别脆，下图是我做的酸辣泡萝卜带他甜味，方法简单。1
萝卜买回来用凉白开或者纯净水洗干净，然后用厨房纸擦干水份。2
萝卜切成条状，大小依个人喜好，然后无水无盐无油的盆子里放切好的萝卜加盐腌制十到十五分钟
3
腌制好的萝卜挤干水份备用。4
准备辣椒
小米辣
花椒
生姜
大蒜瓣
泡椒
红辣椒
洋葱《放不放依个人口味》白糖
白醋。坛子里加纯净水或者凉白开依次导入以上材料，最后放入腌制好的萝卜白醋和白糖放多少还是依个人口味。5
封坛，盖子盖紧放冰箱里三天就行了，时间久了会不脆，时间短了还会有萝卜的辛辣味所以我试过三天时间正好，酸
甜
辣非常好吃，我泡了两坛基本被我当零食吃完了。个人口味觉得多放些泡椒更爽。
⑷ 红萝卜的腌制方法酸甜脆窍门
胡萝卜又称为红萝卜，是一种非常常见的食物，胡萝卜在我国的产量非常大，所以价格不贵，平时都可以买回来吃。胡萝卜的营养价值非常高，被人们称为小人参，除了含有大量的胡萝卜素，另外还含有维生素b1、花青素、维生素b2等等，尤其含有多种矿物质元素，吃胡萝卜对健康非常好，比如能够促进消化，能够预防血管硬化等等，胡萝卜的吃法有很多，比如可以生吃，也可以做成很丰富的佳肴，今天推荐大家把胡萝卜腌制来吃，腌制胡萝卜的方法如下。
第一、胡萝卜怎么腌制的好吃
1.1、先准备胡萝卜10个，削皮，洗净。
1.2、盐适量。胡萝卜和盐的具体比例，大概是100：2(重量比，不是体积比)。
1.3、胡萝卜切成小块，撒上盐。把胡萝卜块儿和盐搅和匀，上面压一个重物，放置2个多小时，中间搅和一次，这样腌的均匀些。
1.4、两个多小时以后，胡萝卜块儿变软，出水了，就是腌好了，用清水冲一下，再放置半个小时，沥干水分。
1.5、沥水的同时，找一个小锅，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的虾米，一边搅拌一边用中火烧开，最后成糊糊状就好了，关火，晾凉。烧的时候，注意经常搅拌，不然会容易糊锅的。
1.6、晾凉以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜压成的蒜泥，拇指大的一块姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小葱，一小把切段的韭菜，2匙糖，和胡萝卜块儿搅和在一起，拌匀。
1.7、装瓶，盖严实盖子，放在一个阴凉的地方。两三天后就可以吃了。
第二、红萝卜腌制方法二
1、平时红萝卜也可以随腌随吃，腌制时准备小红萝卜和大蒜适量，再准备一些醋和糖，还有香油以及鸡精等调味料都要适量准备一些。
2、把小红萝卜用清水洗净，用刀把它的两头削掉，再用刀拍一下，把红萝卜拍到发散，但不能拍碎。
3、把大蒜去皮以后制成蒜泥，加醋和糖以及香油最后放入鸡精调匀，得到料汁以后直接浇在小红萝卜上腌制，十几分钟以后小红萝卜就能入味，可以直接上桌食用，味道也特别好。
第三、红萝卜腌制方法三
1、平时腌制红萝卜时需要准备新鲜的小红萝卜适量，盐、白糖和白醋都要适量准备一些。再准备一个干净盆子。
2、把小红萝卜用清水洗妆，去掉水分，用刀削掉它表面的毛须，加食用盐腌制一天，腌好以后把腌出的水分去掉不要。
3、把腌好的小红萝卜放在盆中加白糖和白醋调匀，入冰箱腌制三到五天，这时小红萝卜就能入味，尝一个酸甜爽口，特别好吃。
⑸ 泡菜变软不脆是什么原因引起的喃
泡菜不脆变软考虑是因为没有老坛水，而老坛水里的有效成分就是泡菜菌，也就是乳酸菌，没错，就是乳酸菌让泡菜的口感脆爽的。也可能是泡的时间太长了。
