为什么小米蛋糕会下陷

⑴ 发糕中间凹陷的原因

1、首先考虑发酵。发酵过度的米浆，不仅成品发酸，而且容易出现塌陷、组织不细腻的情况。

2、发糕蒸的时候开盖或者关火以后没有焖一会再开盖，瞬间的冷空气接触热的发糕，很容易让发糕“唆”的一声塌陷下去。制作馒头、蒸蛋糕的时候同理。

3、蒸锅的唯茄棚密封性不好，水汽倒流进去，造成被水汽打湿的部分出现沾湿甚至塌陷的情况。如果严重的还会烫死酵母，让发糕发不起来，最后成指则为死面团疙瘩。（如下图）

如何改善和避免米发糕塌陷的情况？
1、充分做好发酵，即不要发酵不足，也不要过度发酵，一次发酵以发酵至两倍体积，表面出现密集的泡泡即可。略微排气以后，二次发酵至体积略增大即可。

2、蒸发糕时不揭盖，关火以后焖一会再开盖，避免冷缩。

3、蒸锅的锅盖裹上纱布，或者把漏气的地方都塞起来，防止水汽倒流，也可以采用密封性较好的竹蒸笼代替不锈钢蒸笼。

最后分享一个白糖米发糕的配方，希望对大家有帮助！
白糖米发糕

食材：粘米粉：120g，温水（手温）：120g；白糖：20g，酵母：2g。

简要步纳尺骤：

1、所有材料混合均匀至无干粉状态。

2、倒在深盘内，盖保鲜膜，温暖处发酵至两倍体积。

3、略排气，二次发酵20分钟，体积略增大。

4、蒸锅大火上汽，保持大火蒸30分钟焖5分钟即可。

⑵ 小米蛋糕怎么做

小米蛋糕的做法：

小米蛋糕

主料：小米面70克，鸡蛋3个。

辅料：砂糖48克，橄榄油36克，水36克。

制作过程：

1、有机小米一包，放到料理机或者破壁机里面。

健康功效：益精补气、润肺利咽、滋阳润燥亩团、养血，补益脾胃、润肠止汗、止血。

小米蛋糕的营养价值：

1、小米性味甘凉。入肾，脾、胃经。具有补益脾胃、润肠止汗、止血之功效。

2、鸡蛋性平，味甘。归经脾，肾，胃，大肠。具有益精补气、润肺利咽、滋阳润燥、养血之功效。适宜体质虚弱、营养不良、贫血、婴幼儿。禁忌高热、腹慎返泻、肝肾炎、胆石症。特点人们最常食用的滋补品。

⑶ 小米蒸蛋糕怎么做

用料
小米 100g
鸡蛋 3个
红糖 50-60g
花生油 30g
小米蒸蛋糕的做法
小米加水浸泡过夜，第二天滤水备用；蛋白蛋黄分开，均放在无水无油碗内。锋拿凳
小米，蛋黄和花生油放在破壁机（或者搅拌机）内打成细腻糊状，然后放于碗内备用。
蒸锅加水大火烧开，蛋银旅白分三次加红糖打成干性状态，用切拌手法混合蛋黄糊。搅拌完成后，从一定高度倒入6寸活性蛋糕模中。
模具入锅内，中火蒸40mins，然后倒扣放凉脱模。
小贴士
1）小米糊打的越细腻，口感越好敏蔽。
2）别的尺寸模具请自行换算。

⑷ 小米糕这样做，松软有弹性，蒸一蒸好吃不上火，尤其适合老人孩子

蒸小米蛋糕

这段时间，我做了很多次小米蛋糕，这款蛋糕不是烤的，是蒸的小米蛋糕。蒸蛋糕比烤蛋糕相比较，蒸的口感湿润，多吃不会上火，蒸的不需要放那么多油和糖，烤蛋糕吃起来香味浓郁，因为烤的过程中会受到高温受热，油和糖会放得更多一些。老人和孩子吃蒸蛋糕更容易消化吸收，蒸蛋糕好吃又不用担心上火。蒸蛋糕不需要烤箱，用普通的蒸锅就能制作。

