小米粥为什么不沉底

‘壹’ 熬小米粥别直接下锅，怎么做香浓黏稠，米油又多又厚呢

小米的营养价值和养生使用价值都很高，历年来都被人们称为是“健脾养胃软件”，特别是小米汤又被称为是“养胃粥”。一年立冬后，我能常常给家人熬小米粥喝，早晨喝一碗，胃温暖的，全身上下热乎乎的。夜里喝一碗，一觉睡到天亮。小米汤虽美，但也要会熬才好吃。不少人在熬小米粥时，都碰见了难题，例如小米汤不粘稠，清汤挂面，味儿也味道不好，都没有米油，一点都不好喝。要记住米油是小米粥的“精粹”，熬出不来米油，当然小米汤就不香了。小米汤该怎么熬呢？

熬小米粥时，有一大部分人都觉得煮粥非常简单，就是将小米手机倒入锅中，添加冷水，随后开枪煮就可以了。这种行为是错的，怪不得小米汤味道不好不黏，都还没米油。伯伯是饭店厨师长，他告诉我，小米手机立即入锅煮是大错！总厨说，要想小米汤浓醇粘稠米油厚，就无法直接入锅，把握3个技巧就可以了，可以让小米汤迅速变粘稠，香气四溢，有很厚的米油，下边我将熬小米粥的技巧分享出来，大伙儿快保存起来。

‘贰’ 小米粥怎么煮才会粘稠

小米粥会粘稠的煮法如下。

1、要选择新鲜的小米，不能是陈米，味道会差很多。

2、熬的时间一定要够，至少也要半个小时以上。

3、不能偷懒，刚下米是要随时搅一下锅，防止糊底，一旦糊了底，这一锅粥可就不能要喽，文火熬时尽量少揭锅盖。

4、锅中放足量水，不可中途加水，烧开。

5、待熬至半个小时以上，加入一点点食用碱，增加粘稠度，也更容易熬熟，不过加食用碱的米粥，其口味会受到影响。

6、待米成花状时，更可口。

‘叁’ 一人份小米粥一般要几勺米

这需要根据个人的食量而定。

一人份小米粥要放多少小米，这是没有严格的要求的，根据个人的食量来决定即可。一般情况下，100克的小米可以熬出4大碗粘稠的小米粥，如果食量比较小的话，一般用30-50克左右，也就是差不多一小把的小米就可以了。如果食量比较大的话，可以适当增加小米。

煮小米的过程中不停搅拌有两个原因：

1、防止小米粘底

小米在煮的过程中如果不用勺子搅拌的话，小米就会全部沉底在锅底，与锅底直接接触的一面受热过长就会容易出现粘底的现象，最后煮出来的小米粥甚至可能带有焦味。如果在煮的过程中不时的搅拌一下，小米就会在水中漂浮而不会沉底，这样就避免了粘底的现象发生。

2、可以使小米粥更快变的粘稠

小米在煮的过程中搅拌可以加快小米开米花，同时也更容易让米粒和粥水混合，熬出来的小米粥也更粘稠。

‘肆’ 学校的小米粥加了什么食品添加剂，小米都不沉淀。

添加了食用碱，煮的时间短，而且还有一种糯香的感觉。

‘伍’ 街上买的八宝粥米为什么不下沉

八宝粥: 料沉底就是不良品，自己饮用对身体无害，但是出售是不合格的。

企业八宝粥，经过锅炉高温烧二到三小时才能出炉，由于锅炉太大也存在某个角落温度不够，导致一小部分八宝粥不合格沉底，沉底的八宝粥只能是给员工们自己饮用，但不能出售。

如果是自己家里煮八宝粥，二两八宝粥料大概得用一斤水来煮，当八宝粥煮开，得用勺子去搅拌一会防止粘锅，大概煮四十分钟到一小时停火（电），途中大概搅拌三次，每次搅拌大概二十秒，但也不能搅拌太久或者太多次，因为搅拌多了容易烂不好看，停火以后先别揭开锅盖（如果水量够多可以揭开），然后别去动它，让它自然冷却大概一小时，再拿去冰冻就好了！料与水适当一般不会沉底，沉底的最大原因是煮的时间不够长造成的。但是煮太长时间也不行会烂！

