为什么用热水烫小米面玉米面

Ⅰ 做玉米面馒头要烫吗

制作玉米面馒头无需烫面。所需材料包括200克面粉、50克小米面、50克玉米面、4克酵母、20克白糖、1个鸡蛋、130克牛奶和10克玉米油或无味植物油。首先，将三种面粉与白糖混合均匀。接着，将酵母用10克温水化开，然后打入鸡蛋，加入植物油。将酵母液和牛奶慢慢倒入面团中，搅拌成絮状，再和成光滑面团。盖上湿布，放置温暖处发酵至两倍大，面团体积变得蓬松即可。

发酵完成后，轻轻排气并揉匀面团，将其搓成长条，分割成五个剂子。将剂子搓成约手掌长度的长条，顶部压扁，再次发酵至1.5倍大。冷水入锅，待水烧开后上气蒸15分钟，关火后不要立即打开锅盖，等待5分钟后才能打开，取出蒸好的玉米馒头即可。

制作过程中，注意控制好发酵时间和火候，以确保馒头松软可口。玉米面和小米面的搭配，不仅让馒头拥有独特的风味，还增添了营养。在蒸制过程中，采用冷水上锅的方法，可以更好地锁住馒头的水分，使其更加柔软。

玉米面馒头因其独特的口感和健康属性，成为许多家庭餐桌上的常见美食。在制作过程中，掌握好发酵时间和蒸制火候，能让馒头更加美味。希望大家能够尝试制作，享受DIY的乐趣。

Ⅱ 玉米面饼怎么做又软又好吃

要做出又软又好吃的玉米面饼，关键在于配比、揉面技巧和火候控制。以下是一个经过验证的软香玉米面饼配方和详细步骤，保证口感松软不粗糙，还带有玉米的香甜味。

配方比例（6-8个饼）

玉米面：150克（细磨玉米面更佳）

普通面粉：100克（增加筋性，避免松散）

开水：150克（烫面使玉米面更软）

鸡蛋：1个（增加蓬松度）

酵母粉：3克（可选，发酵后更松软）

白糖：10克（促进发酵，增加甜味）

盐：2克（平衡口感）

温水/牛奶：50克（调节湿度）

食用油：15克（防粘且增香）

详细步骤

1. 烫面（关键步骤）

将150克玉米面倒入盆中，分次加入150克刚烧开的开水，边倒边搅拌成絮状。烫面能破坏玉米面的粗糙口感，使饼更柔软。

2. 混合面团

烫面晾至温热后，加入鸡蛋、白糖、盐、食用油搅匀。

加入酵母粉（若用）：用50克温水（35℃左右）化开酵母，静置5分钟激活后倒入面中。

加入100克普通面粉，揉成光滑面团。若用酵母，盖保鲜膜发酵至1.5倍大（约1小时）。

3. 整形与松弛

发酵好的面团轻揉排气（不用酵母则直接操作），分成小剂子，团成圆形后压扁成1cm厚的饼。

盖湿布醒发10分钟，让面饼更松弛。

4. 煎制技巧

平底锅刷薄油，小火预热后放入面饼。

保持中小火，盖上锅盖焖煎2分钟（锁住水分），翻面再煎1-2分钟至两面金黄。

煎制时可用刷子在饼表面轻刷一层油，增加柔软度。

成功关键点

1. 玉米面选择：细磨玉米面比粗颗粒的更细腻，成品更软。

2. 液体比例：面团稍粘手煎出的饼更软，可通过调整牛奶/水量控制（类似 pancakes 的面糊湿度）。

3. 控制火候：一定要用小火慢煎，避免外焦里生。

4. 增加蓬松：加酵母或泡打粉（2克）可提升松软度，类似发糕口感。

变化升级

奶香版：用温牛奶代替水，香味更浓。

粗粮版：加入20克燕麦片或小米面，增加膳食纤维。

咸香版：减少糖量，加葱花、五香粉做成咸饼。

这样做的玉米面饼放凉也不会硬，搭配蜂蜜、腐乳或夹菜都很美味。试试看吧！ 🌽

Ⅲ 做的玉米面+豆面饼+小米面的杂粮饼，为什么会发粘

应该和温度，时间，比例有关系。
玉米面要用90度左右的热水烫一下面，晾凉（30°C左右）后加入豆面、小米面和适量的白面以及酵母粉。比例是:
300g(玉米面)+100g(小麦粉)+50g(豆面)+50g(小米面)+5g(发酵粉)+适量的低温水和面就可以了。面和的不要稍微稀些为好，饧发后就可以做杂粮饼了。您操作的问题是：1）不知道发面了没有；2）比例掌握的如何；3）完全是杂粮也是不行的，要适当加点小麦粉有利于发酵。您是想做杂粮饼就直接可以做了，若是做杂粮馒头，要冷水上锅，上汽后蒸25-30分钟即可。