下面来看一道泡菜的做法：
做法步骤：材料：
胡萝卜、黄瓜、白菜、杭椒、芹菜、香菜根、豇豆等等你想要吃的蔬菜
做法：
1、先将准备好的材料洗净切段，像杭椒等可以直接划开个口子，直接放入
2、将切好的食材加上盐腌半个小时，腌完之后用清水洗净，放在阳光充足的地方晾晒，大概一到两天，将食材外部的水分晾干即可
3、准备适量八角、香叶、桂皮、花椒、少量糖，大火加水煮开转小火炖20分钟左右，倒出泡菜水冷凉备用
4、等泡菜水凉了之后，加入盐，平均一升水加4小勺盐
5、将食材塞进玻璃瓶，加入泡菜水至满。最后加入100ml的野山椒水，4勺白酒，密封好放到阴凉处等待发酵即可
小贴士：
1、泡两天差不多就入味了，酸甜度都非常合适。如果一次泡的多两三天吃不完，就等到发酵20天后再吃。泡菜中的亚硝酸盐会在20天后降到最低。
3、注意在腌制中途不要打开盖子，进入空气会不利于亚硝酸盐含量的下降。
正宗家常泡菜，酸辣爽口，一顿能吃三碗饭。
⑹ 泡红萝卜怎样泡才脆
一盘品质上乘的泡萝卜，也是需要“真功夫”才能泡得出来的，看了很多人的方法，其实都不怎么靠谱，下面我就把我的农村家传“秘诀”贡献出来，让你也能天天吃到又香又脆又嫩的泡萝卜。大家不用说谢，只需给我一个赞，我就心满意足了哟！
泡萝卜品质上乘的标志就是要“脆性”，但很多人弄出的泡萝卜就是缺乏脆性。那怎样才能让泡萝卜脆性呢？两个关键的环节要做好：一是萝卜的去水环节要到位；二是萝卜浸泡的时间要恰到好处。
一、萝卜的去水工作
大家都知道，萝卜的含水量很高，如果萝卜水分不足，那也是很不好吃的，而萝卜大量的水分除了让它口感更好外，同时也会让萝卜有一种涩嘴的味道。所以如果不事先去除萝卜多余的水分，那在浸泡的时候，萝卜水会大量渗出，造成萝卜出现一种苦涩的酸味，使得萝卜没有脆性，还容易变质。而且生水还会滋生细菌导致萝卜发酸变质。
由此可见，有效去除萝卜的水分是很关键的环节，我们先把萝卜按需要的大小切成条状，然后把萝卜条装入方便袋，每装一层萝卜条就撒一层薄盐，装完后将口封严，最后用石头或其它物品压在上面，半天左右就能把萝卜的水分去除得差不多了。
二、制作和浸泡
洗净容器并用沸腾的开水消毒杀菌，晾干备用；将适量的辣椒切成小段，用小火炒至冒出辣椒味；然后将腌制到位的萝卜条倒出，放在通风阴凉处或者太阳底下晾干1个小时左右，看到萝卜条表层变干、并有稍稍的发皱变软就可以装入容器里了，注意每装入三分之一左右就放入适量的带有余温的辣椒。
放完萝卜条后再倒入冷却的凉开水，记住一定要用煮沸腾后再冷却的凉开水，凉开水的数量以快淹过萝卜条为标准，再加入适量的香醋彻底淹过萝卜条，然后在最上面铺上一层干辣椒和姜片，最后密封保存2个小时左右就可以食用了。
总结：
要想得到又香又脆的泡萝卜，实际不复杂，大家只要按照上述的方法去操作，就能得到酸辣适口、爽脆鲜嫩的好吃的泡萝卜了，不管是下饭还是吃火锅，都能让你开胃提神、增加食欲呢。至于萝卜的选择上要求不高，你只需记得别选空心萝卜和长条水萝卜就可以了！
⑺ 我泡的萝卜泡菜为什么不脆
一定要软化后再进行腌制，才会有劲道，爽脆的口感腌酸辣萝卜的做法（泡菜-夏季开胃小菜）准备材料：(不喜欢吃辣的可以不放红椒)
白萝卜1颗，胡萝卜1颗，朝天红椒15颗，生姜5片，盐2小匙
调味料：白糖3大匙，白醋6大匙，清水500ml
制作方法：
1.将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片，红椒洗净沥干备用。
