小米为什么不能熬碱性水
‘壹’ 小米粥加食用碱好吗
首先从煮粥为什么要放碱说起。老一辈的人熬粥都喜欢放碱，那是因为他们生活的年代吃的粮食基本上是粗粮，粗粮熬煮比较难熟，过去也没有天然气，没有电压力锅。这个时候加碱就可以加速煮熟的速度，熬前让氏出粥让口感更黏稠。食用碱能使粮食中的蛋白质易吸水溶人汤里，这样淀粉微粒更容易散开，慧散起到糊化作用。所以有不少人延用了老一辈人的做法。
⒊小米尽管营养比较丰富，但是作为滋补食品食用，营养成分还略显单薄。熬粥时最好加进桂圆、莲子、薏仁、银耳、红枣和豆类，还有山药、红薯等食材，熬出你需要的粥来。
需要提示的是，在外吃饭，发现很黏糊的小米粥，米粒又很少，最好不要买，更不要吃。
‘贰’ 小米粥可以放碱吗
熬粥放碱，对身体肯定不好，但也不至于出现什么问题。一是碱的用量很小，再个也不是天天年年这样熬，偶尔熬一次，或者熬几次。
在我的记忆里，熬粥放碱早已是历史，过去确实这样的熬法，要不是看到本题，真的遗忘了。好像进入本世纪，就没这样熬过粥。不是不需要，是没必要。
熬粥给碱，食理上并没问题，碱面是食用碱，和食盐一样的厨房必备，很多时候都要用到。譬如做老面馒头，炒脆肚脆肠，甚至厨房清洁，比洗洁精还好用。这东西的用量也和食盐差不多，只能用那多，多了吃不成，所以不会担心过量伤身体。譬如做老面馒头，发酵的面团有酸味，给点碱，中和了酸味，就是正好。如果给多了，做出的馒头一股碱味还不说，黄黄的像玉米面窝窝头，实在不好吃。
平日里熬粥，只在一种情况下会给碱，不给就熬不黏糊，米是米，水是水，再熬还是不黏糊，直到把粥熬懈。那样一碗粥，还不如喝水。
本世纪以前，尽管都是本土稻谷品种，熬粥蒸饭都很香，但是物质相对匮乏，物流也不发达，陈米多，新米少。尤其是城里人，几乎是吃不到新米，都是一年以上，很多两年以上的陈米。我们住在小县城还好点，秋天新米接上了，有农村亲戚给新米尝鲜。大点的城市，北方非产稻区，基本都吃陈米。
用信阳光山俗话说，这样的米“渴油”了，米油都放没了，蒸干饭一股子谷仓的陈旧味，熬粥再也不黏糊。不像新米，熬熬就黏糊，汤面一层米油，放一会能结层皮，可以像豆油皮那样挑起来。盛到碗里，表面也会结层米油皮，喝一口粥，米油皮会紧紧的粘住上嘴唇，舌头都舔不下，必须用下门牙刮到嘴里吃了。新米粥的香，就是那时期最难忘的美味。
陈米没了米油才熬不黏糊，只有一个办法，可以让陈米粥黏糊，还能熬出米油香。这个办法就是放碱面。记得母亲熬粥，粥烧开了，碱面罐里捏一小撮，撒在锅里，不一会，粥香就出来，看着锅里的沸腾变成细密的气泡，粥就黏糊了，好了。
如今都是新米了，而且可以随意买到想要的品种，天南海北任意挑选，根本不存在熬粥不黏糊问题。所以熬粥不需要放碱了。
再说如今熬粥办法多了，想熬的好粥，有了好米，很多办法可以很黏糊。譬如先泡再熬；掺点糯米；滴几滴子花生油等等。还有火候，电饭煲就不说了，自动程序，高压锅也有熬粥程序，实在方便。
回过头再说熬粥放碱到底对人体好不好。开篇那句话，要说不好，碱会破坏食材里的维生素，尤其是粗粮豆类熬粥，建议不放碱。想熬的黏糊就要先把豆类泡涨，再要更黏糊就掺点糯米，包你满意，营养还得以保全。要说好，碱怕高温，熬着熬着就没了，不会影响到身体。不过如今真的没有必要这么做，即便东北熬大渣子粥，只要泡涨再熬，效果杠杠的，也不要放碱。
‘叁’ 熬小米粥是放碱好还是不放碱好
煮粥时不能加碱，碱会破坏小米里的维生素，就没有营养了。
