酱油泡小米辣为什么要放冰糖
❶ 怎样用酱油泡小米辣
除了酱油还放白酒和大蒜，要泡3个月，下面介绍做法：
准备材料：最小号小米辣3斤、独蒜10个、 酱油2斤、40度以上白酒1杯
制作步骤：
1、3斤小米辣，是很小的这种，这种小米辣辣味足，而且肉脆。要剪掉杆，留一点蒂。
❷ 小米椒泡菜怎么做…用放糖和酒吗
将小米椒直接泡就可以了。很简单的。
制作泡菜的秘诀是：
1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）
2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。
3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。
4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。
5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。
6、封口处一定要放水。
7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡 包菜，因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片。
注意事项：
1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，使泡菜更具美味。
所以，一定要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味，然后就坏掉。同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛。
2、根据第1条的原理，密封非常重要！一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水（水的作用是密封，防止氧气和杂菌进入），而且要 每星期换一次干净水。
3、根据第1条的原理，厌氧菌喜欢阴凉的地方。所以，泡菜坛一定要放在阴凉避光处。
4、根据第1条的原理，每次开封的时间都不要过长，最好不要超过1分钟。每天捞泡菜的次数（也就是开启密封的次数），不要超过3次。因为次数越多，进入杂菌 和 氧气的概率就越大。
5、为了防止泡菜水变坏，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能从根本上解决问题的、不可取的方法。
6、如果泡菜不小心长出了 白花，最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉，那就盖好盖子、用水密封好。15天不要去开封。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉。白花自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了。
7、人手上的细菌，是最多的。所以千万不要直接用手去捞泡菜。要准备一双专门捞泡菜的筷子，或者小丝网勺。
8、每次捞出的泡菜，最好是该顿就吃完。不要留到下一顿。
9、每次往里面加蔬菜的时候，就要加食盐和冰糖。
做到了以上几点。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不会坏，而且时间越长泡出的泡菜越香。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
❸ 酱油泡辣椒蒜米具体怎么弄
先把辣椒用没有油渍的布擦干净，不要用水洗。放进玻璃瓶里面，一层辣椒一层蒜米一层冰糖，酱油用生抽，不要放盐，辣椒也不要用牙签戳洞，那样就不好吃了，再放一些沙姜.八角，少许就好。最后倒入酱油后就盖好盖就行了。
❹ 酱油泡辣椒怎么做又脆又好吃
方法一：
青椒或小红辣椒均可腌制。将腌制前的辣椒用竹针在果实上扎3～4个眼，以便排出果实内部的空气、渗入盐水、防止果实内腐烂。将扎了孔的辣椒与盐分层放入腌缸内。用辣椒5千克，盐1.25千克的比例腌制。
腌制后每日或隔日倒缸一次，15～20天后停止倒缸，开始贮藏。也可把辣椒与盐分为上下两层入缸，即把辣椒先装入缸中，再将盐全部放在辣椒上面，每50千克辣椒用12.5～15千克水，再慢慢倒入缸中。盐未全部溶解前，每天倒缸二次，溶解后为一次。
2～3天后压实封缸、贮藏。为防止雨淋，缸顶要加盖。但不能封严，以免发热腐烂。缸中缺水时，要及时补加盐水。一月后即可分装食用。
方法二：
鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。
方法：将酱油煮沸（杀菌）待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用。
一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间。真正威胁食品安全的就是那种只腌两三天到十几天的菜，腌制时间超过一个月的蔬菜是可以放心食用的。
亚硝酸盐由来:
,亚硝酸盐的前身是硝酸盐。新鲜的蔬菜中有很多硝酸盐，是吸收土壤中氮肥后氮素暂存于植物体内的结果。硝酸盐本身没有毒性，但是如果经过一些细菌的“硝酸还原酶”作用，就会变成亚硝酸盐。
酱油辣椒是腌制品，是含有含亚硝酸盐的。
如何减少亚硝酸盐:
1、尽量选一些新鲜、无污染的蔬菜来腌制。
2、不要用开水或温水直接腌制，要用放凉的开水腌制，存放的温度也不要超过15℃。
3、盐要多放，其浓度最好在15%以上。
4、在腌菜时加些维生素C可减少亚硝酸盐的生成，每公斤腌菜中加入400毫克维生素C对亚硝酸盐的阻断率为75.9%。
5、腌制15天以上方可食用。
加入适量的蒜或姜,有明显桔抗咸菜中亚硝酸盐含量增加作用。蒜还有延缓咸菜中维生素C被破坏的作用。蔬菜在盐腌后5-15天出现亚硝酸盐，以后会逐渐减少，在腌制30天后再食用，比较安全。
❺ 酱油泡小米辣椒的腌制方法
1、酱油泡小米辣做法
用料：小米辣 1斤、大蒜 适量、味极鲜 1瓶、 盐 少许。