‘陆’ 煮小米粥的正确方法

煮小米粥的正确方法如下：

1、取100克小米清水淘洗3-5遍，之后加入刚刚没过食材的清水稍加浸泡几分钟。

2、取一砂锅，锅中加入1500毫升水烧至沸腾后，加入淘洗好的小米，大火烧开至沸腾后转转中小火慢煮。

3、此时小米粥表面会出现一些浮沫，这浮沫不是脏东西，直接用汤勺将其打散即可，保留小米粥的原味原香。

注意事项

煮小米粥时要等水开后再倒入小米，这样煮小米粥不容易糊锅，而且热水煮出的小米粥更香、米油更浓；凉水下锅，小米容易沉底糊锅，煮出的粥也经常会结成一坨一坨的，煮好后的米粥香味也不够浓。

关火后的小米粥不要着急出锅，继续焖3~5分钟让小米收一下汁后再出锅，小米粥会更加香甜浓郁。

‘柒’ 小米粥怎么才能熬的粘稠出油

随着人们生活水平的提高大鱼大肉成为了生活中的一种常态，而偶尔来点清淡的那也算是“美味佳肴”了，小米粥就最值得推荐了，小米粥清淡但又不缺失口感，让你在大鱼大肉过后品尝下不一样的“小清新”，今天我就给大家聊聊小米粥的做法（其中技巧多多）。

【内容总结之疑惑解答】

1、为什么洗小米要选择以淘洗的方式来清洗？

答：淘洗的方式更为保存小米的营养物质。洗小米的时候要特别注意，小米米粒较小如果是以搓洗的方式洗米 力度控制不好容易把小米的表面磨损，这样小米的营养物质就流失了一部分。“搓洗”、“抓洗”的方式都是不对的，正确应该是以单手淘洗的方式去洗小米，这样可以避免小米的营养物质流失。

2、熬小米的过程中为什么要用勺子不停搅拌？

答：熬小米的过程中不停搅拌有以下两点好处：

①【防止小米粘底】：小米在煮的过程中如果不用勺子搅拌，小米是全部沉底在锅底的，与锅底直接接触的一面受热过长就会容易产生粘底的现象，最后导致煮出来的小米粥甚至带有焦味。如果在熬粥的过程中搅拌，这样米粒就会在水中漂浮不会沉底，这样就避免了粘底的现象发生。

②【可以使小米粥更快变的黏稠】：小米在煮的过程中搅拌可以加快小米开米花，同时更容易使米粒与粥水混合，这样熬出来的小米粥更黏稠。

3、熬小米粥可以用高压锅压吗？

答：熬粥不能使用高压锅来制作。高压锅虽然可以加快熬粥的时间，但是靠短时间压出来的粥口感和黏稠度上不及直接熬得好，而熬粥最好就选用砂锅来熬制，因为砂锅受热均匀，导热性能好，粥更容易熬得黏稠。

‘捌’ 我想问下煮小米粥的时候，怎么煮小米不会沉下去，而是均匀的在粥里

绿豆麦片粥的做法详细介绍菜系及功效：精品主食 清热解毒食谱 糖尿病食谱 高脂血症食谱 口味：清香味 工艺：煮 绿豆麦片粥的制作材料：主料：小米50克,燕麦片60克,糯米40克,绿豆100克调料：冰糖15克教您绿豆麦片粥怎么做，如何做绿豆麦片粥才好吃1.绿豆洗净，用冷水浸泡2小时；2.绿豆再连水蒸2小时，取出备用；3.小米、糯米、麦片分别洗净，用冷水浸泡20分钟；4.再置于旺火上烧沸，然后改用小火熬煮约45分钟；5.加入蒸好的绿豆汤和冰糖；6.将绿豆、小米、糯米、麦片拌匀煮沸，即可盛起食用小米红枣粥的做法详细介绍菜系及功效：气血双补食谱 幼儿菜谱 老人食谱 益智补脑食谱 口味：甜味 工艺：煮 小米红枣粥的制作材料：主料：小米100克,枣（干）30克辅料：赤小豆15克调料：赤砂糖10克小米红枣粥的特色：色泽黄亮，柔腻香甜。 教您小米红枣粥怎么做，如何做小米红枣粥才好吃红豆洗净泡涨后，先加水煮至半熟，再加洗净的小米、红枣（去核），煮至烂熟成粥，以红糖调味，即可。小帖士-健康提示：小米含有蛋白质、脂肪、钙、胡萝卜素和维生素B1、B2，红枣含维生素C，红豆的蛋白质丰富，三味互补，是一种具有较高营养价值的益智粥品。

