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春筍剝開後整體為什麼顏色

發布時間: 2022-08-12 02:19:15

① 切出來的春筍曬的時候怎麼都變黑了

這所以會變黑,是因為筍干表面的物質被氧化,所以呈現出黑色的緣故。
因為春筍里有一種物質,叫單寧,而這種物質與空氣接觸會氧化,加之太陽一曬, 這種氧化的過程會加快更加明顯,所以會變色。這種變色並不會影響春筍的口味,是可以吃的。
當然,若是想不讓春筍干變色,可將切好的筍片放在清水或淡鹽水裡浸泡一會後,再晾曬,這樣就不會變色了,因為通過浸泡可以去除大部分的單寧,故此是時就不變色。

② 如何辨別春筍和冬筍

1、採摘時間

如果看不出冬筍和春筍的區別,那就用手感受觸摸,在摸的時候你就會發現,冬筍的外皮比較緊致,用手很難剝開,而春筍就有所不同了,它的外皮全部都很鬆散,彷彿能夠直接摸到裡面的筍肉,所以用手很容易區分出春筍和冬筍。

③ 春筍和冬筍的區別

春筍和冬筍的區別:

1、外觀不同

春筍毛多,而且外麵包著的皮有黑色條紋,整體顏色發黑;冬筍外面的筍皮是金黃色的,沒有黑色條紋。

2、大小不同

春筍比較細長;冬筍比較短粗。

3、口感不同

春筍整體上的口感要更脆嫩一些,同時會帶著一點青澀味兒,顯得質朴清新。當然如果是老一些的春筍,其內部的纖維化比較嚴重,那麼吃起來的口感則會顯得粗糙一些。

而冬筍深埋於地下,是精華所在,相比之下,冬筍的肉質更加細密,吃起來更加細膩軟嫩一些,同時會帶著一點鮮甜,更顯豐腴。

4、上市季節不同

冬筍一般是在每年10月中旬到次年2月初之間採收進行售賣,而春筍一般是在每年3月中下旬到清明節期間採挖售賣。

5、營養價值上的不同

春筍的口感更加脆嫩,則是受到其中所含的膳食纖維的影響,而事實上也確實如此,同等質量下的春筍和冬筍,春筍中所含的膳食纖維更高。另外春筍的熱量也更低於冬筍,因此想要減肥的朋友,不妨選擇春筍。另外春筍中所含的微量元素的種類也更高些。

當然冬筍也有自己的優勢,冬筍吃起來更加細膩柔嫩,這與其中所含的蛋白質有關,同等質量下的冬筍與春筍,冬筍中的蛋白質含量要遠高於春筍。

④ 春筍剝了很多層還有毛

有小絨毛是正常的,能切動就可以吃的。
裡面很嫩的可以吃的,很硬的不行,有小絨毛的可以先焯水再炒,而且一定要煮得快熟再炒,否則做不熟吃下去傷胃的。
春筍表皮為褐色或者是淺棕色,內里大多呈現為青綠色,也有一些呈現為淡黃色,剝開它的外衣,它的肉質或潔白如玉或翠綠。春筍是竹子嫩肥短壯的芽節,味道清淡鮮嫩,營養價值高。

⑤ 春雷筍切出來顏色是什麼樣

白色偏黃。
剝皮後的雷筍,呈淺淺的淡黃色有的筍尖還帶有一絲絲的淡綠色,筍根澤黃白色。
雷竹筍就是我們所說的春筍,切開一般是奶白色,或白色,淡黃色。
第一天的筍最新鮮,出土不過48小時,做經典的油燜春筍再合適不過了。將筍表面的泥土洗凈,剝去外皮,分成幾段,再切成薄片。水燒開,下入春筍,旋即關火撈出,這樣既能去除草酸,也能最大限度保留筍的鮮味兒。底油燒熱,放入筍片,加生抽和糖調味,加老抽上色,燒制七八分鍾收汁,然後出鍋裝盤,表面撒少量香蔥提鮮。看著紅亮的春筍,好像嘴裡已經有了鮮甜味兒。

