蘋果成熟過程澱粉變為什麼

Ⅰ 蘋果為什麼會由酸變甜

蘋果美味又營養，蘋果有酸酸的變成甘甜可口這是個轉變的過程，專家發現原來這與主導蘋果澱粉特性的基因有關。蘋果由酸變甜很奇妙! 蘋果之所以會從酸變甜是因為蘋果等雙子葉植物與單子葉禾本科植物相比，GBSS基因只有GBSSII單個家族，而SBEII基因也只有SBEIIa單個家族，這種基因水平上的差異可能是導致蘋果澱粉特性不同於穀物澱粉的主要原因。 澱粉合成比較復雜，受編碼顆粒結合澱粉合成酶(GBSS)、可溶性澱粉合成酶(SS)、澱粉分支酶(SBE)、澱粉去分支酶(DBE)等諸多基因的調控。 澱粉並沒有甜味，所以蘋果未成熟前的味道主要是由蘋果酸控制，因此是酸的。隨著果實的成熟，蘋果內的澱粉開始水解轉入糖代謝，慢慢轉化為葡萄糖、果糖和蔗糖，而蘋果酸卻在減少，所以蘋果熟了，就變成甜的了。 不過，葡萄糖、果糖和蔗糖這三種糖的甜度不一樣，最甜的是果糖，其次是蔗糖，而葡萄糖甜味一般。這三種糖在蘋果中的比例是有一個非常復雜的基因調控網路來決定的，目前科學家還在尋找這個基因調控網路。 通過本文的詳細介紹，你是不是覺得蘋果由酸變甜很奇妙呢?蘋果不進好吃，對人體的好處還很多，纖維含量豐富。特別適合作為減肥食材。

Ⅱ 如圖為蘋果成熟期有機物質含量的變化圖

（1）糖類分為單糖、二糖和多糖，都是由C、H、O三種元素組成，圖中的五種有機物質中屬於單糖的是葡萄糖、果糖，蔗糖為二糖，澱粉為多糖．
（2）若在6-11月每個月採集蘋果制備組織提取液，並用菲林試劑檢測，菲林試劑可以與還原性糖反應產生磚紅色沉澱，十月的蘋果葡萄糖和果糖等還原糖含量最高．故10月提取液磚紅色最深．
（3）圖中隨著酶的數量增多，澱粉的含量逐漸降低，所以該酶最有可能是澱粉酶．
（4）隨著蘋果的成熟，澱粉的含量逐漸減小，果糖逐漸增多，可能的原因是澱粉水解為葡萄糖，葡萄糖轉化為果糖．
故答案為：
（1）果糖、葡萄糖
（2）10     
（3）澱粉 
（4）澱粉水解為葡萄糖，葡萄糖轉化為果糖

Ⅲ 為什麼青蘋果里有澱粉，而紅蘋果里有葡萄糖。它們是如何轉化的

因為青蘋果進行光合作用製造出澱粉，後來又有酶的參與，使紅蘋果的有機物轉化成葡萄糖

Ⅳ 蘋果為什麼會越來越粉

alinex的回答內容很正確，但不是蘋果變粉的關鍵因素！
蘋果變粉主要是因為存放過程中果膠的轉化。
一般需貯藏的蘋果往往七八成熟時就要採摘，這個時候其果膠成分中主要是原果膠，硬度最高！隨著存放時間的延長，除了發生alinex朋友所述的變化外，原果膠也逐漸轉化為果膠、果膠酸，其硬度也隨之降低！就變成我們所說的「很粉」了。
當然，蘋果因品種不同，其變粉的程度也不同，但大體趨勢都是這樣的。水分的蒸發也起一定的作用，但不是主要作用！比如你拿新摘的青蘋果去曬，表皮變鄒後，果肉依然是結實的．

