小米海参粥为什么有碱
A. 小米粥加碱面有什么作用
首先从煮粥为什么要放碱说起。老一辈的人熬粥都喜欢放碱，那是因为他们生活的年代吃的粮食基本上是粗粮，粗粮熬煮比较难熟，过去也没有天然气，没有电压力锅。这个时候加碱就可以加速煮熟的速度，熬出粥让口感更粘稠。食用碱能使粮食中的蛋白质易吸水溶人汤里，这样淀粉微粒更容易散开，起到糊化作用。所以有不少人延用了老一辈人的做法。
但是熬粥的时候放入碱，熬粥的时间是短了，粥是更粘稠了，但是经过高温长时间熬制的粥的绝大部分维生素也被破坏掉了。吃了加碱熬的粥根本就补充不到维生素。因为碱对食物中的维生素B1、B2和维生素C有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用。
同时现在都讲究多吃粗粮少吃精细粮，吃粗粮为的就是得到膳食纤维和抗性淀粉，就是为了消化速度慢一点，餐后血糖升得慢一点。把它们煮得稀烂，和白米粥又有多大区别呢？所以说，在这种情况下，往小米粥加碱，不会对膳食营养平衡产生任何好的作用。
不过我们在生活当中确实是没有办法避免要喝小米粥的话，那我们可以先把熬小米粥熬的时间久点，也能熬的比较糊的。或者用小米做二次加工，磨成小米面熬成小米糊糊再食用也是可以的。平时我们在做饭的时候撒一把小黄米一起煮即好看又增香。
B. 陶陶居海参小米粥酸的什么原因
海参小米粥的功能方面的问题，那在食用方面有什么需要忌讳的呢？其实在大方面说来小米的蛋白质营养价值并不比大米更好，因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氨酸过低而亮氨酸又过高，所以不论是产妇，还是老弱人群，都不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养。
而在小的方面，我们就需要更为详细在食用海参小米粥时需要知道哪些忌讳。
1、海参不宜与甘草、醋同食。
2、婴儿的的消化系统还未发育完全，也不适合食用海参。
3、小米忌与杏仁同食。小米中的磷等矿物质于杏所含的果酸结合，会产生不易消化的物质，易导致呕吐、腹泻。小米和虾皮性味不和，同食会致人恶心、呕吐。醋中含有机酸，会破坏小米中的类胡萝卜素降低营养价值。
4、对海鲜过敏人群；对蛋白质过人群；腹泻者最好暂时别吃海参。海参有润肠润燥的功效，串泻泻痢下者勿食；
脾胃虚弱的人群，海参蛋白质含量很高，脾胃虚弱者难以消化，加重脾胃的负担，但可有选择的食用海参类保健食品。
C. 做海参小米能放碱面
食用碱的作用是增加枝弊香味，缩短煮饭时间。但是会破坏一部分营养物质。所卜尘以放一点是可以的，不要放多了。老尹家 海参为您提供解答型搭禅，
D. 为什么山西武乡县的小米熬出来的粥一股碱味
因为山西武县无线小米熬，这里有降温，因为那个地方土地含盐量特别高，水里含盐量也特别高，所以说米粽子的时候里面也有含氧量比较多，所以熬出来有一股碱味
E. 煮小米粥为什么要放碱
原因有以下：
1.加快成熟：粥里面放碱可以使碱破坏粮食中的细胞，从而增加米的吸水性，使米易于成熟和粘稠，用老爸的话说：“以前部队炊事班熬粥，米汤都给熬绿了，喝起来特别香”。这也是他为何喜欢熬粥放碱的原因。
2.加快谷物中的淀粉糊化：熬粥放碱后碱会使谷物中的淀粉加速糊化，从而熬出来的粥特别粘稠，而且带有碱的香味。
3.喝了比较容易消化：加碱熬出来的粥比较烂糊，而且碱可以综合胃里面的胃酸，一些消化不好和胃酸过多的人吃加了碱的粥反而更容易消化一些。
F. 煮小米粥时为什么要加碱面碱面的用量要怎么控制
绝大多数人煮小米粥，它是一件简单的事情。只要加水，放上米饭，就可以直接煮了。虽然这没有问题，但煮小米粥的味道就差多了。但是，如果你在煮小米粥的时候加一点大米，和粥混在一起，煮熟的大米粥的味道和质地就会有很大的不同。而小米粥也很粘，入口软糯。这是因为加入大米后，大米本身含有一定量的支链淀粉和直链淀粉。在米粥的加热过程中，米会有很好的粘性，这将使整个米粥更加粘稠和柔软。10:1左右可以。用这种方法煮的大米粥味道最好。
如果放冷水:小米会直接沉到锅底。如果加热过程中不经常搅拌，很容易烧坏锅底;其次,把冷水和热冷水慢慢直到它需要一定的时间来打开罐子,并在这个时候小米相当于浸泡在水里,不仅是烹饪时间长,而且小米的香气物质浸泡很长一段时间将在一定程度上受损,所以用这种方法煮的小米粥的味道自然会差很多。
G. 买的小米煮粥有苦碱味是怎么回事
原因：小米保存不当，失去水分，受潮后导致发霉、变质；所以，当小米的味道有变时，千万不要再食用，以避免食物中毒。
小米粥是以小米作为主要食材熬制而成的粥，口味清淡，清香味，具有简单易制，健胃消食的特点。煮粥时一定要先烧开水然后放入洗净后的小米，先煮沸，然后用文火熬，汤粘稠后即可关火。
小米即粟米，能开肠胃、补虚损、益丹田，可用于气血亏损、体质虚弱、胃纳欠佳者进补，适于产妇乳少、产后虚损而引起的乏力倦怠、饮食不香，可作早餐食用。
小米的选购方法
优质小米米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质。取少量待测小米放于软白纸上，用嘴哈气使其润湿，然后用纸捻搓小米数次，观察纸上是否有轻微的黄色，如有黄色，说明待测小米中染有黄色素。另外，也可将少量样品加水润湿，观察水的颜色变化，如有轻微的黄色，说明掺有黄色素。
优质小米闻起来具有清香味，无其他异味。严重变质的小米，手捻易成粉状，碎米多，闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味。
优质小米尝起来味佳，微甜，无任何异味。劣质小米尝起来无味，微有苦味、涩味及其他不良滋味。