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为什么熬小米粥需要放碱

发布时间: 2025-02-22 19:08:46

1. 煮小米粥为什么要放碱

原因有以下:
1.加快成熟:粥里面放碱可以使碱破坏粮食中的细胞,从而增加米的吸水性,使米易于成熟和粘稠,用老爸的话说:“以前部队炊事班熬粥,米汤都给熬绿了,喝起来特别香”。这也是他为何喜欢熬粥放碱的原因。
2.加快谷物中的淀粉糊化:熬粥放碱后碱会使谷物中的淀粉加速糊化,从而熬出来的粥特别粘稠,而且带有碱的香味。
3.喝了比较容易消化:加碱熬出来的粥比较烂糊,而且碱可以综合胃里面的胃酸,一些消化不好和胃酸过多的人吃加了碱的粥反而更容易消化一些。

2. 煮小米粥的时候,需要放碱面吗

不用放碱面。
煮小米粥的时候放碱面一方面是为了熟的快,另一方面加碱后煮出来的粥更黏稠。但是自己煮小米粥的时候不需要放,多煮一会就好了。

3. 小米粥加食用碱好吗

粥是好东西,中医里讲,粥能养胃,主要是说煮粥的时候,水多煮的时间长,淀粉充分糊化所以能减少胃的消化负担。但有些地方的人,尤其老一代人在煮粥的时候喜欢放碱那么煮粥放碱好吗?尤其小米粥?

煮粥为什么要放碱?

由于小米膳食纤维高,尤其要是买到的小米是陈米的话,单纯小米煮出来的粥,在不放碱的基础上真心不好吃,怎么办?在小米里加点别的食材呀,比如加一些大米一起煮二米粥;比如加紫薯一起煮紫薯小米粥;比如放南瓜煮南瓜小米粥,当然还可以在这基础上还可以加一些虾仁、肉末、海参、鱼片、青菜、胡萝卜等一同煮出营养又美味的小米粥。

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