黄小米为什么特别黄

1. 为什么饭店里的小米粥是金黄色的。自己煮的是淡黄色

饭店的里面肯定加东西了，自己做加点碱也可以有金黄色并且很香，但是却会影响营养。

2. 小米颜色越黄越有营养吗

不一定。若该黄色为小米的正常颜色，则营养价值（比如花青素）会比较高；但若该颜色不是小米的天然颜色，那么颜色和营养价值之间就没有关系。
1）小米为乳白色、淡黄色或黄色的稻谷类植物果实，具有内果壳和外果壳结构，因不需要精细加工处理，所以保存了丰富的营养素和矿物质。小米的颜色是由于内果壳中含有一种叫花青素的物质，它是一种纯天然的抗衰老的抗氧化剂，对人体非常有益。但是花青素极易溶于水，在淘米时会溶到水里，造成营养损失，因此应注意淘米时间不宜过长。
2）正常的黄小米显淡淡的黄色，不会特别均匀油亮，而且黄小米中的黄色见光会分解，放置时间长的陈米往往会因脱色而颜色发白。
3）劣质的黄小米经过黄色素染色，或者在碾磨过程中喷洒一些碱水，都会在色泽上蒙骗消费者。

3. 为什么小米有黄的，有不黄的

金黄的小米粥易消化且口感香滑，是老百姓餐桌上最常见的居家食品之一。有些百姓认为买小米的时候看颜色，颜色越黄的小米越好越健康，其实不然，颜色过于鲜亮澄黄的小米也许是添加了色素。
鉴别小米有四种方法：一是闻，优质的新米闻起来有一种清香的味道，而陈年的旧米则有一股陈旧的霉味；二是搓，把小米放到手里搓一下，如果是新鲜的米会觉得较硬，陈米则显得较软，有粘的感觉；三是吹，把小米放到掌心，吹一下，如果有糠之类的东西飘起来，那么就是劣质的，掺杂了其他东西；四是加水，如果水变得很黄就是染了色或被熏过的，因为优质的小米加水后水只会有些许泛黄，而且米不会褪色。