红豆小米粥加了纯碱为什么变黑

㈠ 熬小米粥放碱有没有坏处

熬小米粥放碱有坏处。

1、小米粥加碱会让粥升高血糖的速度更快，对糖尿病人不好。

2、小米粥加碱还会让小米粥的钠含量大大上升，对于预防高血压也很不利。

3、小米粥加碱，把人们本来可以从粗粮中补充到的维生素给破坏了。

(1)红豆小米粥加了纯碱为什么变黑扩展阅读：

煮粥加碱是让食物比较好煮，过去没有天然气灶，没有电压力锅，煮一顿饭费的时间太长太辛苦了，同时，因为过去以粗杂粮为主食，确实也很难煮，加点碱，让煮的速度快一些，让食物柔软一些，对于家庭生活是有帮助的。

对于预防胃病也有一定意义，这是因为碱能促进淀粉吸水糊化，促进淀粉粒外层的谷蛋白溶解入水，结果就能让粥更快地煮熟，还能让粥口感更粘稠碱。

碱能够使粮食中的蛋白质较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，起到糊化的作用，但破坏食物中的大多数维生素，尤其是B组维生素，加了碱，又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。

㈡ 熬红豆小米粥放碱会破坏营养吗

你好，会的。
生活中常有些人在煮白米粥时，抓些碱放在粥里，大食堂的厨师尤其喜欢这样做。一方面图熟得快，另一方面加碱后煮出来的粥更加黏稠好吃，口感又好。
但是，他们并不晓得这样一来就破坏了米（大米、小米）中最为宝贵的营养素，如维生素B1和维生素B2。
而且因为维生素B1被称为精神营养素，对神经组织及精神状态有十分重要的影响，不足时还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状，所以，煮小米粥时一定不要加碱。