为什么小米粥甜而不香

1. 小米粥,怎么熬更香

小米粥，要想熬得更香，关键在于选用新鲜优质的小米，掌握好熬煮的时间和火候，并可以适当加入一些调料来提升风味。

首先，选材是关键。新鲜的小米熬出的粥味道自然更加鲜美。购买小米时，要选择色泽金黄、颗粒饱满、无杂质的小米。这样的小米不仅营养价值高，而且熬出的粥口感更佳，香气四溢。

其次，熬煮的时间和火候也是至关重要的。一般来说，熬小米粥的时间不宜过短也不宜过长。时间过短，小米中的营养成分和香气无法充分释放出来；时间过长，则可能会导致粥过于稠厚，影响口感。火候方面，初始阶段可以用大火快煮，待水开后转为中小火慢熬。这样既能保证小米粥熬透，又能避免粥烧焦，影响味道。

最后，可以适当加入一些调料来提升小米粥的香气。例如，可以在熬粥的过程中加入几片生姜或者几滴香油。生姜的辛辣味和香油的香气能够很好地与小米的香气融合，使得小米粥的味道更加丰富多层次。此外，根据个人口味，还可以在粥熬好后加入适量的白糖或者蜂蜜，这样不仅能增加甜味，还能让小米粥的香气更加持久。

总的来说，要想熬出更香的小米粥，需要在选材、熬煮时间和火候以及调料的使用上下功夫。通过精心烹制，一碗香气扑鼻、口感细腻的小米粥就能呈现在你的面前。

2. 喝了20年的小米粥，才知道正确煮法！难怪一直熬不出米油、也不香

随着春天的到来， 养生 也进入黄金期 。经过一整个寒冬的禁锢，我们的脾胃也需要吃一些暖洋洋的食物来慢慢调养，这个时候 小米粥就成了最佳的选择。

我就常给我妈说，做饭的时候，别忘记先熬点小米粥，春天干燥风也大，多喝点小米粥，暖身暖胃，胃舒服了，一天上班都有精神。

小米粥 虽好， 想要熬香、熬浓、熬出油还真不简单 ，这 5个窍门尤为重要 ， 喝了20年的小米粥了，如今才知道正确煮法！难怪以前一直熬不出米油、也不香。

老一辈人最有经验，我爸种了大半辈子地，用他的话来说，陈米不如新米，更别说小米了，就是小麦粉新鲜的也比陈年的好，陈年的小麦粉蒸出来的馒头都没有新的好吃，发黑还没筋性。扯远了，咱还是说小米：

小米粥想要熬出油，第一个首要条件 就是： 选择当年的新鲜小米 ， 陈年小米 放置时间过长、香气流失严重， 根本熬不出米油 。

新鲜小米如何选？

想要熬出好喝的小米熬，别嫌麻烦，咱先把小米从柜子里拿出来， 加水泡上半个小时，目的是让小米充分吸收水分、膨胀起来 。这样 在加热的过程中，米油很容易被释放出来，米粥也很容易煮粘稠 ，同时还能减少熬制时间、节约燃气。

第三个窍门：开水下锅煮

浸泡好的 小米开水下锅，热气会促使小米以最快的速度开花，米油自然而然就出来了 。很多人煮的小米粥， 之所以稀汤寡水、干熬不出油，就是因为凉水下的锅 。凉水慢慢加热，过程就有点类似于“温水煮青蛙”，小米的能量得不到激发，自然也就失去了活性。

煮小米粥最忌中途加水 ，所以水事先一定要加够， 1：8的米水比例为最佳 ，也就是一份浸泡好的小米，加其重量八倍的水，这样熬出来浓度刚刚好。

如果你的小米粥一直都是十分钟、八分钟熬好的，那我真忍不住说一句“这多年的小米粥，你算是白喝了。”当然没有嘲笑的意思，只是觉得可惜，毕竟 没有40分钟到1个小时的时间，小米粥最精华的部分根本出不来 。 先大火煮沸、再小火慢熬，再加上熬制时经常的搅动，均匀受热的同时才能把米油都熬出来，小米粥才能达到浓郁浓香顺滑的口感 。熬好的小米粥不要着急喝， 静置10分钟 以上，会 自动结一层米油 ，这也是 小米粥最营养、最精华的地方 。

喜欢原味小米粥的，直接烧水熬就可以了，如果想要更营养一些，还可以加一些时令蔬菜、鸡肉丝，好喝更 养生 。

1. 首先我们准备一下食材：新鲜的芹菜一把，摘下一点嫩的芹菜叶，放在盆中清洗干净；小米提前用清水浸泡半个小时，让它充分吸水膨胀；胡萝卜半根切成丁；鸡肉切成细丝；生姜切成姜末，葱白破开切成葱花备用。

2. 食材全部准备好以后我们把鸡肉丝炒一下，锅内烧油，油烧热以后倒入鸡肉丝煸炒出香味，接着放入葱姜和胡萝卜，继续炒出葱香味，我们做的是咸的小米粥，喜欢原味的直接开水熬就行了。

3. 然后加入适量的清水， 注意水量是小米的8倍 ，一定要掌握好这个比例， 大火把水烧开，然后倒入小米，继续保持大火，一直把小米煮至沸腾，这个步骤是出米油的关键 。