⑥ 春筍和冬筍的區別 如何分辨春筍和冬筍

冬筍和春筍的區別
竹筍是竹的幼芽,有竹肉、竹胎、竹芽之稱。它的品種繁多,一年四季都有出產,按時節分,春天破土而出的稱「春筍」;夏秋時節收獲的稱「夏筍」;冬季收藏在土中的稱「冬筍」,但以春筍和冬筍較為珍貴,尤其春筍筍體肥大,美味爽口。

冬筍是立春前還沒有出土的南竹的幼筍,春筍是立春後已經在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的筍。冬筍通身沒有一點綠顏色,特別是筍尖是沒有一丁兒綠色,只要一露尖,就是春筍了。

冬筍是直接從土裡面挖出來的;早春筍在民間又叫『頂土花筍』,就是筍子快從土中冒出來的時候,這種筍子無論是營養價值還是經濟價值都接近冬筍,所以價錢也差不多;春筍是已經破土而出的,比較好採摘,所以價錢不貴。

那麼到底如何分辨春筍、冬筍呢?

一是看:春筍毛多,而且外麵包著的皮有黑色條紋,整體顏色發黑,而冬筍外面的筍皮是金黃色的,沒有黑色條紋。即使菜販子故意把毛清理了,肉眼也能分辨;二是摸:冬筍的外皮都是緊緊包在一起的,摸上去很實在,而春筍外皮有點松動。此外,冬筍的個頭也偏小一點,大部分都在三兩左右,而春筍多在半斤以上。

⑦ 竹筍是什麼顏色的

新鮮的是白色的,外面有好多層帶毛毛的硬殼,有竹子的清香;干竹筍一般是黃褐色的,很硬,要用水發;還有一種叫玉蘭片的,是保鮮的,白色帶點微黃

⑧ 冬筍和春筍有什麼區別

1、成長季節

冬筍是立春前還沒有出土的南竹的幼筍,冬筍是冬天藏在土中的。春筍是立春後已經在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的筍,是因為它是春天發芽出土的。因此,在山野之中,從生長時間上就可以分辨了。

2、採收上市時間

從珠江流域到長江流域,採收毛竹的冬筍時間約在12月初至次年2月底,這時上市的筍叫「冬筍」採收春筍時間約在3月初至4月底,這時上市筍叫「春筍」,採收夏筍(鞭筍)上市時間約在6月-10月。

3、筍衣顏色

由於冬筍是埋在土中不見陽光,所以冬筍筍衣呈黃色。而春筍已破土而出接受了陽光,因此春筍的筍衣呈褐黃色,筍尖呈深褐色,即便剝落幾層裡面筍衣也呈褐色。冬筍通身沒有一點綠顏色,特別是筍尖是沒有一丁兒綠色,只要一露尖,就是春筍了。

4、皮肉是否結實包裹

冬筍的外皮和筍肉是緊緊包在一起的,摸上去很實在,而春筍則不同,它的皮與筍肉不相連,反而是有一些的松動,只要觸摸,就可以察覺的到。

春筍中最好的要數白夾筍,挖出後又白又嫩又脆,是筍中上品。 春筍的食法很多,素有「葷素百搭」的盛譽,它一經與各種肉類烹飪,就顯得更加鮮美,炒、燒、煮、煨、燉等皆可。據食家介紹,即使是一支大的竹筍,因其各個部位鮮嫩程度不同,可分檔食用,各具特色。

如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片,炒、燒或作為菜餚的配料;根部質地較老,可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯,還可放在壇中經發酵製成霉筍,燉食別有風味。筍是越回鍋越好吃,越嚼越有味道。涮煮方法:應將筍涮透,起碼要10分鍾左右,這樣既可因高溫分解大部分草酸,又能使菜餚無澀感,味道更鮮美。

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