小米粥放紫薯为什么变绿了

Ⅰ 紫薯和小米能放一起煮粥么为什么我煮出来是绿色的，求解释。

紫薯和小米能一起煮，变绿是因为紫薯里面含有花青素，这是一种水溶性色素，而花青素遇到酸碱就会改变颜色，遇到酸性则会呈红色，遇到碱性则会呈偏蓝绿色。由于我们平常家里常饮用的自来水一般都呈碱性，所以煮紫薯的水颜色就多呈蓝绿色的。

主料：小米50g、紫薯1个

辅料：水适量、小苏打适量

1、紫薯，小米准备好。

以上内容参考人民网—紫薯和小米能一起煮粥吃，变绿是因为紫薯里面含有花青素

Ⅱ 小米粥里放冷紫薯为什么变绿色了，有哪些原因

小米粥里放冷紫薯变绿色的原因可能是由多种因素共同作用的结果，其中包括小米粥中的类胡萝卜素与紫薯中的花青素的化学反应、温度和光照对花青素的影响等。这种变化不会影响小米粥的营养价值，但可能会影响其外观和口感。在煮小米粥时，可以根据个人口味和喜好选择是否加入紫薯，注意控制好煮粥的时间和温度，以确保小米粥的营养价值和口感。
小米粥主要由小米和水煮成，其颜色主要由小米的天然色素决定。小米中的色素主要是黄色和橙色的类胡萝卜素，这些色素使得小米粥呈现出淡黄色。紫薯则含有丰富的花青素，这是一种水溶性的天然色素。花青素的颜色在不同的pH值和温度下会有所变化，通常是紫色或蓝色。
当紫薯中的花青素与小米粥中的类胡萝卜素混合时，可能会发生化学反应。类胡萝卜素是一种脂溶性的色素，花青素是水溶性的。当紫薯中的花青素与小米粥中的类胡萝卜素接触时，可能会发生萃取反应，这种反应会导致花青素的颜色发生变化。
花青素的稳定性受到温度和光照的影响。在高温下，花青素可能发生降解，导致颜色变淡。光照也可能促进花青素的氧化反应，改变其颜色。温度和光照是影响紫薯中花青素颜色的重要因素。在加热过程中，花青素的结构可能会发生变化，导致颜色发生变化。如果加热时间过长或温度过高，花青素可能会降解，导致颜色变淡或消失。光照也会对花青素的颜色产生影响。在光照条件下，花青素可能会发生光氧化反应，导致颜色发生变化。