小米辣泡菜为什么总是空心

Ⅰ 为什么用小米辣水泡菜水总是浑

因为在泡菜的过程当中，小米辣里面的一些营养元素会流到泡菜里面，本身它就有含有颜色的东西，浸泡久了之后颜色会跑入，到汤水中就会发浑。

Ⅱ 袋装小米椒如何泡菜

很多人都喜爱吃辣，如今的辣椒种类有很多，这在其中就包含大伙儿了解的小米辣，在许多 地区，大家把小米辣称之为指天椒，这类朝天椒的块头较为小，完善的小米辣是鲜红色的，此外一大特性便是吃起来非常辣，据了解，小米辣带有蛋白及其胡罗卜素等营养成分，下边教大伙儿自己做小米辣酸菜的方式。

小米辣泡菜的做法：

凉开水，小米辣的水，纯粮酒，食盐，泡小米辣，麻椒，八角，山柰适当，青笋，红萝卜，花菜，酸菜，大鱿鱼，辣椒，尖椒

作法

1.把盐放进凉白开水中拌和匀，加小米辣得汁，纯粮酒翻拌。

2.将麻椒八角山柰放进食盐水中，泡2钟头，再放进青笋，红萝卜和花椰菜，第二天就可以应用。

3.酸菜稍洗，沥水。

4.起油锅，见热倒进切完的大鱿鱼稍炒变乳白色。

5.倒进青红椒，酸菜，煸炒一会儿就可以。

Ⅲ 制作泡菜(泡菜变酸)的过程中用到的微生物发酵原理是什么

一、原理：泡菜制作过程的发酵主要是乳酸菌进行的无氧发酵。

利用酵母、乳酸菌等多种微生物对泡菜中的碳水化合物进行生物降解，在多种酶的生物催化作用下，泡菜中的长链分子糖类在乳酸菌等微生物细胞内氧化为3-5个碳原子的短链有机酸，使泡菜呈酸性，以抑制和杀灭其他有害的腐败微生物的过程，就是泡菜的发酵过程。

二、泡菜发酵三个阶段：

1、发酵初期：蔬菜刚入坛时，其表面带人的微生物，主要以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等较为活跃。其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是有氧呼吸。发酵初期会有气泡从坛沿水槽内间歇性地放出，从而使坛内逐渐形成缺氧状态，乳酸发酵开始。

2、发酵中期：由于初期乳酸发酵使乳酸不断积累，pH下降，缺氧状态形成，乳酸菌开始活跃，并产生大量乳酸，乳酸的积累量可达到0.6%～0.8%，pH为3.5～3.8。这一期间为泡菜完全成熟阶段，泡菜有酸味而且清香。

3、发酵后期：在此期间继续进行乳酸发酵，乳酸含量继续增加，可达1.0%以上。当乳酸含量达到1.2%以上时，发酵速度会逐渐变缓甚至停止，主要原因是此阶段泡菜酸度过高、风味已不协调，坛内好氧微生物呼吸作用消耗氧气，产生大量的二氧化碳。

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泡菜技巧：

1、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。

2、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。

3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。

4、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替，我用的是粗粒的“腌制盐”。

5、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。

6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。

7、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。

网络-泡菜

Ⅳ 泡辣椒怎样才不空心，空心后变成一张皮

制作小贴士（很重要，一定要看）：
1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。

2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。

3、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。

4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。

5、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。

6、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。

7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。

8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。

以下可参照：
泡辣椒（泡海椒）的做法：
1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。

2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。

3、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。

4、加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子。

5、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。

Ⅳ 用小米辣水怎么做泡菜

用小米辣水做泡菜步骤：

1. 包菜一颗，小米辣3一4个，胡萝卜2个，不喜欢胡萝卜的可以不放。

2. 包菜用手撕成一片片，冼净沥干水，一定要沥干水才能腌制。胡萝卜洗干净去皮切片，小米辣洗干浄擦干水份剪小。

3. 泡菜里放盐一大勺，白糖2大勺，醋2大勺，鸡精适量，用筷子拌均匀后压上重物腌制。二小时后菜腌出来好多水，这时用筷子给菜菜们翻个身，尝一下咸淡，觉得味道还不够的话，可以再加点佐料，直到是适合你的口味。

4. 这时可以把泡菜连汤一起装进保鲜盒里，放入冰箱，第二天就可以拿出来吃了。

5. 酸甜爽口，滋味十足，辣辣脆脆，好吃。

Ⅵ 韩国泡菜为什么会出现胀袋现象生成了什么气体吗谢谢啦!

韩国泡菜出现胀袋现象，说明变质了，生成二氧化碳气体。

造成食品包装胀袋的最根本原因是微生物的繁殖或包装材料不合格。当处于氧气和水分适宜的环境中时，微生物就会在食品中大量繁殖，释放出二氧化碳气体，从而造成胀袋现象。

食物被微生物分解，也就是日常所说的变质，发生化学反应，产生某种气体。原来的储存空间不够用了，就出现胀瓶、胀袋。这种食品已经腐坏，不能食用。

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注意事项：

1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。

2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2—3天以后可以改善。

3、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。

4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。

5、做泡菜一定要选择泡菜盐，这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。

6．除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。

Ⅶ 腌制的泡菜不脆，这是怎么回事怎样腌好泡菜呢

正好迁就我做了一坛泡萝卜，酸甜爽口特别脆，下图是我做的酸辣泡萝卜带他甜味，方法简单。1
萝卜买回来用凉白开或者纯净水洗干净，然后用厨房纸擦干水份。2
萝卜切成条状，大小依个人喜好，然后无水无盐无油的盆子里放切好的萝卜加盐腌制十到十五分钟
3
腌制好的萝卜挤干水份备用。4
准备辣椒
小米辣
花椒
生姜
大蒜瓣
泡椒
红辣椒
洋葱《放不放依个人口味》白糖
白醋。坛子里加纯净水或者凉白开依次导入以上材料，最后放入腌制好的萝卜白醋和白糖放多少还是依个人口味。5
封坛，盖子盖紧放冰箱里三天就行了，时间久了会不脆，时间短了还会有萝卜的辛辣味所以我试过三天时间正好，酸
甜
辣非常好吃，我泡了两坛基本被我当零食吃完了。个人口味觉得多放些泡椒更爽。

Ⅷ 请四川泡菜高山来指点一下（泡菜水浑浊是不是坏掉了）

不是坏了，是正常的发酵。刚开始制作的泡菜，都会在4-5天后开始变混，先从底部开始，而后整个坛子水都会变混浊的，这都是正常的过程。

不用担心，正常的泡菜水都是混浊的，只要坛里面没有发臭和有虫子，都是没有问题的。泡菜水是会慢慢变混浊的。

泡菜水的千万不能沾油，夹泡菜的筷子最好单独准备，因为水不够洁净就会导致泡菜“生花”，不仅菜会腐烂，还会产生大量霉菌。如果刚出来的“花”，可以捞掉，马上加入泡菜盐和酒，将泡菜坛每天敞开盖子10分钟，一段时间若无改善就不要再食用。

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四川泡菜注意事项

1．泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。

2．泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。

遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2—3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。

3．如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。

4．泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。

5．做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。

6．除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。

7．做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。

8．泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。