4. 开锅以后继续大火熬5分钟，然后转为 小火进行慢熬，这一步是为了把米粥熬浓熬香 ，期间要经常搅动，均匀受热的同时防止糊底， 小米粥想熬浓，时间最好在40分钟以上 ，不着急的话，一个小时也行，一直把小米粥熬制浓稠就可以出锅了。

小米粥也有大技巧，掌握不好真的很容易熬得稀汤寡水。

以上五个诀窍，也是我多年喝小米粥的经验总结，希望对大家有帮助，希望你也能熬出又浓又香油顺滑的小米粥 。

一般 喝小米粥 都好 就着咸菜 ，下面我再给大家送上两种常吃的咸菜做法，日常开个胃、解个腻都不错。

1. 首先，我们准备几根黄瓜，洗干净以后切成均匀薄片放入盆中，多加一些食盐用手抓匀腌制30分钟，这一步主要是为了杀水、去青涩味，同时方便后期腌制的时候入味。

2. 接着，我们熬一个腌料，碗中放入几片香叶、两粒八角、一小撮花椒，倒入260毫升生抽，倒入清水稀释一下，以免吃的时候过咸。然后把料汁倒在锅中，大火烧开以后转小火熬制5分钟，把料的香味熬出来。熬好以后倒出来，放在一边晾凉备用。

3. 小米椒切成圈，大蒜切成片，生姜也切成片，一起倒在晾凉的碗料里面。

4. 黄瓜片腌好以后倒在棉布里面，使劲摁压出里面的黄瓜汁，这样后期腌的时候更容易吸收料汁入味，吃起来更加清脆。

5. 然后把处理好的黄瓜片装在无水无油的容器中，倒入晾凉的腌料汁，密封腌制2个小时就能取出来吃了，当然腌的时间越长越入味。

这是咱腌好的黄瓜片，切得越薄越薄入味，没胃口的时候来上几片，脆爽还开胃。

今儿这个腌糖蒜，是俺这 老辈人经常用的传统方法，脆甜可口、里外一个味儿 。

1.腌糖蒜最好是要用刚出土的新蒜 ，口感比较脆嫩，把蒜皮剥掉、留下里面两层就可以了方便入味，下面的根也要切掉，茎比较长的也要切掉一些，大概留1厘米就可以了。

2. 全部处理好以后放入清水中，撒入一把食盐拌匀 浸泡24个小时以上 ，这一步是为了 充分去除大蒜中的杂质和辛辣味 ，泡的时候用盘子压一下，让大蒜全部浸入到水里面，中途 每六个小时换一次水 ，只有充分去除辛辣味的大蒜腌出来才脆甜好吃。

3. 然后把浸泡好的大蒜捞出来，用干净的毛巾擦干上面的水分，再放在有阳光的地方晾一下， 一定要头朝下晾，把水分全部控出来，这是做腌糖蒜的第一要素，保证原料干燥无水 。

4. 下面，是做 腌糖蒜的第二要素 ， 所有的锅具器皿都要保持无生油、无生水 ，把锅用洗洁精多刷两遍，洗净以后加入清水，放入食盐、冰糖，先把冰糖熬化， 冰糖的具体 用量还要根据蒜的多少而定，但是要保证 熬出来的汁甜味要比咸味重一点 。冰糖全部熬化以后关火，倒在无水无油的干净盆中晾凉。料汁完全晾凉以后再倒入白醋，当然用香醋、米醋都可以，白醋的话腌出来更洁白亮丽， 白醋的量以尝出来酸头为基础 。

5. 然后把晾干水分的大蒜，放入干净的坛子里面，再倒入调好的腌料汁，注意料汁的量一定要没过大蒜，腌出来味道才一致，最后淋入高度白酒封口，用保鲜膜密封一下盖上盖子，放在阴凉干燥处密封腌制10到15天就能食用了。

6. 腌透的大蒜，每一个蒜瓣都浸满料汁，爽脆清甜、丝毫不辣口。

3. 小米粥为什么会苦

原因：小米保存不当，失去水分，受潮后导致发霉、变质；所以，当小米的味道有变时，千万不要再食用，以避免食物中毒。

小米粥是以小米作为主要食材熬制而成的芹辩粥，口味清淡，清香味，具有简单易制，健胃消食的特点。煮粥时一定要先烧嫌谨缺开水然后放入洗净后的小米，先煮沸，然后用文火熬，汤粘稠后即可关火。

小米即粟米，能开肠胃、补虚损、益丹田，可用于气血亏损、体质虚弱、胃纳欠佳者进补，适于产妇乳少、产后虚损而引起的乏力倦怠、饮食不香，可作早餐食用。

(3)为什么小米粥甜而不香扩展阅读：

小米的选购方法

优质小米米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，晌侍有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质。取少量待测小米放于软白纸上，用嘴哈气使其润湿，然后用纸捻搓小米数次，观察纸上是否有轻微的黄色，如有黄色，说明待测小米中染有黄色素。另外，也可将少量样品加水润湿，观察水的颜色变化，如有轻微的黄色，说明掺有黄色素。

优质小米闻起来具有清香味，无其他异味。严重变质的小米，手捻易成粉状，碎米多，闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味。

优质小米尝起来味佳，微甜，无任何异味。劣质小米尝起来无味，微有苦味、涩味及其他不良滋味。

4. 熬小米粥怎么做出来香浓美味、米油厚厚

我个人觉得首先将水烧开以后，再放入小米，然后火温调到最小慢熬，熬制时间达到半小时以上，熬出来的就会特别的浓，且口感也特别好。