小米黄酒为什么臭了

‘壹’ 黄酒是什么味道，酸了的黄酒是坏了吗

质量好的黄酒不止有甜味，还有酸苦辣涩，具有诱人的馥郁芳香，这种芳香不是指某一种特别重的香气，而是一种复合香，是由酯类、酸类、醛类、醇类、羰基化合物和酚类等多种成分组成的。

黄酒变酸属于正常现象，不是黄酒坏了。

黄酒（Yellow Rice Wine/Shaoxing Wine）是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。

黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。

黄酒是一类以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。

黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。

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食用功效

1、含有丰富氨基酸：黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。

2、易于消化：黄酒含有许多易被人体消化的营养物质。

3、舒筋活血：冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。

4、美容抗衰老：黄酒是B族维生素的良好来源，长期饮用有利于美容、抗衰老。

5、促进食欲：锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而黄酒中锌含量不少，饮用黄酒有促进食欲的作用。

6、保护心脏：黄酒内含多种微量元素。在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。

网络-黄酒

‘贰’ 黄酒为什么又骚又臭

黄酒是真正的国粹，是养生最好的东西，味道看你喝的是什么类型的，半干半甜花雕等几个类型口感不一，要是半甜，甜型的很好喝，普通黄酒大家都放话梅枸杞等煮下味道也会变，单纯从口感而言，他比白酒更像饮料。又骚又臭可能是你的酒坏了

‘叁’ 黄酒闻着有点臭还能喝吗

建议不要喝。有两种可能：一是黄酒没有酿好，酿造时产生的硫化氢等气体没有完全散尽，需要在常温、通风处放置一段时间，让黄酒继续陈化，如果一段时间后臭味减淡直至消失，可再尝试品尝；二是黄酒已经变质了，里面的酸性环境已经破坏、杂菌大量繁殖产生了恶臭气体。这样的黄酒再不能喝了。

‘肆’ 怎样判断黄酒变质了 如何判断黄酒是否变质

1、看颜色：黄酒颜色因用的原料、酒曲、酿造工艺的不同而呈现出众多颜色，单主要是浅黄色至橙红色，所以单从颜色鉴别酒质比较困难，不过如果酒体混浊没有光泽，那么这样的黄酒极有可能已经变质了。

2、闻气味：黄酒是纯粮酿造的，本身有一股粮食味道，酒精味道不浓烈，没有其他异香，仔细闻一下黄酒的味道，如果闻到酸臭味或刺鼻的酒精味，说明黄酒已经坏了。

3、看悬浮物：黄酒本身应当是澄澈透明的，没有悬浮物或有少许沉淀物，如果明显看到黄酒有较多的悬浮物，并且黄酒浑浊不清，考虑黄酒已经变质了，不过要区分有酒糟的黄酒出现酒液浑浊是正常的。

4、看粘稠度：黄酒本身会有一定粘稠度，用手摇一摇黄酒，如果黄酒像水一样没有粘稠度的话，说明黄酒已经变质了，倒些黄酒在手上轻轻揉搓一下，如果没有粘手的感觉，说明这样的黄酒已经变质了。

‘伍’ 冬天做的糯米黄酒,封好的,现在打开怎么会臭了

冬天做的糯米黄酒封好的，现在臭的原因很多
首先可能瓶子里面含有水，所以会坏掉
还有就是糯米有水分，导致坏掉的

‘陆’ 刚买了一瓶黄酒作调料，打开一闻就像臭鸡蛋那样的味道，怎么回事

你要看一些那瓶黄酒的材料是否和其他普通的黄酒材料一样。如果大致相同，就拿着发票向超市问问看吧！

‘柒’ 黄酒发酵时为何发霉

料酒为什么会发霉
这个主要是料酒中的高级脂肪酸及其酯类所造成的，其中也包括杂醇油在内，其罪魁祸首是棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等油性高级脂肪酸酯。由于它们均溶于乙醇而不溶于水，致使在料酒酒降度或者温度降低时溶解度减小，出现乳白色絮状浑浊沉淀。
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料酒的鉴别使用
料酒作为专门用于烹饪调味的酒，在民间应用广泛。不过，专家指出，料酒的主要功能在于去腥、增鲜，其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒。
此外，由于料酒中的盐分含量较高，并不适合直接饮用。适用于烹饪肉鱼虾蟹料酒虽带着“酒”字，却与黄酒、啤酒、白酒等饮用酒不同，它属于调味品。中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜指出，料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的，是一种调味酒。王宜介绍，料酒的主要原料黄酒是用糯米或小米酿造而成的，因此其中的谷物成分很丰富，富含氨基酸。在烹饪肉类食物时加入料酒，会生成氨基酸盐，从而达到去腥、增鲜的目的。

‘捌’ 怎样判断黄酒变质了

黄酒色泽鉴别——黄酒应是琥珀色或淡黄色的液体，清澈透明，光泽明亮，无沉淀物和悬浮物。

黄酒香气鉴别——黄酒以香味馥郁者为佳，即具有黄酒特有的酯香。

黄酒滋味鉴别——应是醇厚而稍甜，酒味柔和无刺激性，不得有辛辣酸涩等异味。

黄酒酒度鉴别——黄酒酒精含量一般为14.5%～2黄酒因贮存、保管不善出现了混浊，只要滋味无改变，仍可饮用；但是黄酒被细菌污染，酒面上悬浮一层薄膜，酒液混浊有沉淀物，口味果酸甚至发臭，这种酒已变质，不能饮用。

黄酒因贮存、保管不善出现了混浊，只要滋味无改变，仍可饮用；但是黄酒被细菌污染，酒面上悬浮一层薄膜，酒液混浊有沉淀物，口味果酸甚至发臭，这种酒已变质，不能饮用。

‘玖’ 黄酒为什么有股酱油味，感觉很难闻那个味道，讨厌酒里那个酱油味

黄酒是不会有酱油味的，要么你买的酒是劣质产品，要么就是放厨房与酱油一起串味了。黄酒适合养生，温热喝口感更好。与大闸蟹是绝配。