山药小米粥为什么呈蓝色

A. 山药煮粥变黑怎么回事

如果因霉变而变色的山药就不能食用，但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的。新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黑了。所以山药变黑没什么问题，放心吃就行。
切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深，把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。
山药怎么去皮不黑
山药里面的酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质，与空气不直接接触即可，比如泡在水里。可以用盐水。也可以在一碗清水里放些白醋，切好的山药放在醋水里就不会变黑了。
如果不想山药被氧化，建议去皮后放到水里泡着，如果在热水里泡着，不仅可防止被氧化发黑，还能中和山药中使人手发痒的生物碱，减少用手抓时的过敏反应。
在烹饪山药时，还应注意一些技巧，因为新的山药，很容易与空气中的氧产生氧化作用，而与铁和其他金属接触后，也会出现变色现象。因此，切山药最好能经过一些处理，可以用竹刀或塑料刀片先在皮上画线，再用手剥开成段，也可以用米酒将切好的山药先泡一泡，然后用吹风机吹于，促使切口愈合，再用餐巾纸包好，外围包几层报纸，放在阴凉墙角处备用

B. 小米山药粥提高消化，小米山药粥该怎么做

放在一起熬粥了。小米可是好东西，蛋白质含量比大米高，维生素B1含量更是位居所有粮食之首，经常喝小米粥养胃又养人，尤其是那厚厚的一层米油，更是营养价值丰富，好比“代参汤”。不过做的最多的就是小米山药大枣粥，调理了一年现在好多了。大枣要选焙干的，它可以补脾；生枣，是补血的。小米不要选那种黄色特别重的因为有的可能是染色的，不健康。

山药和小米可以熬稀饭，山药和小米熬粥是神仙搭配，这两种东西的功效都是具有健脾养胃，益气生津等作用，是胃部喜爱的食物。注意:山药不要焯水，很多人都回把山药用热水烫一下，山药小米粥很多人都喜欢喝粥。特别是老人小孩。小米粥的营养价值高。包含元素的营养很多。帮助人的体内营养很多。这就是小米粥的好处。在日常生活中粥对于很多人来说是比较常见的食物，而且粥其中营养价值丰富，适合当做早餐或者是晚餐食用，不仅容易消化，而且对肠胃的吸收也非常好，山药小米粥营养价值丰富。

C. 为什么山药煮小米粥会成这样，山药还很硬，怎么回事

山药最后还是很硬，这个和山药的品种有关，有的山药就是脆的，或者就是煮不烂的。下次再买山药时可以问问是可以煮烂的吗，买山药的是知道的。