凉水为什么不能煮小米

‘壹’ 煮小米凉水与开水的区别

煮小米凉水下米

如果凉水下小米，小米在水没有完全开之前，将水分完全吸入，在水加热的过程中，米的营养也会慢慢渗入水中，将营养释放出来。这样煮出来的小米粥方法简单，非常有营养。但是凉水下米非常容易造成米成坨，粘锅，在后期水开后溢出来烫手，且会影响小米粥口感。

煮小米开水下米

开水下小米，在水开的时候下米，这样小米中的营养会迅速锁住，不会流失，也不会粘锅。粥的口感也相对较好一些。

‘贰’ 小米用凉水煮还是开水 小米用凉水煮还是开水呢

1、一般是要开水下锅，冷水下锅容易煮成“清汤寡水”，主要是因为冷水下锅后，小米中的淀粉不能快速地在锅中散开悬浮，会在锅底慢慢的“结块”，固化在小米中。

2、但也不是没办法解决，煮出来的小米粥如果不太理想，关火冷却焖一会，再开大火煮上5分钟左右就行了。

‘叁’ 小米粥凉水煮还是热水

热水。
冷水下锅煮，小米在水没有沸腾前，都是沉淀在锅底的，这样就容易粘锅，哪怕用的是不粘锅，小米也会在锅底结块。这样会影响粥的味道，也会影响粥的口感。
而热水下锅煮则不会出现这样的问题，当水煮沸后下入小米，水温虽然会下降，但却会在短时间内再次沸腾，这样小米就全在水中翻滚，不会沉到锅底，既不会粘锅，受热也均匀，这样熬出来的米粥也更加的浓稠。

‘肆’ 熬小米粥，开水下米还是冷水下米很多人不懂，难怪米油少不黏稠

导读：

老一辈人在以前因为生活拮据，温饱问题都难以解决，饥一餐饱一顿，导致胃不是特别的好，像在我们当地就有很多这样的，在旧时代，人们都是挣工分，加上家里的人也比较多，所以基本上没有余粮，很多都是吃红薯，孩子哭饭吃的经历也都经常发生，因为三餐不规律，胃很容易出现毛病。

胃不好的人要靠养，而养胃最好的食品，当属小米了，作为一种传统的 健康 食品，它可以直接焖饭也可以熬成粥吃，是南北方都有关于熬煮小米粥的方法。 小米属于白搭的一个食材，可配红薯、豆类也可以配南瓜、龙眼、咸蛋黄等，把这些食材和小米搭配以后，口感风味更加明显。

为啥说小米可以起到养胃的食疗作用呢？ 这一点在《本草纲目》中倒是有明确的记载：小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。” 如此看来说小米能养胃，也是有迹可循的。

如何去熬煮一锅营养的小米粥呢？熬小米粥，开水下米还是冷水下米？ 很多人不懂，难怪米油少不黏稠，越是一些简单的粥，它要求的烹饪技术往往也越高，哪怕是简单的小米粥，粥铺中熬煮的就要比自己家里的好吃，这到底又是什么原因呢？开粥店30年的大爷，告诉我用对米放好水准出米油，喝着满口泛香。

陈米和新米的口感是截然不同的，这一点我们可以参照大米，新米粘稠度更高，而且香味浓郁，同样也是这个道理， 我们选择小米的时候要选择时间接近的，在60天之内的最好，这样熬煮出来米油出现的概率大。

其次就是产地，我这里比较推荐大家选择山西的黄小米， 山西这个地方，一直以来就被誉为是“小杂粮王国”，尤其是产小米，因为土地偏碱性，温差也比较大，很适合黄小米的生长。

最后是外形，小米粥好喝，和它的内在是有关系的， 我们选购的时候，选择色泽金黄，米粒大小适中的，拿在手里有米香味的，并且有光泽，那么这种小米是熬煮的最佳之选。

熬煮小米粥时，不能用开水也不能用冷水，如果用开水，很容易糊锅，也就是溢出表面，如果用冷水，则很少出现米油，会比较清亮一些， 所以我们应该在水温90度左右放米，判断是否是90度很简单，就听水有没有响声，出现响声放，这个时机最好。

小米粥和水的比例也要控制好， 一般可以分为两种情况，一种熬煮稀粥，那么米水的比例在1:16左右，一种是熬浓粥米水的比例在1:6左右 ，这个浓稠度主要根据个人的选择来确定。

熬煮的时间，用中大火熬制30 40分钟左右， 这个时候基本上就已经全部熬煮好了，我们就可以关上火，开吃了，熬煮的时候，可以根据上面提到的一些食材，放入红薯或者是南瓜之类的都可以。

看到这里熬小米粥，开水下米还是冷水下米，就已经有答案了，很多人不懂，难怪米油少不黏稠，很多人问小米粥怎么熬能出米油？开粥店30年的大爷也是这个熬煮方法， 他所说的用对米放好水准出米油，就是要用90度以上的水熬煮，米要选择新小米。