Ⅳ 蘋果果實成熟的生理變化

顏色改變了。

Ⅵ 蘋果成熟後遂天數增加葡萄糖與澱粉含量變化

澱粉減少，葡萄糖增加。澱粉轉變成葡萄糖

Ⅶ 簡述蘋果在成熟過程中所發生的變化

沒有成熟的果實吃起來又酸又澀，沒有甜味，這是因為在沒有成熟的果實中含有多量的有機酸，比如，柑桔里含有檸檬酸，葡萄里含有酒石酸，蘋果里含有蘋果酸。在沒有成熟的果實里，還含有多量的單寧和澱粉。沒有成熟的果實里由於含有多量的有機酸，所以吃起來是酸的，由於含有多量單寧，所以吃起來有澀味。因為含有多量的澱粉則吃起來不甜。
成熟的果實吃起來香甜可口是由於水果在成熟的過程中發生了一系列的化學變化；澱粉受到酶的作用轉化成了糖；有機酸在呼吸過程中被消耗減少了；帶有澀味的可溶性單寧轉化為不溶性單寧。另外，果實在成熟過程中，還形成了帶有芳香氣味的各種酯類，成熟的果實芳香可口，就是這個道理。
未成熟的果實中含有什麼毒素？
有些果子如果還沒有成熟，吃多了就會出現中毒現象。經過人們對使人中毒的生果子進行化學分析，發現裡面都含有一種叫做苦杏仁素的有機化合物。這種苦杏仁素，在生果子中的含量比成熟的果子高，人吃了生果子，由於腸胃中酶的作用，使苦杏仁素發生水解，生成了葡萄糖、苯甲醛和氫氰酸。氫氰酸是一種劇毒物質，它能破壞血液中的氧化酶，使人窒息死亡。
果實成熟時顏色是如何變化的？
自然界有許許多多的植物，它們的花、莖、根、果實和種子都有各種不同的顏色，這是因為它們含有各種各樣色素的化學物質，色素的種類很多，主要的有以下4種：
1、葉綠素。其顏色為綠色是植物最重要的一種色素物質。
2、胡蘿卜素。其表現的顏色為黃、橙黃、橙、紅色。
3、黃鹼素。表現的顏色為黃色到白色。
4、花青素。大部分水果都含有花青素。花青素在酸性中表現為紅色，在鹼性中表現為藍色，在中性中表現為紫色。
一種果子中總是含有幾種色素。在果實幼小的時候，細胞里都含有葉綠素，所以表皮大都是淡綠色以至深綠色。幼果中也含有其他色素，都隱藏在葉綠素中，不能表現出來。幼果細胞中含有的葉綠素和葉片中的葉綠素一樣，具有光合作用和製造碳水化合物的功能。果子長大成熟後，表皮里的葉綠素逐漸被分解而消失，其他的色素就表現出來。例如，柑桔含有黃鹼素，果實成熟後就顯出橙黃色；桃子含有花青素，在其成熟後就顯示出紅色。有些果子向陽面顯紅色是因為花青素有個特性~必須在光線充足時，才能很好地顯現出紅色。因此，蘋果著色期採取摘葉、轉果、鋪反光膜都是為了增加果實的光照度，以利其著色，提高果實的外觀質量。

Ⅷ 蘋果的果實發育過程中內含物有什麼變化

蘋果果實的內含物主要有碳水化合物（主要是澱粉和糖）、蛋白質和脂肪、維生素、礦物質、色素及芳香物質等，這些成分隨蘋果發育而消長，到果實成熟時，表現出品種的固有性狀。

1．澱粉和糖

幼果中澱粉含量很少，隨著果實發育，澱粉含量逐漸增多，到果實發育中期，澱粉含量急劇上升而達高峰。此後，隨著果實成熟，澱粉水解轉化為糖，澱粉含量下降。

蘋果果實中糖的種類主要有葡萄糖、果糖和蔗糖，還有少量山梨糖、山梨醇、D-木糖等。果實全糖含量在幼果期很低，果實膨大期（6月下至8月上旬）含糖量急劇上升，此後有所減緩，至果實成熟前又有明顯上升。含糖量、糖的種類及其甜味度的不同將影響食用時的口感甜味。

2．有機酸

果實生長前期有機酸的生成量雖大，但含量較低，到果實迅速膨大期，有機酸的生成量和含量都達到高峰，此後，隨果實的成熟，有機酸的含量顯著下降。蘋果果實中至少含有16種有機酸，但以蘋果酸含量最高，鮮果汁蘋果酸含量一般為0.38%~0.63%。另外，單寧（鞣酸）含量在幼果期較高，果實臨近成熟時顯著減少。

3．芳香物質

蘋果果實中的芳香物質是隨果實的漸進成熟和在成熟過程中形成的，盡管這些芳香物質的合成機制尚不清楚，但已確知內源乙烯可誘發成熟過程和果實香味的散發。蘋果是芳香物質含量較高的樹種，已知構成蘋果香氣的芳香物質多達200餘種，品種和環境條件不同，芳香物質的種類與含量差異很大，各種芳香物質相互配合影響果實的芳香氣味。

在一定條件下，某些芳香物質的生成峰期出現在果實中內源乙烯含量的高峰期後，某些芳香性物質的生長峰期則伴隨著果實的老化而出現。果實中芳香物質的生成及其含量的消長動態，常隨著芳香物質的種類、成熟過程和條件而有變化。因此，即使是同一個蘋果品種，在不同的年份或貯藏方法不同時，其芳香氣味是有所差異的。

另外，果實中的維生素、氨基酸等物質也影響果實的風味。