小米面为什么会有酒味
A. 小米面真假辨别
您想问的是小米面怎么辨别真假吗？通过闻气味及水洗的方式辨别。
气味：新鲜小米面,有一股小米的正常气味；染色后的小米面，闻之有染色素的气味。水洗：新鲜小米面，用温水清洗时，水色不黄；染色后的小米面，水色偏黄。
小米面由小米精加工制作而成。我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统，因而小米面是一种营养价值较高的加工面粉。
B. 米糕有酒味是坏了吗
米糕是生活中比较常见的一种糕点，它具有很不错的食用价值，适量食用对身体有一定好处，很多人都喜欢吃米糕。有些人吃米糕会吃着有酒味，这是很正常的一种现象，大多是酵母引起的酒味，是可以放心食用的，不会有什么问题。
米糕有酒味是坏了吗
不是。
因为烘焙是将曲酒或酵母和面粉与水混合，并在适当的温度下保持一段时间，通过酵母的厌氧呼吸将面粉中的糖转化为二氧化碳和乙醇，通常称为酒精，所以烘焙后一段时间会有酒的味道，这是不可避免的结果，表明发酵时间太长。
米糕有酒味是什么原因
米糕蒸熟后，如果发现有酒味，只是因为发酵过度，酵母进行厌氧呼吸，在厌氧呼吸过程中产生酒精的作用。
其次，里面可能有太多的酵母。酵母本身是一种酸性物质，有轻微的酒酸味，所以两个方面导致了米糕的酒味。
这种米糕有酸味和酒精味。事实上，它们没有有害物质，可以正常食用。但是，不建议吃得太多。吃太多酸的和含酒精的米糕不仅味道不好，而且对身体也有不良影响。
米糕是用什么米做的
可以直接用大米，也可以用黑米，还可以用糯米。
众所周知，传统的米糕将大米或其他大米直接浸泡，第二天沥干，用机器打成米粉；大米粉是将粳米磨成粉，又称糯米粉。在所有米粉中，它的粘度最低，所以成品是干燥的。糯米粉的粘度最高，蜡质最强。小米粉和黑米粉是由小米和黑米磨成的。
所以如果你喜欢干的味道，你可以把米饭打成粉做成米糕；用纯米粉做的米糕是纯白色的。如果你喜欢黑米糕，可以将黑米粉和米粉按一定比例混合制成黑米糕；糯米糕是用糯米粉做成的。不同的米糕使用不同的米粉，有不同的口味。
一般来说，制作米糕的大米是根据米糕的口味和类型来确定的。没有最好的，只有最合适的！
当然，如果你认为浸泡大米，然后将其沥干并制成粉末的步骤太复杂；建议您直接选择现成的米粉，如大米粉、黑米粉、小米粉、糯米粉等，其实可以直接在超市或网上购买。
C. 面粉，玉米面和小米面在一起发酵，为什么会有酒汽
那是酵母在发酵时产生的香气。
D. 面粉 小米面,豆面一起发酵六小时蒸出馒头有怪味怎么回事
酵母粉发面比较好，不用加碱。
1、按说明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。
3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。
4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。
馒头的制作
馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
蒸馒头小窍门
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又
蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开，继续蒸3～5分钟。待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板。稍等1分钟再卸第二屉，如是依次卸完。
发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
E. 小米面有油哈味能吃吗
建议最好不要吃了，可能已经变质了，
F. 为什么小米磨成的面粉熬粥会苦
小米会苦的原因：
1、存放不当，小米变质了。
2、胆汁分泌多，是你觉得苦，你让别人也尝下，如果也苦就是变质了。
3、熬粥时糊锅底，也会有苦味，煮粥时要随时搅一下锅，防止糊底。
4、劣质小米尝起来无味，微有苦味、涩味及其他不良滋味。
5、熬制时与其他事物是一块熬制的，其他事物变质引起的或与小米的味道不合导致味苦。
6、熬粥时放小苏打量过多。
小米失去了保护层，籽粒较小，粮堆孔隙度小，杂质多，内外气体不易交换。小米一般含糠较多，糠内含有较多的脂肪，高温条件下易变质、变味。当温度和水分偏高时，会发热霉变。发热初期粮面湿润，
4～5天后米色显着变浅，失去光泽，并产生脱糠现象，米堆内米粒开始结块，个别米粒开始生霉，粮温上升加快。再经3～5天米色即发生霉变，变为褐色，有浓霉味。所以储藏时要注意以下几点：
1、通常将小米放在阴凉、干燥、通风较好的地方。储藏前水分过大时，不能曝晒，可阴干。
2、储藏前应去除糠杂。
3、储藏后若发现吸湿脱糠、发热时，要及时出风过筛，除糠降温，以防霉变。
4、小米易遭蛾类幼虫等危害，发现后可将上部生虫部分排出单独处理。在容器内放1袋新花椒即可防虫。
优劣特质：
1、优质小米米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质。取少量待测小米放于软白纸上，用嘴哈气使其润湿，然后用纸捻搓小米数次，观察纸上是否有轻微的黄色，如有黄色，说明待测小米中染有黄色素。
