小米煎饼为什么很甜

❶ 大米煎饼为什么吃着很甜，是放糖吗

大米煎饼应该是微甜，因为它自身会有甜味，但不会很甜，如果是非常甜那应该就是加了糖或者添加剂，这样可以增加煎饼的香味。自己也可以尝试做下，对比下，这样就知道甜味是否是正常的。

❷ 小米煎饼是不是酸

吃了几十年煎饼了，小米煎饼是最香甜最好吃的了。你说的小米煎饼发酸是不是里面掺的发糊发酵过度变酸了。

❸ 小米煎饼甜甜的怎么变酸了

小米煎饼变酸的原因有二个，第一是你制作时发酵可能引起变酸，第二是你制作的小米煎饼因为当天没吃完，放在常温下保存时间较长，导致变酸变质。

无论是什么面食，如果在温度比较高的环境中，保存时间超过十个小时，往往都会变酸，所以吃不完的食品要放在冰箱里保存，避免发生变质的情况。

❹ 小米面煎饼怎么制作呢

今天我用料理机研磨的小米面和黄豆面来做小时候吃过的煎饼。

小的时候，家里不会像现在有很多零食来吃，也没有那么多的美味食品。隔三差五家里为了给孩子们补充营养，就会拿着小米面和黄豆面去煎饼加工处，给我们烙些煎饼来当作零食吃。用黄豆面和小米面烙出来的煎饼又香甜又有劲道。

小时候吃煎饼没什么蔬菜可以卷着吃，一般抹上大酱卷上一颗大葱，就这样来吃。

今天把研磨好的小米面用150克，黄豆面有些粗，过一下小锣，用上100克，用温水向同一方向搅拌和成面糊，和好后醒至30分钟左右，可以加入少许食盐。

首先将电饼铛稍微加热，用油刷刷上薄薄的一层油，用勺子舀上面糊倒入，迅速用煎饼耙子刮匀，继续加热烙至一分钟左右就熟了，关掉电源，用刮刀沿煎饼的边缘刮起，提出煎饼。也可以在煎饼快熟的时摊上一个鸡蛋，这样烙出来的煎饼营养更丰富。

再烙至下一张的时候，先不要打开电源，刷上油之后，先舀入面糊，摊匀后再打开电源加热，要让电饼铛的温度不能太高，太高了倒入面糊，没等面糊摊开就凝固了，摊不开了。

❺ 山东名吃——煎饼的简介

粗粮细做话煎饼

大饼卷大葱是众人皆知的山东土吃，是我们山东的代表食物。这里的大饼实指的是煎
饼，而不是真正的大饼。大饼和煎饼的区别除了做法上不同，主要还在于其用料有异，
前者为白面烙成，后者为粗粮所作。在大饼卷大葱成名之时，白面还是稀有之物，粗粮
煎饼为主食，山东煎饼和天津所谓的煎饼果子中的煎饼不是一会儿事。

煎饼的用料在80年代之前主要是以地瓜干和玉米为主——两者那时是山东的主要农作
物。有人认为地瓜（红薯）玉米煮了烤了味道都好，可那是因为他们肚子里油水太多。
如果要把他们当主食，不出两天喉咙里就会冒酸水。再说新鲜的地瓜玉米也没法保存，
地瓜往往晒成地瓜干来储藏，就是将地瓜切成片晒干了。地瓜干可以磨成粉做窝窝头或
饼子，但那窝窝头可不像烤地瓜那么好吃，凉了硬得可以打死人。而做成煎饼就成了粗
粮细做，味道也大为改观，而且在常温时保存数日不坏，吃的时候也不需要加热，味道
也不差。

这个细做可是麻烦之至。地瓜干要在水里泡一天左右，等到水分将其彻底软化后，就用
刀将其剁碎。同泡好的玉米混在一起，在水磨上磨成糊。而这一过程很费时费力。水磨
为颗粒粗大的圆形花岗岩磨盘制成，有上下两块叠在一起。磨盘的两个接触面上都凿出
了条纹以增加研磨和排糊的能力。上片磨片上开了两个小洞，可以将料混着水一勺一勺
地加入。推动上片磨盘就可以将料碾碎，从上下磨片的磨缝里流出的就是做煎饼用的煎
饼糊。推磨可以用马或驴等牲口，那是在解放前的地主家才能用，普通人家也只有人
推。小的磨盘一个人推就行。可大的磨要三四个人才能推动。后来渐渐有了电动水磨，
人们才从这繁重的体力中解脱出来。

接下来就是“摊煎饼”。工具是家家必备的，首先是一个鏊子，为铸铁制成的圆形铁
板，上面平整光滑，下面有三支角可以作为支撑，也可以在鏊子和地面间留下空间以便
加柴烧火。再就是一个耙子，是一条木板，上面垂直按上一个把手，可以用手拖曳，也
就是“摊”。当鏊子烧热以后，用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上，用耙子沿着鏊子摊
一圈，煎饼糊所到之处就迅速地凝成一层，未凝固的面糊就被耙子带着向前走，耙子的
长短正好等于鏊子的半径，耙子绕场一周，煎饼就成。为了煎饼质量更好，在上层的煎
饼糊还没有完全凝固煎熟之前，用一块木板（称为刮子）在上面刮一下，可以使上面平
整和厚度均匀。因为煎饼很薄，很容易焦，这一操作要眼疾手快。待成熟以后，就可以
揭起来了。煎饼的大小以鏊子而定，直径一般在半米到80公分之间。