小米粥的正确煮法：先把小米洗干净了，然后用凉水泡一下。把泡好好的小米连同泡的水一起放在火上烧开，然后用小火熬大约一个小时，熬的过程中要用勺顺一个方向搅，这样可以把粥熬稠。熬的时候往粥里放一两滴油，可以防止粥溢出来。
注：有些人在煮白米粥时，抓些碱放在粥里，大食堂的厨师尤其喜欢这样做。一方面图熟得快，另一方面加碱后煮出来的粥更加黏稠好吃，口感又好。但是，他们并不晓得这样一来就破坏了米(大米、小米)中最为宝贵的营养素，如维生素B1和维生素B2。而且因为维生素B1被称为精神营养素，对神经组织及精神状态有十分重要的影响，不足时还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状。
‘肆’ 熬小米粥放碱的好处是什么
没有什么好处，首先，碱是多数维生素的大敌。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。在碱性条件下加热，损失就更为惨重。谷物里的B族维生素较为丰富，但是在熬粥的时候加了碱，又长时间地熬，往往会把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。
其次，豆类（红豆、绿豆）除了富含B族维生素外，还含有多酚类物质，具有抗氧化作用，可增加免疫力，延缓衰老。若在这些豆粥里面加碱，不仅维生素会损失，其中富含的多酚类物质也会改变其结构，从而失去保健作用。
此外，加碱还会加强淀粉的糊化作用，让血糖更高更快，对糖尿病患者等需要控制血糖的人群不利。最后，煮粥加碱的量往往不好控制，如果碱加多了，粥还会有碱味和滑溜感，破坏了谷物天然的香味。
日常喝粥的注意事项
三餐不能总喝粥。这个很多人常犯。适当喝粥确实有益，但不可顿顿喝。粥属于流食，在营养上与同体积的米饭比要差。且粥“不顶饱”，吃时觉得饱了，但很快又饿了。长此以往，会因能量和营养摄入不足而营养不良。所以喝粥也要注意均衡营养。将粥煮得稠一些，配个肉菜，或在两餐之间吃些点心等，都能补充能量。
冰粥并不可取。冰粥是夏天的热卖食品，但它不适合体质寒凉、虚弱的老年人以及孩子。冰粥喝多了不仅会使人体的汗毛孔闭塞，导致代谢废物不易排泄，还有可能影响肠胃功能。
以上内容参考：人民网-加了碱的粥不要喝 日常喝粥容易犯的几个错误
‘伍’ 小米粥能放碱吗
小米粥放碱并不好，因为会破环小米的营养并且会使餐后血糖出现较大波动。
食用碱可以促进淀粉吸水糊化，可以让粥更快地煮熟，同时还能让粥口感更粘稠。但食用碱会破坏小米中含量较多的维生素B族以及含量较少的维生素C。人体血液的酸碱性和所吃食物的酸碱性毫无关联，因为人体有维持稳态的能力。加入碱后的小米粥由于淀粉糊化，升高血糖的速度更快，对糖尿患者的餐后血糖不好。食用碱主要是碳酸氢钠，因此加碱还会让小米粥的钠含量有所上升，对于高血压和肾脏也很不利。所以没有必要在煮小米粥时加碱。
因此无论是小米粥还是杂粮粥尽量避免放碱。做小米粥的时候不要放碱，因为棚此碱面会破坏小米粥里面的营养成分。 虽然放一点碱熬出的粥会胶稠好看,但会破坏小米一定的营养成分。小孩最好巧渗少喝加碱的粥。很多人习惯煮粥时放入一点碱，是因为用碱煮粥可以缩短烧煮时间，而且还会使粥煮成后又粘又烂，吃着口感舒适。小米里有许多营养成分，如维生素b1（又叫硫胺素）、维生素b2（又叫核黄素）、维生素c（又叫抗坏血酸）等，都是身体非常需要的。而这些维生素有一个最大的特点，就是喜酸怕碱，一碰上碱就会被破坏。所以，煮粥时不宜放碱。链宽迅另有实验证明，用250克小米煮粥时，若加人0.3克碱，就会使小米中维生素B的含量损失90%。 纯碱(苏打，碳酸钠Na2CO3)或碳酸氢钠(小苏打NaHCO3)能中和深绿色蔬菜上食碱性热，味苦涩；具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。纯碱的缺点是对食物中的维生素有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。
