小米糕饭店为什么那么细腻
⑴ 厨嫂当家饭店的大米糕怎么做的
1、这是一碗的大米，首先洗净之后，倒上一碗水，浸泡一夜，把米浸泡到用手指轻轻捻压就会碎的状态就可以了。
米糕的这个做法火了，比面包还好吃，配方详细讲解，0失败教程
2、把浸泡好的大米连水一起倒进料理机中，打成细腻的米浆，尽量要多打一会，打好之后，用滤网过滤一下。
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3、再往盆子里加一勺酵母，大概是5克左右，一碗面粉，再依据个人的口味添加适量的白糖，用筷子搅拌搅拌，把里面的食材都搅拌均匀，搅拌至盆里没有小颗粒就可以了，用筷子提起来呈细线的状态，盖上盖子，密封醒发至两倍大。
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4、米糊发酵好之后，准备一个模具，里面刷上一层油防粘，把米糊倒进里面，上面撒一些葡萄干和一些红枣丁，大火蒸20分钟左右。
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5、蒸熟之后脱模，放在案板上，用刀切成小块，这样更方便食用。美味的蒸米糕就做好了，香甜软糯，Q弹筋道，真的非常的好吃， 出锅之后，家人都抢着吃，说我做的比外面买的还好吃，适合现在非常时期，不用太多的食材，做法也很简单，如果您喜欢，也试试做吧。
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食材清单：
（大米一碗，面粉一碗，水一碗，酵母5克， 白糖适量，一把葡萄干，一把红枣，少许的油）
烹饪小技巧：
1、米糊一定要发酵到位，才可以上锅蒸，否则蒸出来的米糕不蓬松。
2、关火后焖5分钟再打开盖子，热涨冷缩的原理，避免塌陷。
⑵ 蒸小米糕的正宗做法，蒸小米糕怎样做才好吃的做法步骤
主料小米100g 鸡蛋（平均每只32g）2只 冰糖（小米蛋黄糊）25g 冰糖粉（蛋白糊）30g 鲜柠檬汁几滴 蒸小米糕的做法步骤
1. 这是做小米糕的全部材料，柠檬忘拍了。需提前浸泡小米，我是昨晚就洗干净称好小米，用水浸泡，天气热，放入冰箱。打好做蛋白的冰糖粉。也可用细砂糖。
2. 跟做戚风蛋糕一样，分离蛋白和蛋黄
3. 将洗净的小米和蛋黄放入料理机打碎，然后将冰糖放入料理机，继续打，多打几次，打细腻点
4. 加入几滴柠檬汁，分两次加入冰糖粉打发蛋白
5. 蛋白打发到出现小弯勾就行了，不要打到直坚，这样是打过了，会造成蛋糕回缩
6. 将小米蛋黄糊倒入打发好的蛋白
7. 上下翻拌匀
8. 拌匀后倒入骨瓷大碗里
9. 盖上碗盖（我还放了2粒米在碗盖上，米开了蛋糕肯定熟了，平时炖汤，我也是这样判断。没碗盖，可用牙签插入蛋糕，牙签不沾就ok了），电饭锅水开后，放入电饭锅隔水蒸，蒸30分钟，可闻到香喷喷的蛋糕味啦
10. 好吃不上火，无油无泡打粉，美味健康的小米糕出锅啦！还不错吧!^_^(^_-) 小贴士~可用耐高温保鲜膜或盆孑盖上蒸。不同的锅蒸出来也有出入，我用爱仕达蒸锅蒸过，没电饭锅蒸得漂亮。蒸好关火后焖五分钟，需马上取出来倒扣，凉一会脱模。
⑶ 松软的小米糕该怎么做才能软糯香甜呢
如果想要自己做出松软的小米糕，那首先我们得准备好相应的用料准备100克的黄小米，30克的牛奶，4个鸡蛋，20克玉米油以及70克的白糖。
以上其实就是黄小米糕的具体做法，如果平时在家不知道吃啥，那么不凡可以自己动手尝试着做一做，按照这个方法做出来的小米糕不但特别的好吃，而且还特别的养胃。在做这个美食的时候需要注意的一点就是小米必须提前打磨，而且在打磨的过程当中，千万不能加入任何的食用油，也不能加入水。
⑷ 小米在古代被称为五谷之首，那么小米糕是怎么做的呢
小米糕，今天介绍一个最简单搭配的秘方，这个比例不需要一滴水，既不干也不湿。牛奶和小米的香味混合在一起，很好吃！
材料：70克小米面、糯米粉30克、60g纯牛奶、食用油20克、40克白糖、三个鸡蛋、3-4滴柠檬汁或醋。
⑸ 小米糕怎么蒸好吃
小米糕营养丰富，香甜好吃，营养易消化，老少皆宜，深受大家的喜欢，小米糕想要做出来好吃，小米一定要提前浸泡，米糊的稀稠度适中，一定要醒发好，这样蒸出来的小米糕蓬松暄软，松软劲道。
小米营养丰富，也是生活中经常会吃的谷物，我家也是经常用小米熬粥，今天早上还是喝的小米粥，营养丰富，好吸收又好消化，老少皆宜，用小米做成小米糕，松软可口，蓬松香甜，还有一股淡淡的小米香味，非常的好吃，特别是小孩子都很喜欢吃，做法也是很简单，下面就来分享一下小米糕怎么蒸好吃。
3、米糊的稀稠度要掌握好，不能太稠，不然会发硬，影响口感，也不能太稀，蒸出来不成型，米糊一定要醒发好，蒸好后要焖五分钟再开盖，这样可以防止小米糕塌陷。
总结：蓬松暄软、香甜可口、口感细腻、营养丰富又好吃的小米糕就蒸好了，非常适合小孩子和老人吃，不仅好吃还容易吸收消化，制作也是很简单，自己在家做，好吃又卫生，小米糕的做法有很多种，可以根据自己的喜好选择，喜欢吃小米糕的都可以试试.