2.将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状，放入干净的盆内，放入两小匙盐用手拌匀，放置腌制20分钟。
3.锅内注入清水500ml，加入白糖煮至水开，白糖溶化，倒入白醋混合均匀，将煮好的糖醋水放凉。
4.朝天红椒用刀在侧面切一刀，有一条缝让其容易出味。
5.20分钟后，胡萝卜开始腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味。
6.取两只可以密封的乐扣盒或其它容器，（不要用铁的），放入生姜片，红椒及萝卜条。
7.倒入放凉的糖醋水，水量盖过所有食材，加盖密封放室温发酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。制作心得：
1. 做好这道菜的关键，第一是要给萝卜去生涩味，也就是要用盐把萝卜腌出水，再彻底的把水挤干。
2. 配好酸甜水，白糖和白醋及清水的比例是1：糖 2：白醋 50：清水。。记得要用好的白醋不要用醋精。
3. 温度会影响到发酵的时间长短，气温高就在室温发酵1-2天即可入味，气温低的话，可能要在室温发酵5-6天。
⑻ 腌菜软了该怎么办
泡菜发软，说明污染了杂菌，不能食用，应当丢弃。
泡菜制作不好会污染杂菌，如果发现发酵后的泡菜没有纤维支撑，软烂，或有发霉的味道，则是污染了杂菌，请勿食用。泡菜如果色泽变暗、组织软化、表面发黏，说明泡菜不合格。
泡菜食用时，采用干净的餐具从泡菜桶或坛子中取出，最好一次吃完，如有剩下的泡菜最好放在冰箱中或低温下贮存，以免被空气中的微生物污染。
(8)胡萝卜腌的时间长为什么不脆了扩展阅读：
家庭自制泡菜要特别注意以下几点：
1、制备泡菜的环境要卫生干净、阴凉通透，避免阳光直射和潮湿的环境。
2、制作泡菜的容器要用热水洗涤，最好用开水热烫，避免微生物污染，并且密闭性好、不易渗漏。
3、盛放的容器要密闭，营造有利于乳酸菌发酵的厌氧环境。
4、放置的环境温度一般在15℃~39℃环境中，温度低时有利于微生物缓慢发酵，温度高时有利于快速发酵。
参考资料来源：
⑼ 胡萝卜放久了就会变蔫，这是什么缘故
在农贸市场有二种胡萝卜，一种是带土的，另一种是干干净净的，大部分朋友都是会买干干净净的胡萝卜，觉得较为便捷。
除开这3种食材不能与胡萝卜一起吃以外，胡萝卜不宜生吃！喜爱拿胡萝卜做凉拌面的朋友要留意啊！
胡萝卜中含有丰富多彩的β-胡萝卜素，生吃时，70%以上的胡萝卜素无法被消化吸收，用食用油将其炒过后食用，方能提升胡萝卜素的消化吸收利用率。
⑽ 泡了一星期的白萝卜为什么吃起来不脆呢
原因有三种种：
①萝卜本身质量问题。
②泡萝卜的工序问题。
③浸泡的时间问题。
【泡萝卜】
材料：白萝卜一颗、胡萝卜一颗、粗盐。
把萝卜洗干净，然后找地方晾干，搁置3天左右的时间，目的是让萝卜尽可能的少一些水份，这样才好吃。
然后把晾干的萝卜切成3-4小段，什么形状按照喜好来定义，不做强求。
找个盆子，撒上粗盐几把，用手搓，翻动萝卜5分钟，搁置在那里腌制2个小时。
然后把冷开水导入另外一个浸泡的缸里去，记得缸不能有油脂，不能不干净，不能有生水的水份在里面，导入的是冷开水，不是自来水。
然后把搓好的萝卜网缸里导入，放入一些辣椒，白醋，粗盐多几把(根据个人口味不同可适量添加其他调料)。
用盖子密封好，经过1个月时间，浸泡的萝卜好了，可以拿出来吃，味道很好。