春筍剝開後整體為什麼顏色

① 切出來的春筍曬的時候怎麼都變黑了

這所以會變黑，是因為筍干表面的物質被氧化，所以呈現出黑色的緣故。
因為春筍里有一種物質，叫單寧，而這種物質與空氣接觸會氧化，加之太陽一曬， 這種氧化的過程會加快更加明顯，所以會變色。這種變色並不會影響春筍的口味，是可以吃的。
當然，若是想不讓春筍干變色，可將切好的筍片放在清水或淡鹽水裡浸泡一會後，再晾曬，這樣就不會變色了，因為通過浸泡可以去除大部分的單寧，故此是時就不變色。

② 如何辨別春筍和冬筍

1、採摘時間

如果看不出冬筍和春筍的區別，那就用手感受觸摸，在摸的時候你就會發現，冬筍的外皮比較緊致，用手很難剝開，而春筍就有所不同了，它的外皮全部都很鬆散，彷彿能夠直接摸到裡面的筍肉，所以用手很容易區分出春筍和冬筍。

③ 春筍和冬筍的區別

春筍和冬筍的區別：

1、外觀不同

春筍毛多，而且外麵包著的皮有黑色條紋，整體顏色發黑；冬筍外面的筍皮是金黃色的，沒有黑色條紋。

2、大小不同

春筍比較細長；冬筍比較短粗。

3、口感不同

春筍整體上的口感要更脆嫩一些，同時會帶著一點青澀味兒，顯得質朴清新。當然如果是老一些的春筍，其內部的纖維化比較嚴重，那麼吃起來的口感則會顯得粗糙一些。

而冬筍深埋於地下，是精華所在，相比之下，冬筍的肉質更加細密，吃起來更加細膩軟嫩一些，同時會帶著一點鮮甜，更顯豐腴。

4、上市季節不同

冬筍一般是在每年10月中旬到次年2月初之間採收進行售賣，而春筍一般是在每年3月中下旬到清明節期間採挖售賣。

5、營養價值上的不同

春筍的口感更加脆嫩，則是受到其中所含的膳食纖維的影響，而事實上也確實如此，同等質量下的春筍和冬筍，春筍中所含的膳食纖維更高。另外春筍的熱量也更低於冬筍，因此想要減肥的朋友，不妨選擇春筍。另外春筍中所含的微量元素的種類也更高些。

當然冬筍也有自己的優勢，冬筍吃起來更加細膩柔嫩，這與其中所含的蛋白質有關，同等質量下的冬筍與春筍，冬筍中的蛋白質含量要遠高於春筍。

④ 春筍剝了很多層還有毛

有小絨毛是正常的，能切動就可以吃的。
裡面很嫩的可以吃的，很硬的不行，有小絨毛的可以先焯水再炒，而且一定要煮得快熟再炒，否則做不熟吃下去傷胃的。
春筍表皮為褐色或者是淺棕色，內里大多呈現為青綠色，也有一些呈現為淡黃色，剝開它的外衣，它的肉質或潔白如玉或翠綠。春筍是竹子嫩肥短壯的芽節，味道清淡鮮嫩，營養價值高。

⑤ 春雷筍切出來顏色是什麼樣

白色偏黃。
剝皮後的雷筍，呈淺淺的淡黃色有的筍尖還帶有一絲絲的淡綠色，筍根澤黃白色。
雷竹筍就是我們所說的春筍，切開一般是奶白色，或白色，淡黃色。
第一天的筍最新鮮，出土不過48小時，做經典的油燜春筍再合適不過了。將筍表面的泥土洗凈，剝去外皮，分成幾段，再切成薄片。水燒開，下入春筍，旋即關火撈出，這樣既能去除草酸，也能最大限度保留筍的鮮味兒。底油燒熱，放入筍片，加生抽和糖調味，加老抽上色，燒制七八分鍾收汁，然後出鍋裝盤，表面撒少量香蔥提鮮。看著紅亮的春筍，好像嘴裡已經有了鮮甜味兒。

⑥ 春筍和冬筍的區別 如何分辨春筍和冬筍

冬筍和春筍的區別
竹筍是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之稱。它的品種繁多，一年四季都有出產，按時節分，春天破土而出的稱「春筍」；夏秋時節收獲的稱「夏筍」；冬季收藏在土中的稱「冬筍」，但以春筍和冬筍較為珍貴，尤其春筍筍體肥大，美味爽口。

冬筍是立春前還沒有出土的南竹的幼筍,春筍是立春後已經在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的筍。冬筍通身沒有一點綠顏色，特別是筍尖是沒有一丁兒綠色，只要一露尖，就是春筍了。

冬筍是直接從土裡面挖出來的;早春筍在民間又叫『頂土花筍』，就是筍子快從土中冒出來的時候，這種筍子無論是營養價值還是經濟價值都接近冬筍，所以價錢也差不多;春筍是已經破土而出的，比較好採摘，所以價錢不貴。

那麼到底如何分辨春筍、冬筍呢?

一是看：春筍毛多，而且外麵包著的皮有黑色條紋，整體顏色發黑，而冬筍外面的筍皮是金黃色的，沒有黑色條紋。即使菜販子故意把毛清理了，肉眼也能分辨;二是摸：冬筍的外皮都是緊緊包在一起的，摸上去很實在，而春筍外皮有點松動。此外，冬筍的個頭也偏小一點，大部分都在三兩左右，而春筍多在半斤以上。

⑦ 竹筍是什麼顏色的

新鮮的是白色的，外面有好多層帶毛毛的硬殼，有竹子的清香；干竹筍一般是黃褐色的，很硬，要用水發；還有一種叫玉蘭片的，是保鮮的，白色帶點微黃

⑧ 冬筍和春筍有什麼區別

1、成長季節

冬筍是立春前還沒有出土的南竹的幼筍,冬筍是冬天藏在土中的。春筍是立春後已經在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的筍，是因為它是春天發芽出土的。因此，在山野之中，從生長時間上就可以分辨了。

2、採收上市時間

從珠江流域到長江流域，採收毛竹的冬筍時間約在12月初至次年2月底，這時上市的筍叫「冬筍」採收春筍時間約在3月初至4月底，這時上市筍叫「春筍」，採收夏筍(鞭筍)上市時間約在6月-10月。

3、筍衣顏色

由於冬筍是埋在土中不見陽光，所以冬筍筍衣呈黃色。而春筍已破土而出接受了陽光，因此春筍的筍衣呈褐黃色，筍尖呈深褐色，即便剝落幾層裡面筍衣也呈褐色。冬筍通身沒有一點綠顏色，特別是筍尖是沒有一丁兒綠色，只要一露尖，就是春筍了。

4、皮肉是否結實包裹

冬筍的外皮和筍肉是緊緊包在一起的，摸上去很實在，而春筍則不同，它的皮與筍肉不相連，反而是有一些的松動，只要觸摸，就可以察覺的到。

春筍中最好的要數白夾筍，挖出後又白又嫩又脆，是筍中上品。 春筍的食法很多，素有「葷素百搭」的盛譽，它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，炒、燒、煮、煨、燉等皆可。據食家介紹，即使是一支大的竹筍，因其各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。

如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片，炒、燒或作為菜餚的配料;根部質地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經發酵製成霉筍，燉食別有風味。筍是越回鍋越好吃，越嚼越有味道。涮煮方法：應將筍涮透，起碼要10分鍾左右，這樣既可因高溫分解大部分草酸，又能使菜餚無澀感，味道更鮮美。