为什么小米椒泡久了会变苦

❶ 卤菜有苦味怎么办

卤水香料苦怎么办

卤水香料苦，卤出来的东西也是苦的，辛辛苦苦做了好久期待了好久却不能吃，特别的失望，这有个小妙招能解决卤水的苦味，大家一起看看。其实在我们生活中有一种食材它是能解决这种问题的，它能有效去除卤水中其他香料的药味以及苦味，它很常见，但是很少人知道它有这种作用。那就是陈皮，陈皮它有着，“调和诸味”“和味”，能中和甚至屏蔽卤料包中其它香料的药味，和苦味，使卤菜成品呈现香味，避免药味过重的现象。还有一种就是大蒜，加入大蒜也可以有效的去除卤水中的苦味。

卤肉发苦可从这三方面来解决：

首先，以上苦味偏重的香料一定不能添加过量。

其次，是卤肉的香料搭配好之后先用清水浸泡30分钟以上，沥干水分之后再包成香料包。

最后，是炒制的糖色不能太老，糖色炒老了也是苦味的一大来源。

在应用实践中，即使通过以上处理之后，卤水还是有苦味的，只是苦味降低了。后期通过多次的卤制调和，食材会吸收和中和一些苦味。渐渐地，卤水就趋于正常了。

家常卤味怎么做

家常卤味的主料有鸡翅，鸡蛋

辅料有葱段，花椒，小米椒，姜，生抽，老抽，冰糖，耗油，陈醋，盐，八角

把鸡蛋煮熟去壳放入锅中，鸡翅洗干净放入锅中，然后把辅料全都适量的取出一点然后依次慢慢的放入锅中，然后倒入适量清水使其没过鸡蛋和鸡翅就可以了，先开大火烧开，然后改为中火煮上二十分钟就差不多熟了，打开锅盖，改成大火收汁，收好汁以后就可以捞出来装盘这样就完成了，想吃凉的，可以让它放凉以后再装盘，很好吃的，简单又实惠，好吃不费时，既可以当菜食用也可以当饭食用，一举多得。

❷ 小米辣腌制后为什么是苦的

可能是盐放太多了，或者水不干净。