小米粥为什么煮不出米油

Ⅰ 熬小米粥，怎么才能煮出米油大厨教你4个诀窍，轻松熬出小米油

小米粥是公认的养胃粥之一了，它的营养价值比玉米粥以及大米要高很多。所以在我国的北方地区，很多人都会拿小米粥 当作 早餐喝。早餐来一碗热乎乎的小米粥，无疑是莫大的满足了。

熬小米粥其实是非常简单的一件事，但是很多人熬的小米粥并不怎么好喝。有的人熬的小米粥发白，还有的熬的小米粥并没有出现米油。这时候有人就会怪小米的不好坦皮了，但是50%的原因还得怪自己不会正确的熬小米粥。今天大厨就教给大家熬小米粥的四种旁信指小诀窍，学会之后就再也不怕熬不出小米油啦。差不多说，接下来就和大家直接上干货啦。

很多人就不明白了，小米到底熬到什么程度才算出油呢？其实这个很简单，我们在熬小米的时候，将要快熬成时上面就会漂浮着一层浓稠而又细腻、形如膏油状的物质就是小米油啦。只有将小米的米油熬出来之后，那么这个小米就会香浓好喝啦。怎样才能熬出小米油呢运配？接下来看一看到底是哪四种诀窍吧！

小米的品种选对了，那么就代表成功一半了。并不是所有的小米都能熬出粥油，我们在买小米的时候一定要选择那些新鲜的黄小米，并且要选择色泽金黄、颗粒饱满的小米。这样的小米品质优秀、出油率高，小米熬出来也会更加好喝。

如果是小米已经放置的时间很久了，或者是一些陈旧老米。这样的小米的品质就欠佳了，很难熬出小米油了。所以大家在买小米的时候一定要注意了。

很多人在下小米粥之前，都会反复地将其揉搓清洗很多次。其实这个方法往往是错误的，我们在将小米临下锅之前，不用反复搓洗很多次。只需要清洗一到两次就可以了，清洗的次数多了，反而会使小米里面的营养物质给流失了。同时也不要浸泡小米哦，只是临下锅前清洗一到两次就可以了。

很多厨房小白一开始下小米粥的时候，都摸不清小米到底是冷水下锅还是开水下锅。其实这一点是很重要的，熬小米粥的时候一定要记得开水下锅才可以。冷水下锅，熬的小米粥是浓稠的，而且根本熬不出米油。米粒与水之间是分离的。所以大家要牢记下小米粥的时候，一定要是开水下锅哦。

不管是熬大米粥还是小米粥时，我们一定要正确地掌握米与水的比例量。米放多了，熬的粥就会特别地黏稠。如果米放得很少的话，那么这份米粥吃基本熬不成形的。所以大家一定要牢记啦。

一般在熬小米粥的时候，小米与水的比例是1:20就可以啊！如果熬的时间短一些小米与水的比例1:15就可以了。熬的时间长一些，可以做成1:25的比例。建议不要差得太多哦。

Ⅱ 煮小米粥总是熬不出来米油，需要添加别的东西吗

煮小米粥总是熬不出来米油，需要添加别的东西。鲜小米呈胶状粘稠状，煮出来的粥不仅色泽鲜艳，口感也很好。老米很难得到米油。不要过多的搓小米，因为它表面的营养成分很丰富，搓会损失小米的营养成分。有些小米粥是免洗的，可以直接下锅煮。煮粥前用冷水浸泡，可以使米粒膨胀，既节省时间，又能使煮出来的小米粥粘稠，口感好。小米不容易粘锅，还能增加黏度。

泡好的小米放在水里煮，热气会让小米尽快开花，米油自然出来。很多人煮小米粥，之所以汤量少，油煮不出来，是因为锅在冷水下面。冷水慢慢加热，过程有点类似“温水煮青蛙”。小米的能量没有被激发出来，自然就失去了活性。以上就是对煮小米粥总是熬不出来米油，需要添加别的东西吗这个问题的解答。