‘陆’ 熬小米粥放碱好吗
是不好的;
生败判正活中常有些人在煮白米粥时，抓些碱放在粥里，大食堂的厨师尤其喜欢这样做。一方面图熟得快，另一方面加碱后煮出来的粥更加黏稠好吃，口感又好。但是，他们并不晓得这样一来就破坏了米（大米、小米）中最为宝贵的营养素，如维生素B1和维生素B2。而且因为维生素B1被称为精神营养素，对神经组织及精神状态有十分重要的影响，不冲胡足时还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状，所以，煮小米粥时一定不要加碱。
但有一种情况除外，即在煮玉米粥、玉米糊、制作窝窝头等玉米制品时，宜添加少量碱。这是因为玉米里含有的烟酸很高，但是有63%～74%是不能被人体吸收利用的结合型烟酸，长期食用这种玉米食品可能发生烟酸缺乏症——糙皮病：皮炎、腹泻和痴呆。初期症状包括慵懒无力、食欲不振、唇部干裂、舌头红肿疼痛等。如病情持续发展，会使在日光下的皮肤发生皮炎，脸部、手脚皮肤将出现发红、长水泡、脱皮、褐色素沉淀、粗糙及生皱纹等症状。为避免这种情况，最好的方法是在玉米食品中加点碱，即在煮玉米粥、玉米面糊糊、做窝窝头时，适量放些碱。这样就可以使玉米中的结合型烟酸释放出来，变成游离型烟酸，加碱的玉察悔米食品一般烟酸释放率可达37%～43%，并且还能保存维生素B1和维生素B2，很有好处。
‘柒’ 熬小米粥放碱有没有坏处
熬小米粥放碱有坏处。
1、小米粥加碱会让粥升高血糖的速度更快，对糖尿病人不好。
2、小米粥加碱还会让小米粥的钠含量大大上升，对于预防高血压也很不利。
3、小米粥加碱，把人们本来可以从粗粮中补充到的维生素给破坏了。
(7)小米为什么不能熬碱性水扩展阅读：
煮粥加碱是让食物比较好煮，过去没有天然气灶，没有电压力锅，煮一顿饭费的时间太长太辛苦了，同时，因为过去以粗杂粮为主食，确实也很难煮，加点碱，让煮的速度快一些，让食物柔软一些，对于家庭生活是有帮助的。
对于预防胃病也有一定意义，这是因为碱能促进淀粉吸水糊化，促进淀粉粒外层的谷蛋白溶解入水，结果就能让粥更快地煮熟，还能让粥口感更粘稠碱。
碱能够使粮食中的蛋白质较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，起到糊化的作用，但破坏食物中的大多数维生素，尤其是B组维生素，加了碱，又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。
‘捌’ 小米粥加食用碱好吗
粥是好东西，中医里讲，粥能养胃，主要是说煮粥的时候，水多煮的时间长，淀粉充分糊化所以能减少胃的消化负担。但有些地方的人，尤其老一代人在煮粥的时候喜欢放碱那么煮粥放碱好吗？尤其小米粥？
煮粥为什么要放碱？
由于小米膳食纤维高，尤其要是买到的小米是陈米的话，单纯小米煮出来的粥，在不放碱的基础上真心不好吃，怎么办？在小米里加点别的食材呀，比如加一些大米一起煮二米粥；比如加紫薯一起煮紫薯小米粥；比如放南瓜煮南瓜小米粥，当然还可以在这基础上还可以加一些虾仁、肉末、海参、鱼片、青菜、胡萝卜等一同煮出营养又美味的小米粥。