为什么用小米面炸油酥

‘壹’ 我的美食日志（对夹）

        到了内蒙古，如果你想要买特产，人们一定会给你推荐风干牛肉，因为这个整个内蒙古到处都有，好吃，但也有点儿贵。而我们赤峰却独有一种特产叫“对夹”，看上去像肉夹馍，但完全不一样，它有“中国汉堡”之美称。它皮酥脆、色鹅黄、层分明、肉浓香。小巧玲珑，口感酥软，面皮是用了猪油、盐、五香粉和白糖这些配料（水油面和酥油面）做成的，因而多层且酥脆，即便不夹肉，单吃饼皮，依旧是美味可口。这种在外地人看着像肉夹馍的小吃，据说1917年就有了，是由在赤峰生活的河北一对父子，整合了赤峰当地三种小吃而成的一种具有独特工艺和独特风味的加肉烧饼，起名叫做“对夹”。今天我就把它分享给大家，但因其工艺独特，我只能介绍一款简单的，可以自己在家里做的，虽然不大正宗，但也蛮好吃的哦。

所需材料：

低筋面粉，小米面，猪油，水，熏五花肉。

制作方法：

1、和面，和的软一点，醒上。用炒熟的小米面加猪油做成油酥。

2、把事先做好的熏肉切碎备用。

3、把面团擀成大片，上面均匀的抹上一层油酥，然后从一头卷起并切成一个个小剂子，团圆压扁，擀成八厘米大小的饼，就可以下锅烙饼了。

4、在烙好的饼中间切开口子加上熏肉，焦香四溢的对夹就做好了，如果再配上一碗羊杂汤，那就是一绝了。

        朋友们，如果想品尝正宗的对夹，欢迎您到我们赤峰来，不但有对夹，还有荞面饸饹、锅包肉、馅饼、羊杂汤……最重要的是有大自然鬼斧神工的石林、温泉、古战场、无边无际的大草原……这个季节正是旅游的好时候，欢迎您到赤峰来，赤峰欢迎您！

‘贰’ 对夹的油酥为什么用小米面

油酥烧饼
材料
主料：发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯
烫面材料：面粉2杯，热水3/4杯，盐1/2茶匙
油酥材料：油1/4杯，面粉3/4杯
做法
烤炉开350F。
2.油酥：1/4杯油烧热，关小火。下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。
3.烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。盖上湿毛巾醒30分钟。
4.工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
5.把面团擀成长方形薄片。上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。
6.把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。把面团擀薄。
7.从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。
8.烧饼：
==〉1.把白芝麻平铺在盘底。
==〉2.用筷子把蛋黄液搅匀。
==〉3.把每份面团开口处用手捏合。两只手同时握住面团，把面团捏细。
==〉4.双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。用手把面团按扁。
==〉5.把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。用手压面饼表面把芝麻压实。
==〉6.把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。用手把芝麻压实。
==〉7.把炉子开得比中火稍大一点。烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。
9.把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。