⑹ 小米糕怎么蒸好吃
我们知道大米糕很是香浓美味，其实小米糕也是非常好吃的，做法跟大米糕做法差不多，它有着小米的特殊香气，口感软糯香甜，经常食用健脾养胃，老少皆宜。小米粥家人很爱吃，所以经常做来当早餐，前天婆婆提议，可以用小米做成糕点，好吃又养胃，色泽金黄可以在春节当主打点心食用，金灿灿的看着喜庆愉悦~”
1、用料理机将小米研磨成小米粉，将三只鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。在蛋黄后加入20g白糖，全部的牛奶、玉米油，搅拌均匀后倒入小米粉和糯米粉，搅拌至无颗粒的蛋黄糊。
2、将蛋白用打蛋器先用低速打出大泡后加入糖，再将蛋白打发出小直角的状态。
3、取三分之一蛋白放到蛋黄糊中，翻拌均匀，然后将全部拌好的蛋黄糊倒入到剩余的三分之二蛋白中，翻拌均匀。
4、将米糊倒入到做蛋糕的模具中，封上保鲜膜或者盖上一只盘子，蒸锅上汽后放入，用大火蒸35分钟即可。（每家燃气灶火力不同，可适当的增加几分钟时间，蒸熟为止，蒸的期间不要打开锅盖看，否则会缩）
5、蒸好后，取出后用力摔两下，倒扣放凉，等全凉后按压活底脱模即可。
口感绵软、味道香浓。也可用相同分量的黑米粉替代做黑米糕也是不错的。
⑺ 小米糕怎么蒸着好吃呢需要注意哪些问题
蒸小米糕的方式
我做了很多次小米糕，这款蛋糕并不是烤的，是蒸的小米糕。蒸小米糕无需小麦面粉，用了小米做的蛋糕。我不断蒸小米糕，为了达到小米糕无需发酵粉依然松软，用了做戚风蛋糕的做法，把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离出来，用电动打蛋器消磨蛋白，运用蛋白的爆发力促使蒸糕松软有延展性。
注意事项
蒸蛋糕无需发酵粉，蛋糕的松软全靠蛋白，蛋白要消磨到硬性发泡，翻拌蛋白霜要留意不要消泡。
需要注意的问题：第一先把小米加上冷水浸泡一晚上，那样打出来的糯米粉会更为细致。第二在模具里刷一层油，那样小米发糕蒸熟后，便会容易出模了。第三下油锅情况下，要还记得先放上蒜头，小米椒和郫县豆瓣酱炒成底味，那样把小米发糕装进去才会更为进味。这就是小米糕的做法，你们都学会了吗，下次在家里做小米糕的情况下，可以下油锅炒一下，那样一出锅，家人会更喜欢的。
⑻ 小米糕的制作方法是什么
小米这种食材，无论是从味道上，还是口感上，还是营养价值上，都是很不错的。平时很多人也都很喜欢喝小米粥，而小米糕也是很不错的，口感香甜软糯，细腻绵软，是一道很不错的特色美食哦。
一份做法简单又营养好吃的小米糕就做好了，存放进保鲜盒里，然后密封保存就可以了。喜欢冷着吃，可以直接吃；喜欢吃热的，在吃之前加热一下，各有各的味道。
不仅如此，如果喜欢吃甜一点的，可以在制作的时候加入煮熟的红薯，也可以蘸着炼乳和白糖吃，同时也可以把红枣，红豆，葡萄干加进去，做成多种口味的小米糕，很受人们的喜爱。
⑼ 小米糕怎么蒸，才最好吃
米糕是一种我国特有的传统美食，其特点就是用米粉代替面粉来制作糕点，用米粉蒸出来的糕点米香十足，十分诱人，而且深得小孩和老年人的喜爱。米糕的做法多样化，传统的做法，通常是大米碾成浆等程序制作而成，或者更简单的是用粘米粉。现代的做法，在传统上加入创新的改变，令米糕更加符合当今人的口味。大米200克提前一夜清洗浸泡在清水里，然后第二天倒沥掉多余的水之后会变成大约280克左右，因为大米吸水膨胀。之后我们可以再加入80到90毫升的水或者牛奶提前将大米浸泡一晚，沥干以后加白糖，用破壁机打碎，可重复多打两遍。，直至米粉摸起来棉棉的就可以了，米粉打的越细腻，米糕的口感越好。
大米发糕的做法，首选灿米洗净，浸泡3到4个钟，用料理机打碎成米浆，放酵母一匙，静放3到5个钟，发起泡，放白糖，或红糖，一斤米4两糖，用筷子搅拌，倒进杯子，水烧开，蒸半个钟，将发孝好的米浆倒入蒸盘，放入蒸锅（蒸锅里放够水位），开火蒸，等蒸锅有气出算时间25分钟关火，等过五分钟再开盖取出来，就可以吃了。