另外，也可将少量样品加水润湿，观察水的颜色变化，如有轻微的黄色，说明掺有黄色素。
2、优质小米闻起来具有清香味，无其他异味。严重变质的小米，手捻易成粉状，碎米多，闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味。
3、优质小米尝起来味佳，微甜，无任何异味。劣质小米尝起来无味，微有苦味、涩味及其他不良滋味。
(6)小米面为什么会有酒味扩展阅读：
1、小米宜与大豆或肉类食物混合食用，这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足；
2、小米粥不宜太稀薄；淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米；
3、小米的蛋白质营养价值并不比大米更好，因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氨酸过低而亮氨酸又过高，所以产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养；
4、小米可蒸饭、煮粥、磨成粉后可单独或与其他面粉掺和制做饼、窝头、丝糕、发糕等，糯性小米也可酿酒、酿醋、制糖等。
5、在卢氏一带，有用糯性小米做成长条形类似粽子的食物，一般称之为hubao（发音类似于糊包），每逢端午，吃的不是粽子而是hubao，hubao是用糯性小米加红豆外裹一种被当地人称之为糊包叶的叶子和竹叶上锅蒸成。
食用方法有两种，一种是凉吃，另一种是蒸热后吃。bubao吃起来有略粘，且带有一股糊包叶特有的青涩味和竹叶的清香，小编推荐hubao的食用方法是蒸熟后撒糖吃。
6、酿造小米酒（或称黄米酒）只能使用糯性小米才可以酿制，因为糯性小米的淀粉主要为支链淀粉，而粳性小米的淀粉主要是支链淀粉。
G. 面粉 小米面,豆面一起发酵六小时蒸出馒头有怪味怎么回事
味道应该是豆面发酵以后产生的味道，豆面尽可能不要发酵以后做馒头，味道我们吃不习惯。
建议可以用玉米面和面粉做馒头，或者是荞麦面都可以做馒头不会出现别的味道。
H. 小米面和麦子面馒头有点苦正常吗
不正常，小米面和麦子面都有甜味，如果有点苦的话要看看是不是面粉发霉变质了。
I. 新小米面在塑料掉里放了两周，吃起来感觉有点味道，这样的食品还能食用吗
当然不能吃了，小心食物中毒！尤其大米和小米变质变味都不能吃！切记！！
J. 小米面条
小米面可以制成小米面条，小米面条和普通的面条不仅口感不一样，营养也更加全面些，而且普通的面条吃多了可能有长胖的可能，但小米面条的热量比较低，因此吃小米面条长胖的可能性比较小，接下来我们具体了解一下小米面条吧。
纯小米面条的做法
纯小米面条并不难做，那么纯小米面条的做法是什么呢？
准备卤煮花生适量。砂锅煮好的小米饭。炒锅适量凉水半开干面条放入煮至半熟。湿面条可直接放煮好的小米粥中。干面条放入小米粥中煮易硬芯，所以多此步骤。捞至小米粥中继续煮。将西红柿丁和卤花生一起放入稍煮。放入油麦菜。炒锅适量花生油烧热。放入葱姜蒜末炸至微黄，香气四溢。把炸香的葱姜蒜油倒到小米面条上，适量盐和生抽调味即可。
注意小米的蛋白质营养价值并不比大米更好，因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氨酸过低而亮氨酸又过高，所以产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养。
小米面条容易胖吗
有些人比较喜欢吃小米面条，觉得比较好吃，可是小米面条容易胖吗？
小米面条不容易胖。每100克的小米面含有358大卡的热量，其钾、磷、镁含量较高，钠含量极低，减肥时可作为粗粮搭配细粮食用。小米面含水量极高，热量极低，其中小米属于粗粮，纤维含量较高，且含乙酰胆碱，有助于缓解便秘。
因此实际上小米面的热量并不是很高，减肥时期也是可以吃的，但是由于小米面的营养元素并不全面，所以在吃的时候最好搭配一些鲜蔬或者是肉类。这样也能保证饮食均衡有营养，所以我们可以放心的去吃小米面。
小米面条怎么做好吃
小米面条想要做的好吃是有方法的，那么小米面条怎么做好吃呢？
准备适量的小米大米，小米多点，大米少点，然后把两种米洗干净。再准备各种豆子，花生米黄豆绿豆核桃仁，洗干净。把米和豆子都放到锅里，然后加上适量的调料，加足了水。
接着取适量的面粉，然后加上适量的水，和面，和好面，放着醒10分钟，最后用擀面杖把面擀好，然后用刀切成面条，切细点好吃，等锅里稀饭熬好了，把面条下进去，煮两次开就好了，最后加上调味料，盐、五香粉少许的鸡精，就可以出锅了。
小米面条的家常做法
小米面条也算是比较家常的面条了，那么小米面条的家常做法是什么呢？
小米洗净晾干，用研磨器打成少米面。加入适量面粉，和成面团，制作成面条。锅中放少许橄榄油，烧热，放入少许香葱炝锅，加入水。烧开后下入面条，煮熟后加入盐调味，出锅后加入少许香葱和黑芝麻即可。
要知道小米面条是由小米加工而成，小米中蛋白质、脂肪、碳水化合物这几种主要营养素含量很高，而且由于小米通常无须精制，因此保存了较多的营养素和矿物质，其中维生素B1含量是大米的几倍，矿物质的含量也高于大米。而且小米含铁量高，有很好的补血效果，其磷含量也很高，是大米的2~3倍，含有大量的维生素E，为大米的4.8倍。