步骤
把小米辣剪掉把留蒂，洗干净，彻底晾干（一定要留蒂，不然会坏）；
找个干净（无油无水）的容器，放入晾干的小米辣，喜欢大蒜的可以多放点大蒜，味道好，加入少许盐，灌入味极鲜生抽，淹没小米辣（不要放太满，会溢出），盖紧瓶口，阴凉处放置1～2个月，就可以吃啦！
2、酱油泡小米辣做法
用料：小米椒，姜，大蒜，酱油，醋；（酱油与醋的比例为1：1）
步骤：
把小米辣剪掉把留蒂（一定要留蒂，不然会坏），洗净，晾干表面的水分，醋泡小米椒在腌制过程中一定要注意沥干水分，不然做出来的醋泡小米椒很容易就烂；
将晾干的小米椒放入干净的玻璃瓶内（留一点小米椒最后放），玻璃瓶要洗净晾干，
保证无油无生水；
放入姜片和大蒜，再放入酱油；
把步骤2剩下的小米椒放入姜片和大蒜上，再倒入醋；（酱油与醋的比例为1：1）加入酱油和醋后，辣椒不必全部淹了。辣椒三分之二以上在水面里就可以；
盖上盖子密封，放置于阴凉干燥处，约一个月后待小米椒入味后即可开始食用。如果想吃辣味轻的小米椒，那就泡久一些，比如两个月后食用，这样辣味会稍稍减轻一些。
❻ 酱油泡五彩椒为什么放冰糖
步骤 1
今天逛菜市看到有新鲜的五彩椒卖 于是乎买了四斤 其实某宝卖的比菜市更便宜 也一样新鲜
步骤 2
回来洗干净 捡去辣椒叶子 放太阳底下晒三个小时 彻底晾干水分 晒到如图表皮有点皱 其实再晒皱一点更好
步骤 3
剥大蒜 其实不放大蒜也行 但是个人觉得放了大蒜味道更佳 还有人喜欢放姜 但是姜会让辣椒泡出来的味道怪怪的 其实大蒜和辣椒才最搭 而且大蒜还能能防止辣椒变质 我用的山东金乡大蒜 够香 而且味道没那么冲
步骤 4
花椒用四川汉源大红袍 用来增加香味的 有人喜欢放八角桂皮香叶等 这些以前我都试过 泡久了会发苦味 花椒反而是越泡越香
步骤 5
先放花椒 压在瓶底不浮上来更出味
步骤 6
再放五彩椒 再放大蒜 再放冰糖 这样放的目的是大蒜比较重 而且没那么容易浮起来 如果先放大蒜再放辣椒 大蒜沉下去 辣椒浮起来 上面辣椒泡不到酱油不注意的话会长虫子 最后放冰糖让它慢慢溶解从上面溶到下面味道会比较均匀 而且冰糖会让辣椒腌透的同时还保持脆度
步骤 7
倒酱油 差不多淹到冰糖就行了 不要倒满 因为后期会发酵 汁水会变多
步骤 8
三分之一大蒜 三分之二辣椒 这个看个人喜好 没有一定要求
步骤 9
倒酱油 经过试验 还是厨邦酱油的味道出来好一点 不过这次只买了一瓶1.63升的 后来不够 又加了半瓶海天金标生抽
步骤 10
就这样倒
步骤 11
最后每瓶倒半瓶盖52°二锅头 封盖 放酒是为了除菌增香 不容易发霉 还有保持辣椒大蒜的脆度
步骤 12
找个阴凉的地方放三十天 想快点得吃到的话可以放太阳底下晒几天 这样就半个月左右基本能入味 但是太阳晒过的辣椒泡久了会发软不脆 我还是慢慢来吧 一个月后见
步骤 13
这个是6月19号泡的 二十多天大蒜已经基本入味了 但是还是很辣 辣椒压在下面没翻得上来 再等多十天等亚硝酸盐再降低点先 放了白酒确实不会起白沫
步骤 14
用筷子把大蒜戳下去 辣椒就浮起来啦 辣椒才二十天 还不怎么入味 太辣
❼ 泡小米辣怎么泡才好吃
用米醋、白醋、黑糖等配料泡出来的小米辣很脆爽，味道很好，具体步骤如下：
1、小米椒用水放盐泡1小时洗好，风干水份。
小米辣简介
小米辣是一种原产于云南的很小但是很辣的辣椒，个头娇小，体轻。现云南西双版拉原始森林里仍有半野生型的小米辣椒，现在各地都有普遍栽培。别名辣椒，牛角椒，长辣椒，菜椒等，未成熟时为绿色，成熟后一般为红色，橙色或紫红色，味道较辣。
小米辣是一种属于木兰纲、茄科、辣椒属的一年生或有限多年生的草本植物，圆锥形或纺锤形，常带有宿萼及果柄，长1～3.8cm，粗径0.4～0.9cm，其椒果一般呈长指状，顶端渐尖且弯曲。小米辣最常见的就是川菜用，能吃辣椒的人在做水煮鱼的时候会放很多小米辣或者辣椒干，这样煮出的鱼就更加鲜，没有鱼腥味。
❽ 酱油泡小米辣怎么泡
用料：小米辣 适量、蒜瓣 五瓣、花椒 十粒、酱油（生抽） 适量、盐 适量、麻油 少许
1、首先先准备好适量小米辣，然后把小米椒用清水清洗干净。
❾ 熬辣椒油加冰糖起什么作用
加冰糖是为了让辣椒油的颜色好看并且很有黏度。
辣椒里放点碎冰糖， 然后把油烧到7=8层热，倒在辣椒上并搅拌。
加一丁点盐，架火烧油，油的体积要比辣椒粉看起来的体积多三分之二（因为估计你们吃不了多辣，所以油多点），如果是生菜油的话就要完全烧开（开始冒青烟为标准），去除生味，然后关火冷却到8成热，如果用调和油的话直接加热到8成热，太冷了油熬不好，太热了要把辣椒面炸糊，好了，舀起油往辣椒粉上淋，这时碗里要冒泡泡，一边淋油用筷子搅拌辣椒粉，不然上面的炸糊了下面的油都还没有碰到，慢慢淋油慢慢搅拌均匀静置晾冷就可以了。记得勺子和筷子和碗都要干的。
❿ 泡椒为什么要放冰糖
泡椒放冰糖可以起到提鲜的作用。
花椒能够给泡椒起到增香的作用,而冰糖则能够起到提鲜的作用,让辣椒泡出来更加的脆爽。泡泡椒最好是放冰糖,会使口感更脆。
泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。
制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。我们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水）。
泡菜坛
制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。我们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。
泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放入适量配料，倒入泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3/5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。
配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒。