苦荞小米粥剩下为什么变绿

‘壹’ 为什么有地瓜的小米粥放了碱会变绿

楼主你好
变绿是因为小米粥里被碱破坏了营养
生活中常有些人在煮白米粥时，抓些碱放在粥里，大食堂的厨师尤其喜欢这样做。一方面图熟得快，另一方面加碱后煮出来的粥更加黏稠好吃，口感又好。但是，他们并不晓得这样一来就破坏了米（大米、小米）中最为宝贵的营养素，如维生素B1和维生素B2。而且因为维生素B1被称为精神营养素，对神经组织及精神状态有十分重要的影响，不足时还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状，所以，煮小米粥时一定不要加碱。

但有一种情况除外，即在煮玉米粥、玉米糊、制作窝窝头等玉米制品时，宜添加少量碱。这是因为玉米里含有的烟酸很高，但是有63%～74%是不能被人体吸收利用的结合型烟酸，长期食用这种玉米食品可能发生烟酸缺乏症——糙皮病：皮炎、腹泻和痴呆。初期症状包括慵懒无力、食欲不振、唇部干裂、舌头红肿疼痛等。如病情持续发展，会使在日光下的皮肤发生皮炎，脸部、手脚皮肤将出现发红、长水泡、脱皮、褐色素沉淀、粗糙及生皱纹等症状。为避免这种情况，最好的方法是在玉米食品中加点碱，即在煮玉米粥、玉米面糊糊、做窝窝头时，适量放些碱。这样就可以使玉米中的结合型烟酸释放出来，变成游离型烟酸，加碱的玉米食品一般烟酸释放率可达37%～43%，并且还能保存维生素B1和维生素B2，很有好处。

‘贰’ 为什么熬小米粥时往里加一点苦荞茶，颜色变的更黄，变的更稠呢

苦荞是粮食作物，含有丰富的支链淀粉，加热后有一定沾性。颜色会更黄是因为苦荞内含有生物类黄酮吧，苦荞茶泡出来也是黄绿色的。

‘叁’ 小米粥为什么飘了一层绿色的沫

那是米油。那是小米粥里最精华的东西。因为油比米米轻,所以漂浮在粥上面。对脾脏特别有好处。治小孩拉肚子。

‘肆’ 昨晚剩的小米粥今天早起在电饭锅里变色了能吃不能吃了

吃粥是我们老百姓日常生活的一部，分尤其是南方，经常出汗需补充人体水分，但是如果是变了色的粥，最好不要吃了，以勉出什么意外。

‘伍’ 红薯小米粥凉了之后为什么是绿色的 1岁半的小孩能喝吗

没有这样煮过，不过小孩最好不要吃红薯，红薯不是很有利于消化的，1岁半宝宝肠胃比较脆弱

‘陆’ 我煮了买来的荞麦面，但面汤是淡绿色的，这让我没了食欲，是不是染的如果不正常，应该是什么颜色

荞麦含有大量的类黄酮和叶绿素，所以它的颜色是黄绿色的。虽然这种植物本身的味道有点苦，但通常在烹饪时感觉不到。与此同时，煮熟的汤面黄绿颜色尤为明显，汤面非常有营养。

此外，苦荞麦中含有的多酚和铁质成分容易发生反应，如果使用铁质容器，煮熟的面条和面条汤颜色都是黑色的，并造成很多营养流失。不要用铁容器煮面条。

(6)苦荞小米粥剩下为什么变绿扩展阅读：

荞麦不仅营养丰富，还富含生物类黄酮、果皮、糖醇、手性肌醇等高活性药物成分。荞麦具有降血糖、降脂、降胆固醇、抗氧化、抗衰老和清除自由基的作用。

荞麦含有丰富的膳食纤维，膳食纤维被誉为人类的第七种营养物质，可以促进胃肠蠕动，促进便秘，对预防便秘有很好的作用，还可以降低血糖和血脂，对人体健康有重要意义。荞麦富含维生素E和维生素B。

维生素是人体必需的有机化合物。它在人类生长和新陈代谢中起着重要的作用。烟酸是一种必需的水溶性维生素，参与人体脂质代谢，有解毒作用，还能扩张血管，降低胆固醇。

芦丁，又称维生素P，也是维生素家族的一员，能保护视力，软化血管，降低血脂，能有效预防脑出血，还具有抗炎作用。荞麦中含有多种微量元素，镁能溶解人体纤维蛋白，扩张血管，能有效降低胆固醇；锰也是人体必需微量元素之一。

‘柒’ 熬出的小米粥放一晚上变绿了

小米和锅产生化学反应了啊~

‘捌’ 小米粥变成绿色了，求原因

是因为红薯的关系...

小米+红薯煮出来的都是绿的

‘玖’ 若男荞麦面煮了水是绿色，正常吗

苦荞本身含有黄酮，泡的茶和煮的面一般都会呈现黄色。
如何是绿色，可能苦荞面中的苦荞成分很少，黄色看起来像绿色。
如果没有过期，出现绿色还是属于正常的。

‘拾’ 小米红薯粥时间久了为什么会成为青绿色的 谢谢

原来我回答过一次，再复制过来你看一下。
红薯汤变绿是因为红薯中的糖、淀粉等营养物质在氧化酶的作用下，长时间接触空气后，产生氧化反应，发生了“褐变”，即红薯的颜色会由青逐渐变成黑色，这就如同苹果、梨被切开后会变黑的道理一样。无论用铁锅、铝锅、不锈钢锅，都有可能出现这种情况。
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