Ⅲ 小米粥没有米油的原因是啥 小米粥没有米油的原因是什么

1、越新鲜的黄小米越容易煮出米油，放置时间太久的陈小米是煮不出米油的。所以，喜欢米油的朋友一定要选用当年的新小米。
2、当然，并不是说陈小米不能吃，只是说陈小米煮不出米油。如果论起药用养生功效，陈小米比当年的新小米在许多方面都更胜一筹。
3、不要过度淘洗，淘洗黄小米千万不能过度，将小米放入冷水中，用筷子搅动几圈，把水倒掉（最多不要超过3次），再换成干净的清水浸泡1小时以上就行了。
4、有些朋友喜欢用手反复搓洗黄小米，这样淘洗出来的黄小米是煮不出米油的，而且营养损失相当严重，是极其错误的做法，会让黄小米表面的水溶性营养成分流失在水里。
5、经过浸泡的黄小米更容易煮烂，而且更容易煮出米油，这也是煮小米粥的小窍门之一，时间紧张的情况下也可以不用浸泡。用来浸泡黄小米的水不要扔掉，直接倒进锅里一起煮成粥就行了。
6、米水比例和下锅时间要正确，黄小米和清水的比例是关键，清水和黄小米的比例至少要控制在15:1这个范围内，黄小米用量太少也不容易煮出米油。其次就是掌握好黄小米的下锅时间，必须沸水下锅。
7、水下锅虽然也能煮成小米粥，但煮出的小米粥会逊色许多，米香味不够浓，米油也不够丰厚，口感也不够粘稠。如果黄小米是用清水提前浸泡的，可以先把浸泡黄小米的水滗入锅里，大火烧开后再倒入泡好的黄小米。
8、煮小米粥的其它小技巧，黄小米下锅后先大火烧开，撇净表面的浮沫（也可以不用打沫），然后再转中小火慢煮20-30分钟左右，小米粥就煮熟了。小米粥煮好后不要急于关火，用勺子转圈搅动3分钟左右再关火，这个小技巧能让小米粥出更多米油，煮出的小米粥油亮诱人，米香味更浓。

Ⅳ 喝了30年小米粥，才知道正确的煮法，难怪一直熬不出米油

如果对于上了年纪的人来说，小米粥肯定是 美食 当中的 “心头爱” 。不仅营养丰富，而且尤其在早起，一碗热乎乎的小米粥下肚， 一整天胃里面都是舒舒服服的 。小米粥富含了 各种维生素，氨基酸等等 各种营养成分，所以不管是对老人，孩子或者家里的孕妇等等，常喝小米粥是非常有利 健康 的。

而说到熬小米粥，其实非常简单，清水中加入小米上火熬煮就可以。但你会发现，同样的小米和水， 不同人熬出来的米粥却大不相同 。甚至有朋友把小米粥熬的 水是水，米是米 ，连一点米油都没有。

其实熬小米粥看似简单，但一般人若想熬出一碗软糯粘稠的小米粥，除了和本身的小米质量，水质有关之外，其实 也需要掌握一些技巧 。今天小厨就和大家唠唠有关熬小米粥的几点技巧。

相信80%的朋友，在熬粥的时候，直接就是把米淘洗干净之后，倒进锅里就开始熬煮。但这个时候其实最关键的一步，就是 提前浸泡个30-40分钟 。而之所以直接下锅煮，是因为小米浸泡过后会破坏小米中的营养成分，所以一般都是直接下锅煮。

但实际上，一般及时我们从大超市购买的小米，表面也都是非常脏的。并且小米在晾晒过程中本身的水分就已经蒸发干了。浸泡的过程，一是 可以除去表面的杂质 ；二是这样小米在浸泡中 可以吸收水分 ，这样熬制的时候，小米就会 很容易受热膨胀 ；小米本身的 米油也会很容易被熬煮出来 ，小米粥才能更容易地变得粘稠金黄。

浸泡过后的小米，一般只需要简单地冲洗干净即可， 切记不要使劲揉搓小米 。然后锅内烧开水， 水开后才能把小米放进去 。并且这个时候一定要 保持一直是沸腾的状态 。这样熬出来的小米粥才能软糯粘稠。但有些朋友为了图省事，还没等水烧热，就直接把小米放进去开始煮。但其实什么温度的水熬小米粥是非常关键的一步。

如果冷水下锅， 小米会直接沉到锅底 ，并且水温锅底，慢慢加热过程中 如果不勤搅动，小米很容易粘锅从而出现糊锅的情况 。并且冷水也 不利于小米中米油的析出 。所以熬小米粥一定要牢记煮热水下锅，或者沸水下锅。

其实一般情况下，熬制小米粥的时间也是和你使用的灶具、锅具、小米用量、熬制火候等等都有关系。但整体一般情况下，如果是 用砂锅熬小米粥，一般需要1个小时左右，而高压锅煮粥，可能30~40分钟即可。

但不管是哪种方式来熬小米粥，小米开水入锅之后， 大火先熬煮10分钟，再转小火30-40分钟（但小米也必须是滚腾状态） 。小火慢熬才更有利于把小米中的米油，全部释放出来。并且随着时间拉长，米油出来的同时，也会变得粘稠。但这个时候 记得一定要勤搅动，避免糊锅。

