为什么大米有小米味

① 大米泡久有异味是为什么

大米表层会出现不同程度的发酵，发酵的过程中会产生大量的乳酸菌，这对人体的消化和营养吸收式有利的，但这个过程中也伴随着很多对人体有害的病菌，它们的发酵甚至会产生毒素，而这些馊味就是他们发酵的产物。

② 为什么米饭煮出来会有异味

米饭煮出来会有异味，说明大米保存不当，已经变质了。高碳水化合物的食物在微生物的作用下会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，就会发出酸味或酒味。

食物出现了酸味或酒味时，通常意味着食物受到了微生物的污染，发生了腐败变质，比如米饭变馊、糕点变酸、水果腐烂等，不宜继续食用。

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把大米扎紧袋口，放在阴凉干燥处，大米可以保存较长时间。如果条件允许，可以把大米放在塑料袋或保鲜盒中，扎紧袋口，放在冰箱里冷冻存放。这样能保持大米新鲜，不生虫。

大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存，否则大米吸水，导致霉变。大米不宜存放在厨房内；因厨房温度高；湿度大，对大米的质量影响极大。

大米不宜靠墙着地，通常要放在垫板上，这样做的目的同样是为了防止大米霉变或生虫。

③ 为什么有的生大米有很浓的香味,是不是加什么香料了

大米太香是会加了香精的，正宗大米的香味是自然散发的清新香味，而不是市场上很多大米为了表面的香味而添加的人工香味，就是所谓的人工香米。加了香精，长期使用对人体有害 。

不过现在天然种植的大米真的有那么香，那种大米很贵的，加工大米一般都不会添加香精这些，你家的米，可能是优质稻米，现在市面上很多大米都是新品种

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手留“余香”的大米用香精美化的可能性高的说法，得到了自治区人民医院营养科主任陆光成的证实。“大米的香味是天然的，不会过于刺激，当然也不会在手上留下香味，这一点是可以肯定的。

手中取少量米粒，用手搓其发热，然后立即嗅其气味，正宗的新大米有股扑鼻的清香味。而存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。如果闻一闻发现米有异常味道，多半不是好米。现在市场上香米比较流行，有自然清香的米比较正常，如果是扑鼻的香味，就不正常。

如果您家里的米已经是陈米，没关系，陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后，我们在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油必须烧熟的，而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以煮了。可以插上电，开始蒸。蒸好了，粒粒晶莹剔透饱满，米香四溢。

参考资料:论文——《大米添“香”》