好的煎饼要薄如蝉翼，厚度均匀。这不但要求煎饼糊磨得要细，稀稠适当，最重要的还
在于摊。摊的时候手要麻利，火候还要适当。摊煎饼往往是家庭主妇的活儿，在山东过
去要考察新媳妇会不会做活儿，只要摊一次煎饼就可以知道。

刚刚从鏊子上揭下的煎饼很柔软，可以将其卷成煎饼卷来吃，所以才有“煎饼卷大葱”
一说。刚刚冷却的煎饼由于失去水分会很干，但煎饼往往是叠在一起的，渐渐又会返潮
而变得柔软，上面盖上布就会可以长期保持。待吃时，只要揭一张就成，非常方便。后
来，在济南出了一种煎饼，像糕点一样用纸包好。那种煎饼味道甜甜的更像糕点，不像
煎饼。更不能容忍的是这种煎饼给弄得很干很酥，不用说卷，就是碰一下就碎了。

煎饼内的地瓜干和玉米比例不同，其颜色也不一样。我特别喜欢那种纯黄色玉米做的煎
饼，如果是新产的玉米摊出来的煎饼，色彩金黄，吃上去有香喷喷的玉米味，口感很
爽，是粗粮细作的典范——同样粮食做的玉米窝头和玉米饼子简直不可同日而语。

煎饼也是一种富于变化的食品。原料除了地瓜干和玉米，还可加上其他花样，比如添些
大豆，味道就会香很多。小麦做的煎饼非常有筋道，最好的当然还是小米煎饼，但小米
不可多得，自然吃得也就不多。最难吃的是高粱煎饼，吃起来很涩且很柴。 就是同样的
配料，也可以变化出花样。比如在夏天磨好了的煎饼糊，放上一天就会自动变酸，摊出
来的煎饼酸酸的味道很特别。有些人在摊煎饼时故意留下一些煎饼糊，第二天再摊，就
是为了吃这种酸煎饼。实际上，我最喜欢吃柿子煎饼。山东出柿子，等到放地熟透了，
柿子会变软。在煎饼摊好还没煎熟之前，将去皮的柿子放上去，用刮子在煎饼上刮均
匀。熟了以后，煎饼红红的，味道甜甜的非常好吃。即有粗粮的纤维又有水果的维生
素，营养自然丰富。对吃腻了大鱼大肉的现代人来说，简直就是一种健康食品了。

煎饼的做法也不止一种。有些地方不用摊，而是将地瓜干粉或玉米面粉加水和成一大块
面团，用手拿了在鏊子上滚上一层。这种煎饼省了磨糊这趟工序，摊出的煎饼也蓬松很
多，但其厚度不好控制，往往过厚，味道也远比用煎饼糊摊出的好吃。

煎饼吃起来不像馒头面条米饭之类的食品那样省力，没有吃习惯的人吃上一个会累得腮
帮子疼。记得1973（1974）年那会儿，重拍电影《南征北战》，我们那里驻了放烟火的
部队。他们馋煎饼，就弄了些粮食请地方上帮着做。等到一顿饭下来，个个捂着腮说酸
痛，可能是因为好吃而吃的太多了累的。
参考资料：http://bbs.shanggu.cn/dvbbs/printpage.asp?BoardID=10&ID=19653

❻ 大米煎饼为什么吃着很甜，是放糖吗

大米本身就是甜的
如果是纯正的大煎饼
肯定还是大米的质量很好
如果是在外面买的加工制作后的
肯定是加了添加剂的
不然不会那么甜的

❼ 杂粮高梁煎饼有点甜怎么回事

加了麦芽糖浆有点甜。松软手工杂粮煎饼配方：面粉70斤、杂粮粉30斤、泡多源1-2斤、麦芽糖浆8-12斤、盐0.3-0.5斤、温水70斤。操作工艺：取50斤面粉加50斤开水烫糊，降温至40℃加入100克酵母发酵1-3小时，即成面糊。将剩余面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀，加入面糊，再加入麦芽糖浆、盐水及其余温水调糊，要打搅成有弹性的面糊，静止20-30分钟。将鏖子烧热，擦点油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。

❽ 煎饼加糖好吃吗

小米煎饼很甜，是加了糖的。没有加糖的小米煎饼味道很脆口，而且有着纯天然的小米为，但是不会是很甜的，只是有一点点酥脆香的口感，但是我们吃了味道很甜的小米煎饼，这肯定是加过糖的，不然就不会这么甜，都是在做小米煎饼的时候，把小米打碎加糖一起拌匀后加工而成的小米煎饼

❾ 市场上卖的传统小米面煎饼制作中加糖了吗

传统的小米面是不放糖的，之所以吃起来有点甜，去因为技术原因不是加了糖。

❿ 有没有喜欢吃煎饼的为什么会喜欢

山东泰安的煎饼很有名。
随着名气的变大，煎饼的口味变得复杂多样化了，各种口味的煎饼纷纷上市。
本人特别喜欢吃小米煎饼，软软的，甜丝丝的，单吃或卷各种菜口感都特别好。
在外地的亲戚吃过我们当地的煎饼以后，也觉得很好，我或者是找人捎，或者邮寄，已经给亲戚买过好几次了。
只是需求量大了，煎饼的价格也高起来。不过好吃，这都不是问题。