‘玖’ 小米稀饭为何沉淀怎样使小米稀饭不沉淀

小米稀饭为何沉淀？怎样使小米稀饭不沉淀？
答：因为小米稀饭中的淀粉没有足够的水解或部分溶解，既然没有溶解或部分溶解，那就肯定要沉淀。
要使小米稀饭不沉淀，也就是增加它在水中的溶解或部分溶解的能力，有3种方法：
第一，加苏打或小苏打，看你用的煮小米稀饭的锅的大小和加进去水的多少，来增加或减少苏打或小苏打的用量；加了苏打或小苏打后再煮小米稀饭的话，小米稀饭就会煮的很熟很烂很糊，也就是说小米稀饭中的淀粉等已经水解或部分水解，即它已经有很大一部分溶解或部分溶解了。因此就沉淀就很少，或基本上没有沉淀了，反正，煮的越烂越糊，沉淀就越少。
第二，加压，就是说用高压锅煮，因为加热的时候高压锅内的压强大，温度比普通锅高20度左右，也就是说高压锅内的温度能达到120度，所以什么东西在高压锅内都更容易煮熟煮烂，因此用高压锅煮的话，小米稀饭就更容易熟，更容易煮烂，更容易糊，溶解能力大大增加，不容易沉淀。
第三，只要锅里有较多的水，确实是煮的时间越长越好，煮的时间越长，小米水解的程度越大，东西也越熟，溶液的也越多，沉淀会少一些；但单纯的只用延长加热时间的方法是不够好的，因为效果往往不明显，速度是很慢的，有的时间加热了一两个小时，还不是很熟，沉淀还很多，还不如前面两种方法下，煮二十分钟或半个小时的效果好，前面两种方法煮个二十分钟或半个小时左右，就很熟很烂很糊了，大部分都能溶解了，沉淀自然很少。
最后，要说三点，
第一，三种方法前两种比较明显，效果较好，但是，三种方法或其中两种方法一起用的时候，效果最好，煮出来的小米稀饭最熟最糊，水解程度最大，沉淀最少。
第二，当选择加苏打或小苏打的方法时，最好放在铁锅里烧，因为苏打在加热的时候有一小部分要与铝锅发生化学反应，使铝锅变薄。当然，烧一次两次问题不大，但是烧的时间长了，铝锅就容易被腐蚀变薄甚至穿孔而破漏损坏。
第三，苏打或小苏打一般往普通大小的锅里加半勺或半调羹就够了，锅小的话再少加点，锅大的话再加一点就够了，大概总共一勺也够了；还有苏打就是白碱，我可以肯定的说，加点苏打对我们身体根本没坏处，有时还有好处，因为苏打吃到肚子里以后，会在胃里转化成食盐的成分，所以只要吃的不是很多跟本就没关系的，就像吃盐一样，天天少量的吃点，没事，而且还有好处，但是盐吃的太多对人体也有害处。
最后再说一句，烧菜烧羹总要加点柴米油盐，做包子总要用点小苏打或发酵份，烧稀饭或小米粥当然也可以用点苏打或小苏打，这些都是日常食用的调料或配料，当然对人体不会有任何害处了，放心使用吧。（苏打又叫白碱，又叫食用碱，可以食用。）
望采纳！谢谢！

‘拾’ 做的小米粥老下沉是怎么回事

小米被营养专家誉为“保健米。”小米含蛋白质、淀粉、脂肪、B族维生素及钙、磷、铁等。100克小米含蛋白质9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克。小米还富含钙、磷、铁、镁、硒、锌等矿质元素

快速下沉的原因很简单，粥熬的不够久，米粒吸水不够多，跟水的比重差别比较大，所以很快就会下沉，小火多熬一会就好了。