食刻说：

如果想要养胃的话，小米粥建议熬煮浓稠一点，它对胃黏膜有保护作用，补益脾胃的效果也最好， 春天天气比较的干燥，大家可以适当的吃一些小米粥。

‘伍’ 晚上想吃小米粥，小米熬粥应该冷水下锅还是热水下锅为什么

在制作小米粥的时候，大家都不知道到底应该冷水下锅，还是应该热水下锅，小编想要告诉大家的是我们在下小米的时候，必须要等到水煮沸之后再下，而且在煮小米粥的时候还有一些注意事项，今天我们一起来了解一下。

小米下锅之后就要把火转到大火给它煮开，然后转成中小火，继续熬制半个小时，最后用大火再煮个一两分钟，这样的话小米粥就做好了。大家一定要记住在煮小米粥的时候，不要直接把小米倒进去，要不然的话你做出来的小米粥根本没有人会喜欢喝。在熬小米粥的时候，加入红枣南瓜，也能够让这道美食里面的营养更丰富。

‘陆’ 熬小米粥用热水还是凉水

开水下锅。其实，开水熬粥是中国人自古流传下来的做法，小米淘洗后待水开放入，会随着滚开的水浮起，不至于粘锅。

冷水熬粥有3个明显缺点，容易糊锅，需要有专人不断用勺子搅拌；熬制时间较长，小米粥中丰富的B族维生素和叶黄素损失较多；香味物质遭到破坏，味道也会差一些。

(6)凉水为什么不能煮小米扩展阅读

有人担心开水会让小米表面收缩，里面的营养不容易释放出来。这种担心是多余的，蛋白质遇热变性会收缩，但小米中碳水化合物占75%，会很快受热糊化、吸水膨胀，蛋白质仅占9%，因此受热后不会像肉类那样产生明显的收缩效果。

小米中脂肪含量约为3%，主要是不饱和脂肪酸，虽然含量少却是小米粥风味的主要来源。需要提醒的是，熬小米粥时大火烧开撇去浮沫后，应该换成中小火慢慢加热。

‘柒’ 煮小米粥，热水下锅还是冷水下锅具体做法是什么呢

小米粥用开水还是冷水煮？一般要用开水，冷水煮容易做出“清汤少水”，主要是因为冷水煮后小米中的淀粉不能迅速分散悬浮在锅里，会慢慢“结块”在锅底，凝固在小米里。但也不是不能解决问题。如果煮好的小米粥不理想，关火，晾凉炖一会儿，再开火煮5分钟左右。

小米颗粒很小。多洗几次真的会洗掉很多营养成分和油脂。再怎么煮都不会香，饭和汤也容易分层。小米清洗只需要放入清水中清洗，去除沉浮。小米富含多种氨基酸、蛋白质、膳食纤维、碳水化合物和各种营养成分，尤其是维生素、矿物质等小米的营养成分是大米的数倍。现在很多人的饮食习惯都不太好，经常不吃早餐或者不按时吃饭。因此，在日常生活中多吃小米粥有利于身体健康，尤其是对胃的保养。

‘捌’ 煮小米粥到底是冷水煮还是热水煮呢

煮小米粥最好是选择用热水煮，把小米清洗干净之后放在一旁备用锅中，放入清水水热之后再把小米倒进去，这样也能够避免出现粘锅的情况。因为小米当中含有丰富的碳水化合物，再用开水煮制的过程中是非常容易吸水膨胀的，而且在受热之后小米也是不会出现收缩情况的，所以用热水煮小米粥会更好一些，能够让小米变得更加美味。在煮小米粥的过程中，可以选择先用大火煮开撇去浮沫之后再换成小火慢慢炖煮，这样煮出来的小米粥才不会产生大量的浮沫。

三、小米粥

小米粥的营养价值是非常高的，而且口感比较香甜，经常喝小米粥也能够起到养胃的作用，之所以有一部分的人煮出来的小米粥味道不好，也是因为煮粥的方式错误导致的，煮小米粥也是有一定技巧的，一定要提前掌握。

‘玖’ 煮小米粥时，直接冷水煮和水烧沸之后再放小米煮，究竟哪个做法正确

大多数的人在家里面的时候，如果不想煮饭，就会煮小米粥来对付一下。因为小米粥的确煮起来非常的方便，那么有一些人不知道到底是应该用冷水煮，还是水烧开之后再煮。其实对于这样的一些小米粥来说，应该是用热水煮的。因为小米非常的容易熟，所以我们自己完全没有必要去用冷水煮它，这样就会造成小米非常的粘稠，而且也不符合我们自己的口感。

煮小米本来就是非常迅速的过程，所以大家在煮小米的时候，也尽量的能够去经常性的看一下这个小米是处于什么样的状态当中。如果煮的太过于粘稠，那么也会影响到小米的口感，并且在煮熟了之后，我们尽量能够等小米冷却一些再吃，这样才能够让我们自己享受到最好吃的状态。