蒸小米蛋糕不用面粉，用了小米做的蛋糕。小米经常用来煮粥，小米是经济实惠的滋补品，贫血的经常吃小米滋阴补血，刚刚生了孩子的产妇也会吃小米，促进产品恢复，调理身体，尽快恢复体力。小米在民间经常用来调理肠胃，可以加快人体新陈代谢，促进肠胃蠕动，帮助消化，小米还有养胃的功能，小米可以预防慢性胃病。用小米做蛋糕除了口感松软有弹性，有小米的清香味道，还有了增加了蛋糕的营养价值。

我反复多次蒸小米蛋糕，为了达到小米蛋糕不用泡打粉仍然松软，用了做戚风蛋糕的做法，把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，用打蛋器打发蛋白，利用蛋白的爆发力使得蒸蛋糕松软有弹性。蛋白本身有粘性，蛋白经过打发搅拌混入空气，会形成一个个小气泡，小气泡受热会膨胀凝固，从而形成了蛋糕蓬松的组织。这里特别提醒，蛋白要放在无油无水的容器里。

做小米蛋糕要特别注意，小米一定要提前浸泡，起码浸泡2小时以上，一般来说早上做蒸小米蛋糕，提前一晚浸泡小米，小米吸收了水分，用破壁机搅拌小米，会搅拌得更细腻，小米糊越细腻做出来的蛋糕口感更好。浸泡好的小米要沥水，小米本身已经吸收了水分搅拌小米不要放水，小米糊太稀很难成形。

很多人蒸小米蛋糕会遇到放进蒸锅会看到蒸糕膨胀了一下，蒸好以后却塌陷了。我自己也尝试过这种情况，我想可能蒸的过程中受到温度影响，把蛋糕糊放进蒸锅时盖一下盖子，可以在蒸的过程中保持温度，关火以后不要立刻掀开盖子，焖5分钟。蒸好以后不要急着切蛋糕，小米蛋糕倒扣放凉再切件。

【材料】鸡蛋 3只，小米120克，玉米油 30克，砂糖30克，柠檬汁 少许。

【模具】6寸圆形蛋糕模

【做法】

1 小米用水浸泡，浸泡2小时以上，小米会吸收水分，吸足了水分的小米会搅拌得更细腻。

2 盛蛋白的容器不能有水也不能有油，把鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，蛋白放在容器里，蛋黄放进破壁机里。

3 小米用筛子沥水，沥水后再放进破壁机里，加入30克玉米油，用破壁机搅拌。

4 把小米和鸡蛋搅拌成细腻的小米蛋黄糊。

5 蛋白挤几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发成粗泡。

6加入30克砂糖，打发成硬性发泡，可以看打蛋器的搅拌棒，能拉出一个短小直立的尖角。

7 取三分之一的蛋白霜，用橡皮刮刀把蛋白霜切拌均匀，不用胡乱搅拌，随便搅拌会吧蛋白霜消泡。

8取三分之一蛋白霜与小米蛋黄糊切拌均匀，最后把小米蛋糕糊倒入三分之一的蛋白霜。

9把蛋白霜和小米蛋黄糊拌匀，有光泽的小米蛋糕糊。

10 把小米蛋糕糊宽轿倒入圆形蛋糕糊，用力震一下。

11 把蛋糕模放进蒸锅上，盖上碟子，用大火蒸30分钟。

12 蒸好以后关火焖5分钟，掀开盖子。

13 把小米蛋糕倒扣放凉，放凉以后再切块。

【温馨提示】

蒸蛋糕不用泡打粉，蛋糕的松软全靠蛋白，蛋白要打汪巧茄发到硬性发泡，拌匀蛋白霜要注意不要消泡。

蒸小米蛋糕不用烤箱，不用揉面不用发酵，做法并不难，蒸的小米蛋糕更营养好吃。希困察望大家喜欢小米蛋糕。