要想熬出粘稠浓香的小米粥，一定要牢记一点，就是 水量一定要一次性放足，中间一定不要加水。 一般情况下熬小米粥，小米和水的比例建议控制在 1：10 即可。也就是说 小米1份，水10份 ，若是喜欢吃稠一点的，也可以减少水的用量，但是也要注意熬小米粥 不宜过稠或过稀， 否则两者都会影响小米粥的口感。

如果说真是没有把控好比例，水确实放少了，那 一定要记住加滚烫的开水 。这样小米粥很多就会再次沸腾。同时这个时候就 需要延长小米的熬煮时间 ，这样才能熬出香味十足的小米粥。

之前在网上有看到熬小米粥加白醋，可以使小米更粘稠；但试问有几个朋友这样试过？但凡掌握不好， 米粥熬出来就一股酸酸的怪味 。

一般熬小米粥，90%的朋友都是使用自来水管的水熬制的，但我们知道 自来水是呈弱酸性的 ，所以这个时候，我们可以在小米粥出锅之前， 加少许碱面 ，小米粥就会变得 非常粘稠且香味十足。 但一定要控制碱面的用来，基本上 熬两碗小米粥，黄豆大的碱面即可 。即可使小米粥粘稠，又不会出现浓浓的碱味。

小米粥一般熬好之后，盛到碗中最好是 自然晾凉到可以入口的温度再开始食用 。这样表面会出现一层厚厚的米油，并且 切忌不要拿勺子乱搅动 ，不然即使熬得再粘稠的小米粥，也会 变得清汤寡水。

现在市面上好多不良商贩，为了使小米的成色更好，从而提高售价；有些小米 在加工过程中就会被染色。 那我们在挑选小米的时候就一定要练就火眼金睛。

一般情况除非是整袋不可拆开的小米，像有些小摊上的散装小米，在购买的时候，我们可以 取几粒小米放在手心里哈潮湿，再反复揉搓一会，如果手心里残留有黄色就是染色的，被揉搓过的小米也会颜色发暗，不再有先前的光泽了。 那这样的小米建议大家还是不要选择了。

而对于如何挑选优质小米，我们一般建议从3点判断：

1、首先就是看外观 ；在判断不是染色小米的前提下，尤其是当年的新米， 颜色越黄越好 ；并且一般优质小米的 米粒大小、颜色都比较均匀 。而且颜色也比较 有光泽 ，基本看不到其他的任何杂质；

2、闻味道： 质量好的小米一般闻起来就有股 淡淡的米香味 ，但不会有其他怪味或者杂味。但如果闻起来 有发霉的味道 ，那建议还是不要选择。

3、品尝： 即使是生小米，质量较好的小米拿几粒放嘴里嚼一下，就会一股 淡淡的甜味 ；如果嚼起来味道 发苦，或者有涩味 ，那这样的小米建议不要选择。

Ⅳ 小米粥怎么熬出米油

要熬出小米粥的米油（即粥表面那层浓稠、香滑的米脂），关键在于选材、火候和熬煮技巧的结合。以下是详细步骤和注意事项：

关键步骤：

1. 选优质小米

新鲜、颗粒饱满的黄小米（陕北、山西等地小米更易出油），陈米或劣质小米不易出油。

2. 浸泡小米

淘洗1-2遍（不要过度揉搓，避免营养流失），用清水浸泡20-30分钟，让米粒吸饱水，缩短熬煮时间。

3. 水米比例

建议1:10左右（1杯米配10杯水），若喜欢更稠可减少水量，但初期水要足，避免中途加水破坏米油形成。

4. 开水下米

水烧至沸腾后下米，大火煮开，激发出米香和淀粉。

5. 火候控制

大火煮沸：保持大火5-10分钟，让米粒开花。

转小火慢熬：之后调最小火，盖锅盖留缝隙，慢熬30分钟以上，期间偶尔搅拌防粘底。

6. 静置焖油

关火后焖5-10分钟，米油会自然浮到表面，形成一层光泽的“油皮”。

提升出油技巧：

滴几滴食用油：煮时加少许香油或玉米油，帮助米脂析出。

搭配糯米：加入一小把糯米（约小米的1/5），增加黏稠度。

持续搅拌：最后10分钟顺时针搅拌，促进淀粉释放。

避免频繁揭盖：保持锅内温度和蒸汽循环。

常见问题：

为什么不出油？

小米存放太久或质量差；火候不足或时间不够；中途加冷水。

米油能单独喝吗？

可以！米油富含维生素B和矿物质，易消化，适合老人、幼儿或病后调理。

终极秘诀：耐心！

小米粥的米油是时间和温度的礼物，小火慢熬才能激发最浓郁的米香和油润感。试试看吧！